春节长假结束,人们提起行囊,开始踏上各自工作、学习、生活的新征程。 很多人的行囊里除了衣物和日常用品外,还有形形色色由亲人们精心挑选的干货和蔬果——琥珀色的腊肉微微泛着油光 ;层层叠叠的年糕延续着节日的喜庆气象 ;玻璃瓶中装着精心酿制、红艳欲滴的腐乳 ;鸡枞菌、五指毛桃等山货,是“家乡牌”宝藏滋补品 ;甚至还有从田里新摘的蔬菜与时令水果,鲜嫩水灵的模样足以解馋…… 对家人的牵挂,中国人常以
国家市场监督管理总局发布春节期间食品安全专项抽检结果 近期,国家市场监督管理总局组织春节节日市场食品安全专项监督抽检,采取现场抽样和网络抽样方式在全国随机抽取样品 1 500 批次,检出 14 批次食品不合格。不合格食品涉及微生物污染、重金属污染、食品添加剂超范围使用、质量指标不达标以及质量指标与标签标示值不符等问题。相关省级市场监管部门已组织开展核查处置。 中消协点名年夜饭预订点餐问题
我是地道的农民出身,对于“滋补品”这个词,在很长的时间里都比较陌生,不接触也不知道。过年时吃的肘子或者猪蹄,就是我小时候最好的滋补品了。 感谢国家和时代的红利,我稀里糊涂地从落后的农村到上海已整整 30 年了。虽然没有《繁花》中主要人物人生的辉煌和多彩,但也见证了上海及国家的日新月异。随着工作和生活的变化,我或多或少地接触了一些所谓的滋补品。 我最先接触的所谓滋补品就是一款食材——生蚝。记
中国人历来讲究“天人合一”“道法自然”,古人认为人来自大自然,理应自带“金木水火土”的属性,缺了就要从大自然中找点回来补全。然而若讲时运,往往是命里有时终须有,强求或是硬来,都不过是缺心眼。对于身体,果然也是如此,缺啥补啥,于是便有了滋补一说。 滋者,滋润滋养也 ;补者,增补补救而已。我们的祖先大概是把人的身体也看作一株心爱的植物,看着蔫巴了就浇水,长虫了就喷药,长势不好就施肥,要是根儿不好
中国作家协会会员,都市情感作家,专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 《繁花》中金美林的老板娘卢美琳说过,黄河路上有四样东西不能碰,黄赌毒和宝总。但“宝总泡饭”却在上海很多地方被复刻并优化着。 龙年年初,朋友的会所推出一款“繁花泡饭套餐”,九宫格的配菜——酱瓜、宝塔菜、玫瑰腐乳、半枚咸鸭蛋、一撮太仓肉松、一块苏州虾子鲞鱼、几颗黄泥螺……下午用东北五常大米煮的饭,晚上开水里一滚即成泡饭,这些搭配
我是出生在上海的潮州人,家中长辈笃信药食同源,谙熟制作汤膳之道。我从小喝着妈妈煲的汤长大,结婚后也把煲汤的习惯延续到了自己的小家庭里。平日我最喜欢用各种菌类煲肉汤。菌子含丰富的蛋白质和维生素,口感有花菇那般丰腴肥厚的,也有竹荪那样丝滑脆爽的 ;气味有松茸那般浓烈深刻的,也有羊肚菌那样清新悠远的,不同的菌子与肉在汤锅中可演绎出万般滋味。煲汤看似简单,实则也有诀窍和要领,通常干菌子洗净后泡发的水不
沈嘉禄 中国作家协会会员,文坛好吃分子。 电视剧《繁花》热播,剧里的一切都跟着热起来,尤其是吃的,美食爱好者们垂涎三尺,争相“打卡”。“苔圣园”的包房要提前一个月预订;“和平饭店”的《繁花》定制双人餐要卖到 1 000 多元 ;云南南路上的“鲜得来”排骨年糕天天排队,晚上十点多卖光才能关门 ;更有不少饭店顺势推出“宝总泡饭”,泡饭盛在炖盅里,六只酱菜碟子排作两行三列,很有腔调的,看看也适意
