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烹调知识

烹调知识

2020年02期

《烹调知识》（月刊）创刊于1983年，由太原市商业经济学会主办。爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。

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卷首语 | 吃饭的哲学

卷首语 | 吃饭的哲学

我去向一位智者请教：“什么样的人生才更有意义？” 智者说：“其实人生就跟吃饭一样，把吃饭的问题搞明白了，也就把所有的问题都搞明白了。” 我问：“人生像吃饭？这么简单？” 智者说：“用嘴吃饭人人都会，用心吃饭则未必有几个会的。智慧的人为自己吃饭，愚昧的人为别人吃饭;智慧的人把吃饭当吃饭，愚昧的人把吃饭当表演;智慧的人在外面吃饭时喜欢AA制，愚昧的人却喜欢呼朋唤友抢着请客;智慧的人吃饭既不点得太
饮馔文苑 | 餐具里的中国饮食文化

饮馔文苑 | 餐具里的中国饮食文化

餐具就是用餐时的器具，由于地理位置和风俗习惯的不同，各地区所使用的餐具也有不同。通过餐具的使用与发展，我们可以看出丰富多彩的中国饮食文化。一、筷子文化筷子是最带有中国风格的餐具，古时候被叫做“箸”。筷子的发展历史也很值得回味。事实上，人类已经发现许多古时期的筷子标本，进一步清晰地看到筷子在饮食传统中的重要地位。同包括中国在内的世界所有的餐具相比，筷子显得更朴素更平常，但使用技艺却要求最
饮馔文苑 | 鲥鱼之美

饮馔文苑 | 鲥鱼之美

世上有一种绝色的、味道鲜美的美食，那就是鲥鱼。古代的皇帝是喜欢吃鲥鱼的，鲥鱼尽管是红尘里名副其实的美食，却非常难得，这也许是因为鲥鱼肉质细腻，滋味鲜润，刺多而软，富含脂肪，而且鲥鱼出水即死，捕捞的时候又不能伤及它的鱼鳞。所以，鲥鱼一直是餐桌上非常珍贵而又风味独特的美食，是饮馔中上品，只是，鲥鱼出水即死，很难保鲜，为了让皇帝能吃到新鲜的鲥鱼，在唐朝的时候，有人就想出了一个很牛的办法，因为鲥鱼
饮馔文苑 | 菜名趣话

饮馔文苑 | 菜名趣话

世界上，也许数咱中国人最善吃、最会吃。不必说“民以食为天”的古训，也不必说中国人的问候常常是“吃过了吗”，更不必说应酬交往始终围绕的常常是“吃”，单看中国人的菜名，就是一种灿烂的文化，足以让食客在品尝时浮想联翩，叹为观止。先说数字打头的菜名，我知道的就有：又有篱嚣鬻鱼，一品豆腐，二度梅开，三鲜鱼饺，四喜丸子，五味果羹，六福糕点，七星脆豆，八宝烤鸭，九转肥肠，十味杂烩。再看以四字短语命名
营养美食 | 话说元宵佳节

营养美食 | 话说元宵佳节

正月十五元宵佳节，年味依然很浓。爆竹声声，烟花璀璨，观灯会，扭秧歌，舞狮子，把年的喜庆推向了高潮。超市里最受欢迎的应当是元宵。元宵是用糯米裹上馅儿滚出来的，团团圆圆的，寓意“团圆”。如今，人们的生活水平提高了，元宵里的馅儿也多样化了。除了常见的黑芝麻馅儿的，伍仁馅儿的，还有海参元宵，椰汁玉米元宵，胡萝卜元宵，冰糖燕窝元宵，紫薯元宵等等，简直是琳琅满目。随着建设美丽乡村政策的推进，农民的生活水平
营养美食 | 年年有余 “脆皮鱼”

营养美食 | 年年有余 “脆皮鱼”

