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烹调知识

烹调知识

2020年10期

《烹调知识》（月刊）创刊于1983年，由太原市商业经济学会主办。爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。

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卷首语 | 食物链上的家春秋

卷首语 | 食物链上的家春秋

表妹叫她的母亲“后妈”，原因是晚餐桌上，每人面前只有一碗黑米粥，一盘拌菜，三个月里雷打不动，说是为了“养生”。餐桌上的事情，说大不大，说小也不小。小时候的食物链是父母决定的。可是，就算你当时觉得乏善可陈，日积月累也渐渐生出一些喜好，习惯的力量让你觉得家里的那道菜就是不一样。长大了，你开始不自觉地沿袭这些习惯。不信，看看你家餐桌上，有多少是自己小时候偏爱的;过节回家，妈妈炖煳的那条鱼，你
饮馔文苑 | 底蕴丰厚的清明文化（二）

饮馔文苑 | 底蕴丰厚的清明文化（二）

楹联文化：显现了清明节的情趣清明节作为中国八大民俗传统节日之一，在数千年的传承发展中，文人雅士不仅为后人留下无数佳词绝句，而且留下诸多嵌有“清明”或记叙“清明”习俗的楹联，读起来也会感受到别具的文化情趣。据传，明代一秀才投宿浙江天台山间的一茅棚屋，翌日起床时，发现屋上一片白霜，便触景生情，心有所感，开口吟出一则上联：“昨夜大寒，霜降茅棚如小雪”，但苦思不得下联。房东
饮馔文苑 | 食菊者说

饮馔文苑 | 食菊者说

以菊花为食，历史悠久。进入农历九月，俗称“菊月”，九九重阳又称“菊节”，人们赏菊、咏菊、食菊的风俗至今不辍。近些年来，每到菊月，笔者常和好友去内乡菊水一游，那山川坡岭野菊花盛开，金灿灿一片，清澈的溪流飘着菊香，掬水而饮，甘凉沁透心脾。游兴之余，少不得采些野菊花带回城中，泡茶细细品尝，微苦清香之中有股甘甜，风味殊佳。据专家们考证，河南省内乡县是我国菊花的原产地。据《荆州记》载：“南阳郦县（今
饮馔文苑 | 鲜为人知的牙签文化

饮馔文苑 | 鲜为人知的牙签文化

牙签，一种细小的签子，一般用竹子或木材制成，用以剔除牙垢和塞在牙缝中的食物。牙签虽小，但它却是大家生活中离不开的好帮手。不仅如此，牙签还有着鲜为人知的趣文化。牙签可当礼品送牙签也称“剔齿签”，除此之外，还有柳杖、剔牙杖、嚼杨枝、牙杖、挑牙等多种叫法。它在中国有着很悠久的历史，据《安阳辉县殷代人牙的研究报告》披露，距今三千年前的战国时代，人们就已经开始使用用动物骨头制成的牙签了。随着时间
营养美食 | 多吃蒸食，更营养更健康

营养美食 | 多吃蒸食，更营养更健康

烹饪方法有许多，从大类上分有四种：一种是油传热，如炒、煎、炸;一种是水传热，如煮、炖、煨;一种是汽传热，如蒸;最后一种是其他，如卤、拌等。蒸是汽传热烹饪方式，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。虽说中国五千年食文化，烹饪方式多样，但营养师们却更推崇蒸的烹饪方式。世界上最早使用蒸气烹饪的国家就是中国，并且贯穿了整个中国的农耕文明。关于蒸，最早起源于一万多
营养美食 | 国庆家宴七款

营养美食 | 国庆家宴七款

辣爆豆腐丁原料：豆腐二块。调料：红干椒、冬笋，青椒、南荠各15 g，食油、香油、酱油、绍酒、白糖、味精、精盐、淀粉、葱、姜。做法：将豆腐切成2 cm见方的丁，薄薄滚上淀粉，放入六七成热宽油中冲炸一下捞出备用。再把干椒切碎，冬笋、青椒、南荠切丁，葱、姜切丝。取一小碗加白糖、绍酒、精盐、味精、酱油、淀粉、鸡汤兑成卤汁备用。勺加底油，下干辣椒炸一下，再下葱姜丝炸锅，放下炸
营养美食 | 老上海的街头小吃