乔志远 上海通志馆助理馆员,中国科普作家协会会员,以笔描食,以文述史。 上海本帮菜的百年老店不算少,“老正兴”就是其中一个避不开的名字。从同治元年(公元 1862 年)开业至今,这家以苏锡菜式见长、以江南河鲜为特色的餐馆已在上海滩扎根161个年头。可以说,“老正兴”不仅见证了上海传统菜肴在剧烈社会变革背景下的进化与重构,其自身也在激烈的市场竞争中艰难求生,历经起起伏伏,在不断推陈出新的过程
天刚蒙蒙亮,停在洗车摊拐角处的一辆面包车的后车门就朝外打开了,从里头跨出一个中年男子,他长长地伸个懒腰,顺便用手掌揉一下惺忪的眼睛,转眼间有一个女子也从车内下来,复转身取出一罐清水和一个盛有洗漱用品的脸盆,夫妻两人走到路边的绿化带处简单洗涮后,女人一边收拾东西,一边问道 :我去买早点?男人说今天货要得紧,路上去吃吧。说话间已坐上驾驶座发动起车子。 两人是来自大别山区的打工夫妻,如今在城市里专
“民以食为天”,食品安全事关人民群众身体健康、生命安全。2023 年,上海市认真贯彻党的二十大“强化食品药品安全监管”的战略部署和习近平总书记关于食品安全的重要指示批示与考察上海重要讲话精神,全面落实食品安全“四个最严”的要求,深入贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》《上海市贯彻〈中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见〉的实施方案》,持续推进食品安全治理体系和治
2023 年第四季度,上海 市市场监管部门根据食品安 全抽检监测年度计划,完成 食品安全监督抽检 27 111 批 次,依据有关食品安全国家 标准等进行检验,发现不合 格样品 439 批次,监督抽检 不合格率为 1.62%,不合格 样品主要是餐饮食品(大肠 菌群和阴离子合成洗涤剂不 合格)、食用农产品(农兽药 残留超标)、肉制品(过氧化 值超标)、饮料(亚硝酸盐超 标)等。 从抽样食品品种
为保障市民“米袋子”“菜篮子”“果 盘子”的食品安全,弘扬传统文化,营 造欢乐祥和的节日氛围,在甲辰龙年元 宵佳节来临之际,上海市长宁区市场 监督管理局(以下简称“长宁区市场 监管局”)携手华阳街道综合为老服务 中心共同举办了一场以“闹元宵”为主 题的食品安全“你点我检”共建活动, 涵盖了元宵节饮食消费科普宣讲、你 点我检、做汤圆、猜灯谜、抽检合格 备份样品捐赠等一系列内容,旨在让市 民在佳节
酱油是中国家庭除了盐以外最 常用的调味料之一,生抽和老抽常 常是餐桌上提鲜、提色的点睛之笔。 但是也有不少人遇到过“酱油长毛 发霉(酱油表层出现白点或白膜)” 的烦心事,尤其是在潮湿闷热的南 方夏秋季。近年来,“0 添加”酱 油如雨后春笋般涌现,酱油长毛发 霉的情况就更多了。这是怎么回事 呢?怎样预防呢? “酱油长毛”,早已有之 “打酱油”是常见的俏皮话,但多数年轻人 并未亲身经历过真实的
随着餐饮行业和外卖行业的快速发 展,居民在外就餐率增长迅速。最新调 查结果显示,全国城市居民在外就餐率 为 42%,上海市成年居民在外就餐率 为 62.5%。外卖和饭店里的食物通常 比家里做得更好吃,秘诀就是添加了更 多的食用油、糖、盐、味精等。研究表 明,在外就餐时人体摄入的能量、脂肪、 钠的量都会增加,与在家就餐相比增加 约 15% ~ 200%,单餐盐的摄入可高 达 7.8 克。 已有
要问时髦精们近年来最火的烘焙食 品是什么,答案一定是贝果。这种 表皮紧致、内里扎实,满是嚼劲与 韧劲口感,呈圆圈形的面包,以“先水煮后烘 焙”的做法被很多年轻人认为时尚又健康。他 (她)们不仅在上海新天地黄金地段的网红店 “纽约贝果博物馆”门前排起长龙,据说还在 网络平台“小红书”上分享有 160 多万篇的 相关笔记…… 贝果为什么如此受宠 简单而言,“外来的和尚好念经”与“健康、 减肥”