又是一年辞旧迎新之际，“年年有鱼”不经意间就成了一个热词。在我国，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上自然少不了一道带有地方风味的鱼菜，寓意“洪福延绵，年年有余（鱼）”。“鱼”，“余”之谐音，鱼之吉利富贵，就是每年都有剩余的、富裕的吉祥意思。由于鱼和“余”同音，也就因此更加赋予了它吉祥和喜庆的含义。而在中国人过年的餐桌上，又怎么能少得了鱼这道大菜呢？呵呵，我国民俗过年讲究供鱼，也是取其年年有余之意。
营养美食 | 在台湾夜市品小吃

营养美食 | 在台湾夜市品小吃

人在台北，海的气息扑面而来。想去“士林”观光夜市去饱饱口福，尝尝海鲜，其实是一件很简单的事儿。在剑潭站下车后，根本不必看路牌，只要跟着人流的方向走，不一会儿就到“士林”观光夜市了。灯火辉煌的“士林”观光夜市，热带水果芬芳扑鼻，很多都叫不出名字。摊主很会做生意，每种水果都切开一个，让你看到里面的果肉。鲜榨白甘蔗汁，百分之百原汁，甘甜清香。手工蜜饯，我最爱的酸乌梅，桂花梅，当然不会放过，一下就买了
营养美食 | 营养均衡才有营养

营养美食 | 营养均衡才有营养

“营养”一词已成为时下追求健康者们的口头禅。究竟吃什么才有营养？鱼翅、鲍鱼还是燕窝？怎样吃才最益于健康？地中海模式？素食还是低碳水化合物？其实，鱼翅等只是昂贵的食材，营养价值比鸡蛋与豆腐高不了多少。可以说，世界上没有任何一种食物特别有营养，只是不同的食材含有某种营养物质比其他稍多一点罢了。从科学角度看，真正有营养的饮食模式非营养均衡莫属，最有益于健康的也只有它。医学研究证实，即便颇受推崇的地中海模
营养美食 | 从中医结合营养学谈对人体健康的食谱

营养美食 | 从中医结合营养学谈对人体健康的食谱

中医对人体健康的调整，基本是侧重功能调整，恢复受限的功能。脾虚痰湿是肥胖的基本病机，但人和人的体质千差万别，所以肥胖的表现也不一样。有的偏实，有的偏虚，有的偏寒，有的偏热。所以减肥一定要认清自己，个性化调养，才能减出易瘦体质。实胖之人胖而且壮实，这样的人往往身上的肉比较结实，食欲旺盛，食量大，或有便秘，心宽体胖，面色红润有光泽，体力良好，体质较强，不易生病。虚胖就是胖而不壮，这样的人往
营养美食 | 吃鱼也要分季节

营养美食 | 吃鱼也要分季节

众所周知，果蔬首选应季的。鲜为人知的是，很多鱼也有自己的季节生长特性，风味和营养也受时令影响。春春季可选的鱼类较为丰富，比较适合吃的主要有以下几种。鳜鱼：鳜鱼是当之无愧的“春令时鲜”，以三月份桃花盛开时最为肥美。鳜鱼首选清蒸，最出名的当属松鼠鳜鱼，其酸甜的口感也能很好地衬托鱼肉的鲜美。黄鱼：黄鱼每年有春秋两季渔汛，但春季产量更高。每年农历三四月间，成群结队的大黄鱼会溯潮而上，这
餐饮新天地 | 代餐为何如此流行

餐饮新天地 | 代餐为何如此流行

据《三联生活周刊》报道，代餐在中国并不是一个新名词，过去它以正餐的辅助角色存在，主要是指从传统五谷杂粮粉等发展起来的“饱腹型代餐”，即“吃了容易饱、吃了就不想吃”的低热量、低碳水、低脂肪食物。而目前更为风靡的，也是很多创业公司主打的所谓“营养型代餐”，有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔等多种形式，口味丰富到让你有一种“吃着甜品就能瘦”的错觉。根据中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，碳水
餐饮新天地 | 饭局改变历史

