2024年起 “菌彩”将在全国范围进行门店扩张 届时门店总数将超30+ 覆盖2个以上一线城市主流商圈 触达千万以上消费者 官方微信、小红书、抖音累积 有效活跃粉丝数超30000人 根据收银数据不完全统计 品牌成立至今累计接待顾客超1000万人 年均接待超100万人次 云南复杂的地形地貌、多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源。云南野生食用菌种
展义德14岁就进入餐饮行业,多年间,他持之以恒地勤学苦练、潜心钻研,在烹饪这片广阔天地里取得了令人瞩目的辉煌成就。他曾多次在全省及全国烹饪大赛中大放异彩,29岁时,他更是凭借自身的卓越技艺,在中央电视台满汉全席烹饪大赛中举夺魁,成为“三连冠”擂主,名声大振。2020年,中华人民共和国人力资源和社会保障部授予他“展义德技能大师工作室”的殊荣。其工作室同年正式获人社部批准成立,成为当年河南省各行业国家
香料类 木姜子 著名的香料树种,木姜子油可作调味料,去腥提香效果极佳,新鲜木姜子果实形如小颗的绿色珍珠,可烹制菜品,如木姜子牛肉、木姜子鱼火锅、木姜子土豆片等等,口味鲜爽,有种迷人的柠檬气息。 鲜青花椒 芸香科花椒属灌木,因其果成熟后为灰绿色或棕绿色,故名“青花椒”,果昧辛,性微温,有温中止痛、健胃、祛风散寒、除湿止泻等功效。青花椒的幼芽、嫩叶、嫩果经清水漂洗后可腌制食用,亦可经沸水焯后凉
纳禾春餐饮创立于2007年,以西双版纳傣味及原生态家常美食为主营特色,2015年曾经被评为“最聚人气傣味餐厅”,在各大点评平台的同类餐饮品牌中好评率位居前列。 “纳禾舂”的品牌概念源自对美丽西双版纳人文美食的传承与推广。“傣味”作为西双版纳的代表特色广为人知,其独特的民俗风情塑造了丰富多彩、个性鲜明的饮食文化。 时令食材 日日更新 小编探店时,恰逢版纳时令菜品上市,鲜甜、脆嫩的思茅甜笋,最佳
时维九月,序属三秋,硕果盈仓的季节,各色食材成熟上市,成都都江堰融创酒店群中餐厅的肖毅与张建军两位大厨从菌菇与虾蟹等应季食材入手,设计了一套秋日食单,为大家奉上滋补盛宴:凉菜以酒香、鱼香、酸甜等味型为主打,自调三款酱汁,激活味蕾,打开胃口:除了必不可少的醉蟹,大厨还将墨鱼仔与鱼香味型混搭,用泡二荆条、黄酒加姜蒜调制一款鱼香料为小海鲜作配,酸甜微辣,口味复合;将热门食材芭乐果与雪燕相结合做成精致凉菜
若要用一个词形容“阿庄”,“专注”无疑是最贴切的表达。品牌创始人王铁庄在餐饮行业不断深耕27载,从未开辟第二战场;“阿庄”始终坚守豫菜赛道,没有经营过其他品类;团队更是专注于聚焦产品,不断升级迭代、优化创新,持续夯实自己的“护城河”…… 如今,品牌更名为“阿庄新豫菜”,这一变化不仅赋予了菜品新的呈现和表达方式,也标志着环境和服务的全面升级,让品牌成为潮流的引领者、创新的践行者,迎接更加有活力的未
崔超锋 中国烹饪名师,国家高级烹饪技师,师从河南百年陈家菜第五代传人陈伟先生,因擅长烹饪海参系列菜肴被餐饮界同行称为“海参王子”。 从厨22年来,崔超锋刻苦钻研烹饪技艺,精通豫菜,旁通川、鲁、粤、淮扬等菜系的烹饪技法。2017年参加第三届郑州市职业中式烹调技能大赛获得第一名。2018年参加河南省第五届豫菜品牌大赛团体赛获特金奖,个人赛获特金奖。2019年参加全国“一带一路”美食艺术伊尹赛团体赛