市民来电: 接市民投诉反映, 其通过电商平台购买了 某企业经销的预包装茶叶,发现产品未标注执行标准。 案件处理: 经上海市浦东新区市场监督管理局核查,被投诉单位销售的茶叶 外包装标签上确未标注 产品执行标准及生产商 的地址、联系方式,已 对其进行了立案调查。 消费提醒: ❶ 一定要在正规商 店或超市购买茶叶,注 意不要选购颜色特别鲜 艳的产品; ❷ 多数茶叶不宜久 存,打开包装后应密封
2 月 19 日,来自联合国粮食及农 业组织(粮农组织)46 个成员国的部 长级官员及代表团齐聚斯里兰卡首都科 伦坡,出席粮农组织第 37 届亚洲及太 平洋区域会议部长级会议,共商农业粮 食体系改革以及在新冠疫情和环境危机 后如何加快复原等议题。该会议为期 4 天,由斯里兰卡政府主办。粮农组织总 干事屈冬玉博士率代表团自粮农组织罗 马总部到达科伦坡参会。 会议指出,鉴于过去两年间的多重 挑战,以
据宋朝《吴郡志》记载,春秋时期吴王 在吴都筑有鱼城,范蠡曾在此养鱼,所产青 鱼甚为出名。苏州地区养鱼和食鱼的历史可 谓是相当悠久。“苏”字的繁体字“蘇”,就 是由草、鱼、水和禾组成,在吴语中,“吴” 和“鱼”发音也相似。 我有口福,近年来在“吴江宾馆”等餐 馆多次品尝到经典苏帮菜中的青鱼佳肴,如 水晶脍、煎糟、汆糟、汤卷等等。近日,苏 州“鼎膳·匠宴”又推出青鱼宴,还请出华 永根先生题字,将
喜庆欢腾的甲辰龙年春节刚刚过去,贺岁年糕的余韵仍在唇齿间悠悠留香。 在香港,论及节日点心,春节的年糕,其 地位一点也不逊色于中秋的月饼,做点心的店 家、小有名气的酒楼、饭店都会适时推出各种年糕,而且其不时翻新的花式、花样,比月饼 更甚。 春节里拎着一盒或者几盒年糕就可以走亲访 友了,没人觉得太流于平凡,而是觉得无比高兴。 为什么?因为这表示着一种美好的祝福:年 年进步!步步高升!“糕”
李兴福 中国烹饪大师 家常海参 原料: 水发大乌参 500~600 克,黄豆 芽 200 克,猪瘦肉 100 克,郫 县 豆 瓣 辣 酱 50 克,青 蒜 苗 30 ~ 40 克,高 汤 800 ~ 900 毫 升,清 油 100 毫升,生抽 25 毫升,葱、 姜、料酒、鲜粉、白砂糖、盐、 湿淀粉、麻油各适量。 做法: ❶ 水发大乌参切成 3 厘米长的块,洗净; 猪瘦肉切成粒,黄豆
杨周彝 兴 趣 广 泛,尤 好 美 食 烹 调,工 余 下 厨 近 40 年, 每 有 一 得,即 码 字 成 文,经 常 发 表 于 杂 志,终 成 集腋成裘之作 《上海型男的做 饭智慧》。 春节前,朋友赠宁夏滩羊一只,宰杀洗净、速冻装箱后快递到家。 以前买羊肉,多数都是崇明山羊肉或江 南一带的羊肉。江南山羊大多是农户自养, 带皮烹饪,味道丰腴,非常好吃。 第一次见到滩羊,请教行家才
讲了这么多期日本美食,今天我们介绍一种昂贵的日本料理吧——那就是大名鼎鼎的日本海胆饭。 请注意,今天我们讲的“海胆饭”也叫“海 胆盖饭”,与“海胆鱼子饭”不同,我们所讲的 海胆饭指的是在米饭上铺满海胆,只有米饭和海 胆这两种原材料的饭,而且米饭必须完全被海胆 覆盖。 为什么会有这样奇怪的限定呢?主要是因为 用海胆制作的料理五花八门、纷繁复杂,且大多 会与鱼子、鱿鱼等海鲜一起制作,但是明眼人