餐饮新天地 | 饭局改变历史

在中国古代，饭局与政治永远保持着若即若离的关系。每一个饭局，其实都是人与人之间的较量。有恶性的，也有良性的。恶性的较量大概就是政治博弈，良性的就是大家有事无事坐在一起。谈谈人生观与宇宙观。饭局也可以改变历史，筷子也可以涂改史书。下面就盘点一下中国历史上几个足以扭转乾坤的饭局。二桃杀三士春秋时期，齐景公养着三名勇士，他们名叫田开疆、公孙接和古冶子。这三名勇士都力大无穷，而且武功高强，为齐
餐饮新天地 | 写给餐饮职业经理人的话

餐饮新天地 | 写给餐饮职业经理人的话

从2003年到现在，粗略算来，我从事餐饮已经有了16个年头了。在餐饮业的这些年，听到的看到的和自己亲身经历的，有很多。今天给大家聊聊自己的经历和想法，希望对初入餐饮的经理人，或对目前迷茫的餐饮经理人有所帮助。我以前经常讲，在餐饮业里面打工的人，一般来说家庭背景都一般，起点都不高。我自己的父母至今连自己的名字也不会写，有时家里收快递，都没办法给快递小哥签名。正因为此，我们的人生道路真的没
编读热线 | 隔夜饭、隔夜茶究竟会不会致癌

编读热线 | 隔夜饭、隔夜茶究竟会不会致癌

随着生活水平越来越高，人们对营养健康也越来越关注了。近来，网上有传言说隔夜饭菜不能吃，会致癌;隔夜茶、隔夜水不能喝，有亚硝酸盐。有业内人士专门进行了辟谣。由于信息的不对称，这样的谣言还是造成了一些人的恐慌。隔夜饭菜从科学角度来看，亚硝酸盐伴随着蔬菜的自然生长过程而存在，亚硝酸盐在自然界中也是普遍存在的。比如，农民在种植粮食时会使用氮肥，粮食在生长中会吸收氮合成氨基酸，在这个过程中就会产生硝
编读热线 | 这11个所谓的“健康习惯”你中招了吗

编读热线 | 这11个所谓的“健康习惯”你中招了吗

在日常生活中，我们经常从新闻或者朋友那里听到一些所谓的“健康好习惯”。无论我们本身有多厌恶这些说法，但为了健康，我们总是强迫自己来执行。每天服用一片复合维生素片，这到底是一种健康的习惯，还是瞎胡闹呢？英国一家媒体归纳了这些“健康习惯”的答案，它们可能会让你大吃一惊。以下颠覆传统认知，建议你应该放弃11个“健康习惯”。一、使用站立式办公桌最近的一项长期研究考察了近4 000多名美国成
编读热线 | 真的吃过蔬菜这些概念不懂就落伍了

编读热线 | 真的吃过蔬菜这些概念不懂就落伍了

现在正是2020年的全民营养周，今年的主题是：”合理膳食、天天蔬果、健康你我”。餐餐要有蔬菜，天天要有水果，具体来说，就是每天最好能吃到500 g蔬菜和250 g水果。不过，有很多朋友发出了疑惑之声，提出了好多问题。 ——这500 g蔬菜中，都包括哪些品种呢？土豆算不算？蘑菇算不算？紫菜算不算？ ——听说要吃一半的绿叶蔬菜，哪些算是绿叶蔬菜啊？大白菜算不算？生菜算不算？ ——所谓“深
时尚餐饮 | 经典美味西餐

时尚餐饮 | 经典美味西餐

香烤坚果鹌鹑材料：鹌鹑8只，不甜的栗子泥115 g，意式Ricoltaa（瑞柯达）软质乳酪28 g，洋葱（磨碎）28 g，奶油60 g，榛果油1/4杯，柑橘4个，香橙干邑甜酒3大匙，加州梅200 g，干白葡萄酒1/2杯。做法：1. 用湿布将鹌鹑擦过，腹部切一开口备用，将栗子泥和软质乳酪搅打到柔细，混入磨碎的洋葱，塞进鹌鹑中，用牙签或竹签固定，以棉绳捆绑起来，进大锅中使用加热的奶油和榛果油，
厨技交流 | 原料焯水有讲究