营养美食 | 老上海的街头小吃

老上海的街头小吃称得上品种繁多，价廉物美、果腹饱肚、吃食方便，是深受群众喜爱的点心，从清晨的四五点钟起上市供应，随君选食。粢饭是颇受大多数人喜爱的一种大众化早点，糯米掺粳米配以少量的赤豆煮成的米饭，其特色在于粒粒米粒分清，又糯又软，香黏可口。雪白的糯米饭上添加几点紫红色的赤豆，红白相映，色调彩艳，增添食欲。花上四五个铜板买一团粢饭，还送半根油条，加些白糖，足够吃饱肚
营养美食 | 古希腊饮食养生三法

营养美食 | 古希腊饮食养生三法

古希腊人每谈起饮食养生，总是与大便排泄情况联系起来，这或许可以反映出一定时期，未必合理的饮食常发生腹泻和便秘而带来的苦恼，因此理所当然地成为医学养生界的首要课题之一。当然，古希腊医学养生理论，在现在看来比较原始、幼稚。但古希腊的研究和开创，在当时的历史条件下是难能可贵的。古希腊的许多著作是珍贵的文献史料，能为现代人所借鉴。一、食物的性质和功能（一）谷类：大麦性寒，有湿有干，湿大麦的谷汁
营养美食 | 增强抗病力少不了这些营养素

营养美食 | 增强抗病力少不了这些营养素

新冠肺炎蔓延，想要保护好我们的身体，免受病毒的感染，要避免感染，不仅与日常防护相关，和我们每天的饮食也密切相关。人体就像一部精密的生物机器，需要各种原材料才能保证各个零部件的精确运行。如果我们日常不重视膳食营养，一旦出现不良因素，这台机器就很容易出故障。所以，我们要给身体提供最佳的营养，才能保持最佳的抗病力。抵抗病毒、对抗感染，和膳食营养有什么关系？首先，如果营养供应不好，会降低身
营养美食 | 吃吃吃，还能赶走亚健康

营养美食 | 吃吃吃，还能赶走亚健康

体检指标都正常，也许你以为自己很健康，殊不知你可能早就是亚健康家族中的一员了。疲劳、虚弱、头晕、睡眠障碍等这些都是亚健康的表现。调理亚健康，不如从饮食开始。面临负担过重、大脑疲劳、筋疲力尽以至脾气不好等亚健康状态时，采用对症饮食调理或许能够获得意想不到的裨益。 01 筋疲力尽时可在口中嚼些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，对恢复体能有神奇的功效，因为它们含有大量丰富的蛋白质、B族维生素、
餐饮新天地 | 盘点“看人下菜”典故（二）

餐饮新天地 | 盘点“看人下菜”典故（二）

“看人下菜碟”彰显餐饮业者或烹饪业者随机偶然的创新能力常言道，巧妇难为无米之炊。要想烹饪出好的菜肴必须有好的食材，正所谓“材好菜好”。但是，笔者发现，历史上偏偏有些厨师，偏偏能够以简陋的食材烹饪出独特的菜肴，且流传千古。有这么几个典故可作佐证。 ◎“股肱肘子” 古典长篇小说《东周列国志》第三十七回《介子推守志焚绵上，太叔带怙宠入宫中》记载一则典故—— 两千五百多年前的春秋时代，晋国君
餐饮新天地 | 中国式饭局真相

餐饮新天地 | 中国式饭局真相

有没有发现，无论是假期生活还是日常工作，饭局，早已经成为每一个中国人无法避免的社交活动。结婚有饭局，升学有饭局，赔礼有饭局，办事有饭局，过节有饭局，开会有饭局，开业有饭局…… 对中国人来说，无论正事、闲事，自始至终都离不开一顿饭，“中国式的饭局文化”，也就成为每一个人的终身课题。所谓人脉，圈子，社会关系，资源，友谊，生意，都绕不开饭局，毫不夸张地说，饭局已然成为很多人心中理想的公关秘籍和职场
餐饮新天地 | 盐的危险：饮食习惯与中国人的最大死因