惊蛰·约会春天 大学时,我读的是中文系。其时与同学一 起吟诗看剧,总有一两件风雅的事根植于记忆 深处。而及至毕业,劳燕分飞几十年,按理说 足以被生活磨练得忘却了当初的娇弱模样,但 现实并非如此。同学中也有在国外定居的,各 有精彩或酸楚,但无一例外的是,都成了“上 得厅堂,下得厨房”的优秀女子。哪怕做的是 与中文毫无关联的跨领域工作,依旧得心应 手,而要论厨艺,估计我很快就会败下阵来。 既如此
春天,是一个适合分享的季节: 约三两密友,或是一起感受 风的柔、树的翠、花的艳, 分享大自然的美 ;或是相约听一场音乐 会、读一本书、看个期待已久的画展, 分享精神的饕餮盛宴 ;当然,也可以用 整整半天的时间做一餐美味,彼此吃着, 聊着,分享心灵的愉悦。 尽管每次蔷蔷做菜都是她在主理, 但围观者也是踊跃参与,拍照摄像、打 个下手,人人争先恐后、乐此不疲。蔷 蔷边做边讲解,毫无保留地将其中的关 键
贺岁档电影《热辣滚烫》的片尾致 意了 2014 年上映的日本电影《百元之 恋》,而《百元之恋》也与 2004 年上 映的美国电影《百万美元宝贝》有着某 种似有若无的关系。最为明显的关联, 无疑是都将主角设定为从一个社会底层 且势利的家庭里走出来、32 岁的单身女 性,她们用拳击的方式活出自我,也都 在拳场上遭遇了挫折。 《百万美元宝贝》里的初代女主, 生活在一个父亲给予过短暂温暖但早
非洲一贯给我的印象就是茫茫沙漠 和炎炎烈日,而此次去位于非洲北部的 摩洛哥和突尼斯旅行,我发现了北非的 海岸线美丽富饶,又富有诗意和情调, 值得细细品味。 我们的行程是先到摩洛哥,第一站 是首都拉巴特的一个废弃的古堡——乌 达亚。此处原是抵御外敌的要塞,城堡 大门上的雕刻被誉为“摩尔文明中最精 美的作品”。古堡外面就是浩瀚的大西 洋,在万里晴空和火热骄阳的照射下, 瑰丽的海洋泛着深邃蓝光,显
贫血是一种常见的血液系统疾病,其发病率 在老年群体中相对较高。贫血可能导致老年人出 现疲劳、乏力、头晕、气短、心悸、注意力不集中等 症状。老年人由于身体逐渐衰老,对贫血的适应能 力相对较差,可能更容易受到这些症状的影响。老 年人贫血的原因多种多样,包括营养不良、慢性疾 病(炎症、肿瘤、慢性肾脏病等)、消化道出血、再 生障碍性贫血等。其中,由于缺乏铁、维生素 B12 和叶酸所导致的营养不良性贫血是老
指导专家 _ 刘慧茹 同济大学附属杨浦医院耳鼻咽喉科副主任医师 董 晶 同济大学附属杨浦医院耳鼻咽喉科主任医师头痛,问题一定在脑袋里吗?那可未必。 比如市民秦女士,她已经反复头痛两三年 了。她一直以为自己是偏头痛,脑电图、头颅 CT、头颅磁共振都做了,都没查出病因。一 次秦女士因为出现了鼻塞,且鼻子总是闻到臭 味的问题,来到沪上某三甲医院的耳鼻喉科就 诊。通过检查,医生发现秦女士的双下鼻甲明 显肥
黄浦区豫园街道社 区卫生服务中心中 医内科主治医师, 结合传统二十四节 气独创养生膳食, 致力于将中医药与 齿颊留香的美食相 结合。 三月,天气开始回暖,不能像在冬日里那样大补特补 了,要适应节气的变化,此时养生主要是护肝疏肝,做到饮 食清淡,早睡早起。 在民间有“春天吃三草,不把医生找”的说法,药食两 用的马齿苋就是这三草之一。马齿苋存活力极强,故也有 “长寿草”之称。细雨绵绵的春季,马齿苋鲜
立春是中国农历二十四 节气中的第一个节气。自秦 代起,我国就一直以立春作 为孟春时节的开始。立春之 日 迎 春,已 有 3 000 多 年 历史。 春是生长和耕耘播种的 季节,所谓“一年之计在于春”。 传统医学根据二十四节气中阴 阳之气的升降出入的规律,可 通过对应的养生之法来调节 体内阴阳的平衡稳定,从而达 到养生健体的效果。 在 食 疗 方 面, 虽 已 立 春, 由 于 多 还 在“ 冬