厨技交流 | 原料焯水有讲究

焯水，也叫出水，即是将各种经过刀工或不刀工的原料放在水锅中，加热浸烫到一定程度捞出，供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处理的过程之一。接下来就马上或在很短时间内烹调，所以，原料焯水的质量好坏会直接影响菜肴的质量。具体应用有以下三个方面。一、青蔬绿叶开水锅，焯制之时加点油青蔬绿叶多指鲜嫩的，无大异味的蔬菜品种，如菠菜、油菜、白菜、空心菜、绿豆芽、青椒等。这些原料含水量高，质地脆嫩
厨技交流 | 四种豆制品的制法

厨技交流 | 四种豆制品的制法

一、香豉：又称豆豉，以大豆为原料，经过加工制作成为颗粒润黑、味香而甜的食品，是佐膳一味，亦可用于烹饪各种菜肴时的调味。豆豉的加工制作比较简单。将粒大整齐的黄豆或黑豆过筛，除去沙土杂质，清水冲洗干净后，用冷水浸泡3 h，以豆粒表皮无皱纹为度。然后撇去浮面的杂质，捞出沥干水分，置于蒸桶内，用旺火蒸至上大汽后，把桶盖盖上，继续蒸2 h，并将桶内的豆子上下翻动，再加盖蒸2 h即可。蒸熟的豆粒能用手捏成
厨技交流 | 蟹黄佳肴制作五款

厨技交流 | 蟹黄佳肴制作五款

蟹黄虾饼原料：虾仁400 g，熟蟹黄40 g，猪肥膘100 g，胡萝卜20 g，柠檬各少许，鸡蛋清50 g，化猪油50 g，鲜汤200 g，川盐、胡椒粉、味精各适量，葱、姜各2O g，料酒5 g。制作： 1. 挑选80粒大小均匀、新鲜洁净的虾仁用盐、料酒先码味，而后入沸水锅中汆至七成熟捞出沥干水分，其余的虾仁用纱布包着置案板上用刀背捶成细茸，肥膘也捶成细茸并挑去粗筋备用。葱、姜各取10 g
焦点透视 | 形形色色的“糖”

焦点透视 | 形形色色的“糖”

甜味是一种基本味感。除了作调味品外，还能提供机体的能量来源，并且具有特殊的生理作用——饱胃感。而甜味最直接的来源莫过于糖。食糖是人们日常生活中离不开的调味品，炒菜、熬粥、制作点心和小吃，样样都要用到它。糖的甜味可以说是各种味道的圆润之师，任何的味道和糖结合，都会变得厚实起来。糖的种类有很多，除了日常见到的白糖、红糖、冰糖等，还有许多用法功能各不相同的糖，如具备医疗作用的葡萄糖，充满儿时回忆的麦芽糖
焦点透视 | 川菜之魂郫县豆瓣之“豆瓣味型”新探索

焦点透视 | 川菜之魂郫县豆瓣之“豆瓣味型”新探索

在中国八大菜系或十大菜系中，川菜无疑当属各大菜系中的佼佼者，拥有无可厚非的霸主地位，因此广受海内外食客青睐。川菜从远古发展到自明末清初的闪亮崛起，其1668年清康熙年间，四川郫县陈氏家族在无意中酿制的豆瓣酱（简称郫县豆瓣）可谓功不可没。亦自此成就了麻婆豆腐、水煮牛肉、毛血旺、回锅肉、盐煎肉、豆瓣鱼、冷锅鱼、毛肚火锅（亦称红汤火锅或麻辣火锅）、串串香、麻辣烫、香辣蟹、水煮鱼、麻辣小龙虾、冒菜等川
经典名肴 | 陕西传统美食乾州锅盔