餐饮新天地 | 盐的危险：饮食习惯与中国人的最大死因

中国人吃盐太多世界卫生组织（WHO）早就提出了每人每日食盐摄入量的推荐值，不要超过5 g。中国人吃盐太多，却是有目共睹和有据可查的。当今世界有1/3的人口盐摄入量超标，而中国人吃盐尤其厉害，北方地区食盐摄入量少的地方为人均15～16 g/日，多的地方甚至超过20 g/日;南方地区人们的口味稍淡，但人均也达到12 g/日，大大超过了WHO推荐的每天5 g的摄入量。盐摄入量较高与疾病的关系
编读热线 | 蜂蜜有保质期吗

编读热线 | 蜂蜜有保质期吗

蜂蜜是家喻户晓的保健养生佳品，除了婴幼儿之外，几乎适用于各个年龄阶段的健康人群。很多人都会在家中常备一瓶蜂蜜，用以养生保健。可是有时候买的蜂蜜多了，难免会放的时间过久，那么在家中放了过久的蜂蜜影不影响食用呢？或者说蜂蜜有没有保质期呢？在给各位朋友解答这个问题前，先来跟各位分享一下蜂蜜中所含的营养成分及它的营养价值。【蜂蜜的营养成分及价值】据现代医学研究，蜂蜜中的主要成分是果糖、葡萄糖，
编读热线 | 贻贝、海虹、青口、淡菜……到底有何区别

编读热线 | 贻贝、海虹、青口、淡菜……到底有何区别

这东西到底该叫啥？不问还好，这一问就更懵了。有人说是叫海虹，有人说是叫青口，还有人说是叫淡菜……不就是一个贝壳嘛，为什么会有这么多名字？不管俗名叫什么，它就是“贻贝“。四月正是贻贝最肥美的时候，而无论是海虹、淡菜、青口都是它的常用名字。而在南方地区，每隔15 km方言都有可能不同，它的名字就更多了。不过，在科学上，它们都属于“贻贝科”，统称为“贻贝”。贻贝科的物种非常丰富，几乎全世
时尚餐饮 | 港式家常美肴

时尚餐饮 | 港式家常美肴

冬瓜盅材料：冬瓜4～4.5 kg（以瓜蒂部分为宜），瑶柱2粒，虾仁150 g，冬菇4朵（用水浸软），金华火腿50 g，鸭肾100 g，鲜莲子20粒，姜粒2汤匙，夜香花25 g（后下），砂纸1张。调味料：姜汁2汤匙，绍酒半茶匙，胡椒粉及盐各适量。做法：1. 冬瓜去瓤及瓜肉，洗净，瓜身边缘切成花纹。 2. 瑶柱用水浸2 h，瑶柱水留用;金华火腿洗净，飞
厨技交流 | 食物里有虫，别怕

厨技交流 | 食物里有虫，别怕

吃瓜果蔬菜时，或者在储存了很久的粮食中发现虫子是常事，但是大多情况下，食物也没坏，又比较完整，很多人不舍得扔。这些虫子都是什么，该如何处理？粮食长虫，扔掉后擦擦柜子。米面等粮食分量大，家家户户都会放在橱柜中储存。但若吃不完放久了，会发现里面长了虫子。专家介绍，大米、稻米、小麦、高粱里常见的“米虫”，学名叫做米象，又称象鼻虫，头部有较长的鼻子，如大象一般，且繁殖速度快。发现米虫后，最好就
厨技交流 | 渝菜烹饪调味的秘诀（二）

厨技交流 | 渝菜烹饪调味的秘诀（二）

炝味炝味是指把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种渝菜烹调方法。在烹制时，用较高的油温将干辣椒节、花椒粒脂溶出味后马上放入烹饪原料，将辣香和麻香炝入原料内。炝味是渝菜独特的烹饪调味方法，经过炝入味的原料，食后就有辣香而不燥，麻香而不苦的无穷味感，让人味蕾跳动。炝味大多选用一些容易进味的原料，比如莴笋、萝卜、白菜、空心菜、血皮菜等烹饪原料。
厨技交流 | 烹饪大师话名肴