张林 河南南阳方城县人,河南省非物质化遗产代表性传承人,现任河南灶火台餐饮管理有限公司董事长兼总经理。 烩面,几乎是河南人生活中的标配,筋道爽滑的面片配着香浓的面汤,牢牢抓住了河南人的胃。虽是一碗烩面,却细分出了许多版本,如传统烩面、炝锅烩面、土鸡蛋拌面、三鲜烩面等等。河南有这样一个烩面品牌,它源自南阳,在郑州已经有16家直营店,凭借口味正宗、食材考究、环境便利,使南阳的方城炝锅烩面风味受到众
陈铁林 国家高级技师,注册中国烹饪大师,青年烹饪艺术家,餐饮业国家一级评委,餐饮业国家级裁判。现任河南名厨名店专业委员会会长,河南省餐饮食材业协会副会长。 陈铁林早年师从豫菜泰斗赵继宗,在师父的言传身教下,开启了自己的烹饪生涯,为其厨艺发展奠定了坚实基础。从厨30余年来,陈铁林一直坚守在烹饪一线,不断钻研豫菜文化与烹饪技艺,积累了丰富的经验,成为名副其实的“烹坛黑马”。2018年,陈铁林看准豫
一树裹满红色脆花、插在枝头“冒充”荔枝的虾球菜曾在各地创意餐厅流行一时,外表粒粒酥脆,内裹白嫩虾蓉,卖相、口感俱佳,成为客人拍照晒圈的网红爆品。其实,早在2000年左右,张闯大厨就已经在售卖这道菜品,当年还没有袋装成品“脆花”,他借鉴了用菠菜汁做绿色颗粒的手法,将玉米淀粉和火龙果汁调成粉糊,低油温炸成小颗粒,加工流程如下: 1.将青虾350克洗净,剔去虾线、剁成泥状,猪肥膘100克入料理机打成肉
成都饕林餐厅始创于1996年,2014年正式注册品牌,目前共有10家分店,主力店经营面积平均在700-800平方米,装修风格低调时尚,很受年轻人喜爱。如今饕林创店已近18年,生意火爆如初,连续5年登上大众点评必吃榜。 “饕林”主打改良小河帮川菜,传统版本以仔姜和鲜小米椒为主要料头,成菜辛辣刺激,但当下年轻人口味多元,传统的“重口”已经不再普适,“饕林”的大厨将鲜仔姜和鲜小米椒减量,增大泡椒和泡姜
济宁家宴大饭店创立于2022年,坐落于运河之都济宁,主打济宁特色菜。这两年,汉服与传统文化复兴,风行于大江南北,国风文创与餐饮结合更是时下引流爆点,济宁家宴创始人姚先同在设计菜单时,将济宁古都文化融入菜品,打造“古八景菜”,并以景点命名:花式刺身组成拼盘即为“行宫春树”,酒香红烧肉肥瘦相间、油润红亮,色如“太白晚眺”般迷人,“墨华泉碧”是做成毛笔形状的榴莲酥,将颜色金红、皮脆汁多的脆皮乳鸽命名为“
糖水、甜品、甜点,凭借其不同于传统餐饮的魔力在网络上坐拥“百亿流量”,由于自带高颜值和话题性,成为诸多网红品牌当之无愧的“流量密码”。 荆芥冰粉配意大利醋鱼子 ◎制作/王铁庄 批量预制: 1.料理机内放荆芥100克,倒入纯净水500克打成汁,过滤待用。 2.锅入清水1000克烧开,关火后加白糖适量搅拌溶化,倒入盛有成品冰粉粉20克的容器中搅匀,略微晾凉后加荆芥汁搅匀,倒入小碗内盛至八分满
鸽子肉锅贴 ◎制作/展义德 制作流程: 1.制作料汁:大葱200克、生姜100克拍碎切末纳盆,加盐5克、胡椒粉3克、鸡粉5克、料酒10克、一品鲜酱油10克、香油5克搅匀后滤渣即成料汁。 2.制作锅贴汁:面粉20克、水30克纳盆搅匀即可。 3.鸽子肉200克、牛上脑肉200克、牛胸口油100克剁成蓉后纳盆,加入步骤1中的料汁顺—个方向搅打均匀。 4.面粉200克、清水80克、鸡蛋一枚纳盆
红果怀山药 ◎参赛人/王铁庄 批量预制: 1.铁棍山药去皮洗净,上笼蒸25分钟后取出;鲜山楂洗净去籽,入沸水煮20分钟,捞出沥干;明胶片提前入冰水泡软待用。 2.破壁机内放入蒸好的铁棍山药300克、泡软的明胶片5片,加纯牛奶300克、白糖150克打成泥,倒入保鲜盒至深约1厘米,抹平表面送进冰箱冷冻定型。 3.另取破壁机内放入煮好的山楂300克、纯净水300克、白糖250克、泡软的明胶片5