经典名肴 | 陕西传统美食乾州锅盔

乾州锅盔是陕西的一种传统美食，其外观呈圆形，馍边压成带辐，突出特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明;用刀切开，状如猪肉的板油。闻着香，吃起来酥，回味无穷，并且耐饥饿，耐贮存，离家远行携带方便。乾州是今乾县的旧称。唐朝时，曾在这里设立州府而得名。在《易经》八卦里，西北方称之为“乾”，而乾县的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名为“乾县”。这里地域辽阔，土地肥沃，气
经典名肴 | 美食“杂烩”因名人“点石成金”

经典名肴 | 美食“杂烩”因名人“点石成金”

项羽与杂烩在苏北一带，无论是寻常人家还是星级宾馆，在酒宴上，有一道菜不可缺少，那就是烧杂烩。尤其是在操办红白喜事时，此菜更作为众菜之首被推上席间，让食客吃得痛快淋漓。这道菜荤素搭配，鱼肉并列，还将一些味性相佐的菜肴一并相烹。近年来，随着人们生活条件的改善，此菜有了进一步的“优化组合”，搭配更趋科学合理，不仅有鱼有肉，还兼以海产，使得大杂烩杂而不乱，大有吃头。究其来源，与西楚霸王项羽有关
经典名肴 | 武则天与名食

经典名肴 | 武则天与名食

武则天与巴蜀贡鱼据说在唐代武则天时期，一名叫沈南的宫廷御医，为了给女皇找到一个既能长生不老又能美容养颜的秘方，苦思冥想。恰好一位巴蜀官员为讨好其夫人，特意给他家送去了巴蜀特有、京城罕见的一种“黑鱼”，据说吃了可以长生不老，妇女吃了可以年轻10岁。于是，这名御医立即敬献给了女皇武则天，武则天一看其相黑丑无鳞，故不相信，沈南立即安排巴蜀官员将家厨召进宫廷，为女皇按民间配方，加家传腌菜、天然香料和药
风情 | 景颇美味“鬼鸡”

风情 | 景颇美味“鬼鸡”

第一次听到“鬼鸡”这个名字，不禁被它吓住了，心想，这是什么恐怖的东西啊！后来听朋友解释说，“鬼鸡”是景颇族的一道难得的美味，于是，立刻又对它充满了好奇，这到底是一道什么菜？它有哪些特色呢？不久前去云南旅行，最终见到了期待已久的景颇“鬼鸡”。在谈“鬼鸡”之前，我们先来了解一下这个古老而神奇的民族。景颇族，是聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州各县的一支少数民族，也是我国云南世居少数民族之一，由唐
风情 | 乾隆爷与“车轮饼”

风情 | 乾隆爷与“车轮饼”

清代的洋河镇是大江南北交通必经之路，经济贸易十分繁荣。镇上商店林立，其间有一家店铺为了招徕生意，特在大门两边贴上了一付对联：“善作南北面点，巧做淮南佳肴。”店主张师傅为人忠厚，手艺也不错，加上张大妈和女儿巧姑帮衬，平日生意十分红火。谁知就是这副对联，却差点儿闹出一场大祸来。车轮饼，吃起来不但香酥脆甜，且有响声。有一位吃过车轮饼的顾客说：“我到过西欧，到过美国，走遍东西南北，未见过比车轮饼更味美
风情 | 意大利甜点泡芙

风情 | 意大利甜点泡芙

在西式甜点中，我最爱吃泡芙，那蓬松的外形和甜爽的味道及美丽传说，让人难以割舍和忘怀。前不久，一次酝酿已久的意大利之行，我有机会亲口品尝了正宗的意大利泡芙。泡芙是一种源自意大利的甜食，吃起来外热内冷，外酥内滑，脆甜酥软，口感极佳，甘爽怡人，咬上一口，就忍不住一次吃个够。在意大利的时间里，我几乎天天吃泡芙，回到家里，还念念不忘那口味独特、令人回味无穷的意大利泡芙呢。其实，我喜欢吃意大利甜点
妙手巧厨 | 北方滚元宵南方包汤圆