厨技交流 | 烹饪大师话名肴

“李庄白肉”是川南历史文化名镇李庄的传统美食。 “李庄白肉”亦名“李庄刀口蒜泥白肉”，原名为“裹脚肉”。抗日战争期间，迁居在李庄的文化人陶孟建议，将其改名为“李庄白肉”，此名便沿用至今。 “李庄白肉”烹制中一般选用饲养一年以内的“长白山”“约克”“巴克夏”等皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的猪类品种的二刀坐臀肉（每头猪仅有1 500～2 500 g左右），经白水煮至刚断生捞起放入冷开水中
焦点透视 | 肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径（三）

焦点透视 | 肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径（三）

4. 肉制品的真空包装保鲜及辐射保鲜技术真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延长寿命，抑制病虫害的作用。真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大，成本高，因此，目前大规模生产尚不
焦点透视 | 满汉全席发源说

焦点透视 | 满汉全席发源说

满汉全席，有文又称满汉燕翅烧烤全席，清代中叶兴起，为中国古典筵席之冠。但它发源于宫廷菜，还是官府菜？或是民间菜？如果是官府菜，是哪里的官府菜？如果是民间菜，是哪里的民间菜？一、满汉全席来源宫廷宴说满汉全席来源于宫廷菜，理由有三个。第一个理由是满汉全席起的都是宫廷名。说“都是”，是说满汉全席其实分为六宴，宴宴均以清宫著名大宴命名。看看这六种宴席的名字吧，就知道它是宫廷菜。1. 蒙古亲
经典名肴 | “吃包儿饭”的传说

经典名肴 | “吃包儿饭”的传说

菜包，又称“吃包儿饭”“吃乏克”“吃菜团子”。其作法：将白菜、酸菜等叶子放在手掌上，再把已煮熟的米饭（过去以小米饭为主）、炒菜和小葱、大酱放在上面，用双手将菜叶合上，或包成长卷形，以手握而食之;或包成团型，双手捧而食之。其所用菜叶、饭及菜等常因季节变化而有选择。关于吃菜包的来历有种传说是，当年老罕王努尔哈赤带八旗兵出老城去攻打抚顺，将抚顺围了个水泄不通，这一围就是好几天。堡子里的老百姓天天
风情 | 傣家滋味之撒撇

风情 | 傣家滋味之撒撇

风味独到的傣味可谓是都市人们餐饮文化的一道靓丽风景线，而傣味中最具有代表性的一道菜堪称“撒撇”。“撒”翻译成汉语是拌生的意思，“撇”是苦肠的意思，因此，“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。 “撒撇”一般有苦和酸两种口味，苦味的被人们称为“苦撒”，酸味的被称为“酸撒”。一碗浓浓的蘸水中，韭菜沫、茴香沫、香柳沫混在一起渗出别样的气息，红椒沫染出炙热的红色，被舂碎的芝麻与花生散落在碗中，加几个柠檬或放
风情 | 日韩厨房的秘密酱料

风情 | 日韩厨房的秘密酱料

调味料是一道料理的灵魂。适当的调味，可以与食材碰撞出神奇丰美的好滋味。而那些隐身在料理背后，我们所熟悉的日韩风味，从高汤、酱汁、调味料到道地食材，都是一门大学问。且让我们闯入异国酱料厨房，从五花八门的包装学习简单日韩语，一同炮制美味料理吧！日式餐桌上の多元调味料调味料之于料理，就像旅行之于生活。成功的料理，不光有新鲜优质的食材，还必须有决定味道的调味料加持。食材特质千变万化，调
风情 | 俄罗斯经典冷菜

风情 | 俄罗斯经典冷菜

在俄系菜肴中，冷菜占有重要地位，品种繁多，加工精细，口味丰富，造型讲究。随着家庭厨具的改善和餐旅业的发展，从星级饭店到家庭厨房都十分重视冷菜的制作和装盘技艺。冷菜分为冷荤、冷素和冷荤素3种，原料包括新鲜、罐装、冷冻的蔬菜、水果、蘑菇、鸡蛋、鱼、肉、飞禽等，通常以绿色植物作成适当形状加以点缀，使用椭圆形的细瓷盘或银盘。 “诱人”的蔬菜色拉主料：黄瓜2根，胡萝卜2根，洋白菜1/4棵，芹菜1棵
妙手巧厨 | 腌制小菜的十大法则