妙手巧厨 | 北方滚元宵南方包汤圆

2020年2月8日就是元宵节了，在元宵节必不可少的就是吃元宵。很多人就很疑惑，元宵和汤圆是一样的吗？不少朋友以为元宵和汤圆是一种东西，只是南北方叫法不同。其实它们完全不同，本质区别在于元宵是“滚”出来的，汤圆是“包”出来的。且元宵比汤圆口感要粗，煮后汤较浓，表皮松软，馅料有咬劲。所以元宵和汤圆不是同一种东西。下面我们就来看看它们的区别。 1. 制作方法元宵和汤圆完全不同，本质区别在于
妙手巧厨 | 年糕

妙手巧厨 | 年糕

每到年关时节，关东人不论是早年，还是现在，家家户户都喜欢用黄米面撒黏糕，也称为年糕。说它是年糕是因在年关时节做成;称它为黏糕，是因其质地细腻，富有黏性故名。另外，还因不论是买时，还是吃前都要用刀切成（块）片，故又称为“切糕”。这里暂且不作谓称的细腻考究，只知道它是关东传统黏食品种即可。做好年糕，通常有以下几道主要工序。一、选料选料，即选择制作年糕的原料，它和关东的“豆包”选料差不多
妙手巧厨 | 开胃下饭菜六则

妙手巧厨 | 开胃下饭菜六则

糖醋剁椒茄子原料：茄子250 g。辅料：葱花少许，香醋50 g，油适量，醪糟50 g，盐适量，剁椒100 g，味精少许。制作：1. 茄子250 g，剁椒、醪糟和香醋备用，茄子剖开切出菱形，放烤箱里180℃的火力烤20 min。 2. 锅里放油烧至六成热时，加入剁椒炒香，加入醪糟炒香，加入香醋炒匀，根据自己口味调剂糖醋味，适量加入盐和少许味精盛出，把烤好的茄子切成两段摆盘，淋上糖醋剁椒
妙手巧厨 | 鱼的食疗作用

妙手巧厨 | 鱼的食疗作用

【姜炒鲢鱼片】取鲢鱼肉200 g切片，鲜嫩姜20 g切末，将鱼片和精盐、姜末拌匀，以湿淀粉抓拌，下油锅熘炒，放料酒、味精翻炒即成。鲢鱼肉味甘、性温，具有暖胃、补气、泽肤之功用。生姜能发汗、驱寒。此鱼肴驱风寒、暖脾胃的功效显著。凡受风寒、雨淋及脾胃虚弱所致的伤风鼻塞初起、畏寒肢冷、胃脘隐痛或冷痛、食欲不振、口淡尿频者均可选用。【清炖鳙鱼头】鳙鱼（又称胖头鱼）头1个（约400 g），
妙手巧厨 | 不同场合的饮食小窍门

妙手巧厨 | 不同场合的饮食小窍门

生活在快节奏时代的人们，每天要面对不同的场合，千篇一律的食物已不能适应千变万化的挑战。筋疲力尽时，可在口中嚼上一些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，这类小食品对恢复体能有显著的功效。此外，胚芽米能使人恢复活力。蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌菠菜、芝麻、草莓等食物都含有丰富的蛋白质及适度的热量，能保护并强化肝脏，不妨多食。长期在办公室内工作吃什么？眼睛使用过分时，可食鳗鱼，对于预防视力减弱、缺乏维生素A
妙手巧厨 | 一把花椒多味良药

妙手巧厨 | 一把花椒多味良药

花椒是厨房里很常见的一种调料，也是国医大师非常喜爱的养生之宝。不要看它小小一粒，用处可是多多的，能抵8味药。究竟花椒的功效以及花椒的作用有哪些？花椒的禁忌有哪些？我们一起来了解一下吧。睡不好：花椒泡脚方法：用一个棉布包50 g花椒，用绳系紧，加水煮开后用这个水泡脚即可。花椒包可以反复利用，用一个星期左右再换新的就可以了。在中医看来，花椒可以温中止痛、祛湿散寒。用花椒水泡脚可活血通络，使
滋味人生 | 吃相，决定一个人的品相