妙手巧厨 | 腌制小菜的十大法则

蔬菜腌制是其保存的有效方法之一，既可以调剂淡旺季伙食，又是佐餐佳品。腌制蔬菜是一门技术性较强的工作，要使成品色香味俱佳，必须掌握以下十个环节。一是选料要精。我国蔬菜品种繁多，常见的有160余种，其大部分可以腌制。小菜质量好坏，与原料质量有着直接关系，对要腌制的根、茎、叶、瓜、果的选用，一定要做到外形好，茁壮丰满，大小整齐，表面有肤质光泽，无破损，无病虫害，无腐烂，成熟度以70%～80%为宜。
妙手巧厨 | 厨房里的小问答

妙手巧厨 | 厨房里的小问答

一、如何挑选新鲜好枣问：怎么挑选新鲜枣子？答：市面上各种产地的红枣很多，想要挑好枣就应选择没有碰伤、没有裂纹、没有虫蛀，摸上去手感发硬的新鲜红枣。反之，红枣容易变质腐坏。当然，首选表皮通红的枣，但如果买回来表皮发绿的红枣也没关系，放在冰箱中冷藏一段时间，红枣表面发绿的部分就会变红。买来的红枣用水清洗过后一定要控干水分，否则容易腐烂。二、煎与烙的区别问：面食制
妙手巧厨 | 家庭怎样制作鱼香味菜肴

妙手巧厨 | 家庭怎样制作鱼香味菜肴

鱼香味是四川的特殊风味，其由来有两种说法。一是四川泡辣椒又称“鱼辣子”。相传在制作泡辣椒时，加活鲫鱼同泡，因此，用这种辣椒做的菜有鱼的香味。二是烹制菜肴时，使用的调料与做豆瓣鱼基本相同，故作鱼香。鱼香味是由辣椒、醋、糖及葱、姜、蒜等佐料揉和一起的一种特殊香辣味儿，制成的菜肴具有咸、香、辣、酸、甜五味，而且五味可均匀存在，不出现过咸、过辣、过酸、过甜的现象，食后口中产生一种特殊的香味，回味无穷，
妙手巧厨 | 减少厨房油烟的方法

妙手巧厨 | 减少厨房油烟的方法

厨房油烟的危害有实验表明，炒菜做饭时如果用煤气，那么厨房里面的二氧化氮比室外的要高出三倍之多，而且平时炒菜的时候，加热油以及食物的时候也同样会散发出各种有毒有害的物质，这些物质可是会刺激眼耳口鼻以及咽喉，因此容易导致人们患有鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，还容易导致食欲差、心烦、没有精神、疲惫不堪等情况，油烟附着在肌肤中，还不利于肌肤的正常呼吸，长久之后就容易导致皮肤松弛没有弹性，还会长斑长
妙手巧厨 | 家乡的菜煎饼

妙手巧厨 | 家乡的菜煎饼

家乡鲁西南，盛行一种普通小吃菜煎饼。它简简单单，却是营养多样的素食美味。做菜煎饼分烙饼、切菜和烙制三个过程，看起来并不复杂，但做出的菜煎饼很多人都很喜欢。说起烙饼，可是个细活，一张又一张薄薄的一层，并不是谁都能做好。将豆面、高粱面、玉米面和小麦面等按比例活成面糊，盛一勺放在煤球燃热的鏊子上均匀摊开，一张圆圆的饼很快就熟了，然后用小铲子轻轻揭下来。一张张金黄的饼烙好后，叠成厚厚的一摞放于荆条
妙手巧厨 | 神秘性感的豹纹吐司

妙手巧厨 | 神秘性感的豹纹吐司

中种面团：高筋粉220 g，酵母3 g，水130 g。主面团：高筋粉60 g，细砂糖15 g，盐1/2小勺，奶粉10 g，水40 g，无盐黄油15 g。辅料：可可粉5 g，竹炭粉3 g。做法：1. 将中种面团原料混合揉成面团，放入发酵箱进行发酵，面团发酵至原料的两倍大。 2. 将中种面团放入搅拌缸中，再放入除黄油以外的所有主面团原料搅拌至面团光滑，加入黄油继续搅拌，搅拌至面团能拉
滋味人生 | 人为什么喜欢组饭局