滋味人生 | 吃相，决定一个人的品相

马未都曾分享过这么一个故事：一父亲跟儿子及其朋友吃饭，吃完后，父亲跟儿子说：“我觉得你这个朋友不可深交。”父亲解释，从吃相能看出他是一个什么样的人。“你看他夹菜有个习惯动作，喜欢把筷子插到菜里翻上来，扒拉两下夹起自个儿要吃的菜，根本不顾及别人，这种人就很自私。”后来果不其然，这个朋友因利忘义，弃他而去。所以，我总觉得：吃相能见品相。 01一个人的吃相，能暴露他的修养吃，在中国成了文化刻在
滋味人生 | 记忆中的美食

滋味人生 | 记忆中的美食

当代社会是物质充盈的社会，自然讲究美食。电视上、报刊上常常宣传哪道美食如何如何好吃，又如何如何烹调，而我看了总是付之一笑，因为我也常受亲朋的盅惑，说哪家饭店有什么美食，又是如何好吃，可兴冲冲赶去，又迫不及待地、充满诱惑地吃下去后，又总觉得不像原来人家宣传的和自己想象的那么好吃，总是觉得不够过瘾，不够尽兴，不够回味。常常，在餐桌上，有亲朋好友们相互谈起美食，也相互询问记忆中哪一次吃的什么美食觉得
红绿灯 | 畸形果蔬最好别吃

红绿灯 | 畸形果蔬最好别吃

在日常生活中，水果和蔬菜是我们必不可少的食物之一，也是我们摄取足够的维生素及微量元素维持健康的重要保证。在市场上，我们买水果、蔬菜时，也时常能看到一些长相“另类”甚至“畸形”的果蔬，比如说连体西红柿、两个头的黄瓜、奇形怪状的苹果、多条腿的胡萝卜、形状怪异的青椒、又红又大的连体草莓、奇形怪状的西瓜等。有些人尤其是那些满怀好奇心的孩子，专门喜欢挑选这些奇形怪状的瓜果食用;也有一些消费者，图便宜喜欢购买
红绿灯 | 长假期间提防四种“节日病”

红绿灯 | 长假期间提防四种“节日病”

“春节”假期，一些人因为过于沉溺于过节而忽视了健康。专家指出，颈腰椎疾病、痛风、上消化道出血和心脑血管疾病是假期高发病。未免为欢庆的节日蒙上阴影，对常见的五种“节日病”应该多加提防。提防1：颈腰椎疾病广州医科大学附属第三医院中医科副主任中医师胥海斌介绍，假期大家都喜欢看电视、打麻将、上网、抢红包。这些行为都容易长时间低头对颈椎造成损伤。预防颈腰椎疾病，胥海斌建议。一、不宜长时间
红绿灯 | 阿胶补血 8种人不适合吃

红绿灯 | 阿胶补血 8种人不适合吃

阿胶是一种非常不错的补气血的食物，很多女人在到了一定的年龄或者是刚生完孩子之后都会选择吃一些阿胶来给自己补气血，甚至对养容美颜还有一定的效果，但阿胶也不是适合所有人吃的哦，下面就来了解一下，看看自己是否适合吃阿胶吧！阿胶有什么功效 1. 美容养颜阿胶的补血作用，对滋润肌肤非常有效果，因此阿胶历代被作为女性美容佳品。服用阿胶后，可以使脸色红润、细嫩并且有光泽。 2. 补血阿胶能够促进
食苑杂谭 | 国外饮茶面面观