滋味人生 | 人为什么喜欢组饭局

一般来说，好吃的东西很宝贵，我们不舍得跟别人分享。但有时，一瓶珍藏的好酒还是要跟朋友一起喝。剑桥大学考古学教授马丁·琼斯在《饭局的起源》中说，饭局由来已久，我们的远祖就开始分享食物。我们一有机会就组饭局，庆功宴、送别宴、接风洗尘宴、生日宴。原始人就已经这样做，“我们靠分享食物来打发时间，庆祝生命中的重要时刻，处理事务。聚餐是人类社会生活的核心特征，由此可以看出谁是我们的朋友和亲戚，以及人究
滋味人生 | 饭从何来

滋味人生 | 饭从何来

从前，有个富人非常有钱。富人为了显示自己不但有钱而且还有才华，常常招集一些有学问的人到他家聚会，想让他的两个宝贝儿子受受熏陶，以后考个一官半职光宗耀祖，然后，富人还想找一个最有才学的人教他的两个儿子。富人找到当时最有名的学问家来教他儿子学问。学问家先是问了几个最简单的问题，结果两个儿子回答的牛头不对马嘴，让学问家非常失望。他对富人说：“虽然你很诚恳地请我来教你儿子，可我感觉你的儿子们实在是
滋味人生 | 亲人要生，熟人要亲，生人要熟

滋味人生 | 亲人要生，熟人要亲，生人要熟

曾记否？在人民大会堂上演的“中国达人秀”节目上，“菜花甜妈”——55岁的卖菜大妈蔡洪平，因为听不懂帕瓦罗蒂唱了些什么，于是自创《送你葱》，唱醉众人，震惊全场，但歌词竟然全是菜名！“鸡腿鸡翅膀，鸭腿鸭翅膀，胡萝卜蕃茄和大葱，荠菜香菜芹菜大白菜……快来买吧，送你葱，送你葱，送你葱！”——一曲走红，又一首神曲诞生了！《送你葱》被称为中国版《今夜无人入眠》，卖菜大妈蔡洪平被称为中国式帕瓦罗蒂，令人忍俊
红绿灯 | 饮食“七宜”防感冒

红绿灯 | 饮食“七宜”防感冒

感冒是上呼吸道感染，是我们最常遭遇的疾病，一年四季都能发生，尤以深秋、冬天和早春为多发季节。适时补充营养素，注意营养均衡，可以提高抵抗力，从而不被或少被感冒“青睐”。为了预防感冒，至少应该注意以下饮食原则。一、宜多吃鸡蛋、豆类补足优质蛋白质蛋白质是人体免疫系统的关键物质，抗体的本质就是特殊功能的蛋白质物质。所以，我们必须保证从食物中经常摄入一定量的优质蛋白质。优质蛋白质主要来源于
红绿灯 | 食用坚果要注意什么

红绿灯 | 食用坚果要注意什么

逢年过节，家家户户的茶几上都会有这样一种美食“看起来晶莹剔透，吃起来味美可口”，它就是我们大家最爱的“坚果”，常见的有核桃、腰果、松子、杏仁、开心果、榛子、花生、葵花子、西瓜子等。《中国居民膳食指南》中建议，每周吃坚果50 g有益健康。但有人说，“市面上存在被二氧化硫漂白的坚果，属于违法行为，容易致癌”;还有人说“坚果发霉是一件很可怕的事情”。真的是这样的吗？坚果不能任性吃。由于坚果在收获
红绿灯 | 认清那些似是而非的食品配料

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在加工食品中，有这样一些配料，它们的名字跟某些健康配料的名字很相近，让你误以为它们也有益健康，但事实上却并非如此。这类配料会降低食品的营养素密度，长期食用营养素密度低的食物不仅会增加肥胖的危险，还会促进各种慢性疾病的发生。植物奶油植物奶油是用氢化油制成，其中可能含有人造的反式脂肪酸。即便反式脂肪酸含量不高，也没有天然奶油中的有益成分。氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，在改善食
食苑杂谭 | 防老痴黄金法则

食苑杂谭 | 防老痴黄金法则

随着全球人口老龄化的加剧，认知障碍症（老年痴呆症）日渐严重。美国研究人员告诫，如果我们继续保持目前的不健康生活方式，那么到2050年，认知障碍症发病率将会增加三倍。英国《每日邮报》最新载文，英国斯特灵大学认知障碍症治疗发展中心科学家表示，吃得好、多锻炼和享受生活，能够使认知障碍症危险降低一半以上。尤其以下10条黄金规则，需要老年人遵照执行。 1. 服用维生素B6和维生素E。《老年痴呆症杂志》刊登
食苑杂谭 | 中秋节饮食典故趣谈

食苑杂谭 | 中秋节饮食典故趣谈

有句熟语是：“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”。中秋节我们都会吃月饼，以示团团圆圆。除了不可缺少的月饼，一些传统食品如芋头、菱角和茶等，也是中秋必备。我们都知道，吃月饼始于元代朱元璋领导汉族人民，在八月十五日这天群起反抗元朝暴政。他们以互赠月饼的办法，把字条夹在月饼中传递消息。至于在中秋吃其他传统食品，背后也各蕴含着不同的意义。当你了解了当中的典故，在中秋吃着种种食品时，也变得更有味道
食苑杂谭 | 食物里有五种天然杀菌剂

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有些食物具有天然的杀菌作用，能增强人们对抗细菌性疾病的能力。 1.芒果生芒果能有效预防中暑，成熟的芒果能对抗多种感染。它有助于形成健康的上皮细胞，能起到预防感冒、鼻炎和鼻窦感染的作用。由于芒果富含维生素A，还有助于治疗咽喉感染。 2.胡萝卜由于富含β胡萝卜素，所以胡萝卜是一种强效抗氧化剂和清洁剂。胡萝卜还含有大量维生素A，不仅有益于眼睛健康，而且具有抗癌、维持体内酸碱平衡等作用。胡萝卜汁有
食苑杂谭 | 秋季减肥正当时

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减肥食品1：海鲈鱼想要促进身体的新陈代谢，最重要的当然是饮食中要包括大量的蛋白质。如果你是爱吃鱼的美眉，鲈鱼就是非常不错的减肥食品。鲈鱼含有非常丰富的蛋白质、铁质以及其他矿物质。所以，把它添加到你的减肥食谱中能加快你的瘦身计划哦！减肥食品2：葡萄柚研究表明，葡萄柚的化学物质可以降低胰岛素的水平，有助减肥。另外，葡萄柚富含维生素、钾以及纤维素，对增加饱腹感和加快新陈代谢都有很大的帮助
食苑杂谭 | 关爱父母从饮食开始

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随着人们生活水平的提高，人们的养生意识也越来越强，越来越多的人加入到养生大军，秋季是夏冬两季的过渡时期，气温由热向寒转变，养生也应该从养阳转向养阴。尤其是中老年人，他们消化系统功能薄弱、抵抗力差，更经不不起疾病的消耗，秋季如何养生？方法有哪些？如何调节他们的饮食结构，营养均衡的同时又添加口感，一起来看看吧！《暖暖的味道》平日里难以谋面的顶级厨师，惊喜到家为你做一顿顶级晚餐，北京卫视推出
食苑杂谭 | 8种食物帮你暖胃驱寒

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有些朋友一到冬天就胃寒，出现腹泻、腹痛等症状，遇到想吃的也不敢多吃。在寒冷冬天，应该多吃一些温中散寒的食物来祛除寒邪，给胃部温暖，可减少胃壁的肌肉收缩痉挛，常可使胃痛得到缓解。下面为大家介绍冬季暖胃的食物。 1. 山药新鲜的山药平补养胃，有助于调整消化和内分泌，煮粥最佳。具有养胃的作用，特别适合身体虚弱或者是肠胃不好的人群，煮粥喝最养生。 2. 狗肉狗肉是一种常见的秋冬温补的食材，性温

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