食苑杂谭 | 国外饮茶面面观

茶作为健康饮料受到各国人民的欢迎。由于各国人民的生活习惯不同，饮茶方式也不尽相同，各有千秋。泰国泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了甚至冻冰了，这就是冰茶。在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外国人。英国英国各阶层人民都喜爱饮茶。茶，几乎可称为英国的民族饮料。他们喜爱现煮的浓茶，并放一两块方糖和加少许冷牛奶。蒙古蒙古人喜爱喝砖茶。他们把砖茶捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后
食苑杂谭 | 节日聚餐忙　健康放首位

食苑杂谭 | 节日聚餐忙　健康放首位

节假日中，除了外出旅游，不少家庭亲友间会互相拜访聚餐，日程安排得满满当当。要提醒大家的是，在享受美食的同时可别忘了合理饮食，千万不能暴饮暴食而让快乐的假期打了折扣。三餐务必按时 “不吃早饭，直接睡到中午起来吃午饭，一吃就吃很多。”上班族一到节假日，为了多睡几分钟，牺牲了早餐。不吃早餐会让消化系统生物节律改变，胃肠蠕动和消化液分泌受到影响，时间久了易发生胃炎。因此，长假里要优待自己的胃，养成吃早
食苑杂谭 | 慈禧太后年夜饭都吃什么为什么有一半是药膳刘

食苑杂谭 | 慈禧太后年夜饭都吃什么为什么有一半是药膳刘

贾平凹讲过个段子，俩关陕农民聊天：“你说蒋委员长每天都吃什么饭？”“那肯定是顿顿捞干面，油泼辣子红通通！”河南戏里，曹操为了留关羽，曾这么唱：“……顿顿饭包饺子又炸油条。你曹大嫂亲自下厨烧锅燎灶，大冷天只忙得热汗不消。白面馍夹腊肉你吃腻了，又给你蒸一锅马齿菜包。搬蒜臼还把蒜汁捣，萝卜丝拌香油调了一瓢。” 宫廷年夜饭重仪式感我国历史上，大多数时候的百姓，就是这么可爱：没有士大夫识字读史的机
食苑杂谭 | 国人脂肪肝赶上欧美

食苑杂谭 | 国人脂肪肝赶上欧美

国人脂舫肝发病率增长明显这项研究显示，中国人患有肝病的情况如下：乙肝患者约9 000万、丙肝患者约1 000万、非酒精性脂肪肝患者1.73亿～3.1亿、酒精性肝病患者约6 200万、肝硬化患者约700万。其中，非酒精性脂肪肝的患病率由2003年的17%攀升至2012年的22.4%，几乎赶上美国（24.13%）、日本（25%）、欧洲（23.71%）等发达国家或地区的患病率。天津市第一中心医院
食苑杂谭 | 这五个坏习惯真的会拉低你的颜值

食苑杂谭 | 这五个坏习惯真的会拉低你的颜值

女人们为了维持自己的美颜，不惜在美容院、化妆品、饮食上不断花钱下功夫，为了美丽在所不惜，一张脸真不知承载了多少花费呢！但是女生们在投资美容的同时更应该动脑筋想想，到底要怎么做才能取得最佳美容效果呢？其实平时生活中，一些不经意行为带来的后果，可是多少美容产品都补不回来的呢！今天，就告诉大家有哪些不良习惯会拉低你的颜值！ 1. 夜宵有时候到了晚上，不知不觉地就想去楼下吃点烧烤，买些小吃什
食苑杂谭 | 随手可取的补血食材

食苑杂谭 | 随手可取的补血食材

贫血是很多人都遇到的健康问题，无论男女老幼都有可能缺血，尤其是女性和婴幼儿。其实，日常在我们身边随手就能取得的补血食材，我们一起来看看吧。 1. 金针菜金针菜即为萱草，是富含铁量最大的食材，另外也含有维生素A、B群、维生素C、蛋白质、脂肪等营养成分，而且有帮助排尿及健胃整肠的效果。 2. 桂圆桂圆肉或称为龙眼肉、福肉。每到夏天就有新鲜龙眼，这是众所熟知的补血食材，因其富含铁质，并且尚有

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