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烹调知识

烹调知识

2020年06期

《烹调知识》（月刊）创刊于1983年，由太原市商业经济学会主办。爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。

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卷首语 | 慢食

卷首语 | 慢食

吃饭，是费时费力的活儿。见过这样的人，花大半天的时间，采购食材;再花上几个小时，细火慢烹;可等到吃饭了，却尽显饕餮本色，狼吞虎咽，10 min内解决殆尽。吃饭，占用了人生很长的时间;却不见得人人都花很长时间，来享受这事儿。慢慢吃，需要的不是大气，而是细致。不管一顿饭花了多长时间准备，那都是一个不容易的过程。于是，慢慢地吃，细细地尝，给予煮饭的人足够的尊重。所以，吃饭慢的人，身上多半
饮馔文苑 | 趣谈陆羽《茶经》里的典故（之二）

饮馔文苑 | 趣谈陆羽《茶经》里的典故（之二）

4. 汉仙人丹丘子《茶经》引述《神异记》里一个关于茗事的故事。古时候有个余姚（即今浙江省余姚县）人，名叫虞洪，有一天到山里去采药，遇着一个道士牵着三头青牛。道士引导着虞洪来到瀑布山，遂对虞洪说：“我是丹丘子，听说你善于做茶饮，常想请你送我一些茶品尝。这山里有大茶树，我可以回赠你。希望你日后煮茶，茶器里有余茶之时，就请给我吧。”虞洪因这次在山中同仙人的奇遇，就在家里给丹丘子设了灵位，常以烹好
饮馔文苑 | 古代盛行生鱼片

饮馔文苑 | 古代盛行生鱼片

提到生鱼片，很多人会想到日本料理，但其实，生鱼片的起源是在中国。生鱼片在古代被称为“鱼脍”。所谓”脍”按照汉代许慎《说文解字》的解释，“细切肉也”。《论语》里提到孔子的饮食之道，“食不厌精，哙不厌细”，生肉切得细，不仅好吃好消化，也更符合礼仪。最初，先民们用简易的石刀、蚌片革除皮毛，剔去骨筋，割肉而食，就是最初的“脍”。后来，他们学会钻燧取火，告别茹毛饮血，开始吃熟食。但他们也发现，有一些
饮馔文苑 | 食花的习俗

饮馔文苑 | 食花的习俗

进入春夏后，玉兰、樱花、海棠、桃花、梨花、丁香、紫藤与泡桐……悉数开放，瞬间点燃了世界。一时间人人都变身为“花痴”，赏花游玩不亦乐乎。花朵是大自然送给我们最好的礼物，它用独有的香气俘获我们，用鲜艳饱满的颜色吸引我们，就连美食家、美容专家们都忍不住要从饱满鲜艳的花朵里找寻美的体验。鲜花入馔自古有之。《山堂肆考饮食卷二》中记载，武则天曾令人将百花与糯米一起捣碎蒸熟制成“百花糕”，食之;慈禧尤爱吃荷
营养美食 | 经典台湾菜

营养美食 | 经典台湾菜

香酥肉骨头所谓肉骨头，就是有肉的小猪排。食肉时，带骨头比不带骨头更有风味。做五香肉骨头时，可按如下比例配料：猪小排250 g，酱油2汤匙，糖1茶匙，太白粉1汤匙，蛋白2个，面粉3汤匙，做蛋糕用的发粉适量，五香粉少许，生油1碗。其做法是：将小猪排剁成小块，用酱油、糖及五香粉腌1 h。把蛋白2个打成发泡状，加上面粉及发粉，再用水调成糊状。将每小块猪排沾上面糊用油炸熟，炸时油温不宜太高，以免
营养美食 | 5种饮食坏习惯易让你“变傻”

营养美食 | 5种饮食坏习惯易让你“变傻”

大约35%的阿尔茨海默症（痴呆症）是由于不健康的生活方式造成的，而不良的饮食习惯会增加痴呆症发病风险。老年痴呆患者的增加，引起了广泛关注，而饮食因素被认为与痴呆症有着密不可分的关系。美国国家科学院刊发表了一项研究，一种被称为晚期糖基化终末产物（AGES）的化合物可能导致淀粉样蛋白积累。这种蛋白与认知功能减退相关，而AGES的增多则是由不健康的饮食导致。 2017年柳叶刀痴呆症预防干预护理
营养美食 | 国家蒸菜地理（二）

营养美食 | 国家蒸菜地理（二）

【粤】广东人的“蒸”功夫之所以独步天下，真髓在于他们不必费心食材的选择，因为地处亚热带、濒海且河网密布，物产富饶，食材新鲜易得，无论是生猛海鲜、家禽肉类，还是蔬菜、点心、主食，只需在“蒸”法上动心思，就能成就一番美味。南粤的早茶食肆，各类蒸笼令人大开眼界，虾饺、肠粉、凤爪、烧麦、豉汁蒸排骨玲琅满目，嘈杂的市井风情中，浮现出悠然闲适的日常生活态度。就海鲜来说，广东人喜欢清蒸后蘸酱汁，
营养美食 | 7种明目食物，让你的眼睛亮起来

营养美食 | 7种明目食物，让你的眼睛亮起来

现在的人基本整天整天得看电脑、看手机、加班熬夜的也不在少数，这些都是非常伤害眼睛的行为。生活中，有很多食物对于养眼明目，都是非常有帮助的，一起来看看吧！一、七种明目食物 1. 枸杞枸杞子具有清肝明目及润肠的功效，能改善眼睛肿痛、红赤多泪，防止视力减弱。因为它含有丰富的胡萝卜素、维生素、钙、铁等，是健康眼睛的必需营养。 2. 菠菜菠菜护眼主要因为叶黄素，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄
营养美食 | 开胃素食，清爽来袭

营养美食 | 开胃素食，清爽来袭

没胃口、懒得动、心情不好、爱上火，这是夏天常见病。面对炎炎夏日，纵有百般厨艺也懒得在厨房折腾，煎炒烹炸样样歇菜，奉上七道凉菜，帮你收割家人的口水，让全家爱上素食。酸辣脆藕原料：藕、芹菜，小米椒，酱油醋，香油，白糖，白芝麻。做法：藕去皮洗净，切成薄片;盆中放好凉水，锅中烧热水，烫1～2 min捞起;把焯好的藕放到凉水中浸泡，这是决定藕片是否爽脆的关键，凉水提前冰一下更好;将小米椒切碎
营养美食 | 妙用食材巧手打造精美儿童餐

营养美食 | 妙用食材巧手打造精美儿童餐

最近Instagram社区里红了一名马来西亚辣妈，为了让两个女儿不厌食，精心打造可爱的童话餐，萌翻了一堆网友。其实要让宝宝不再厌食挑食的确需要狠下心思，不过小编想，自己动手做出可爱到舍不得吃的美食，也会很开心吧！ Level 1. 稍作摆弄要想做既简单又显心思的造型儿童餐，首先肯定要入手一堆形状厨具，像是烘焙模具也可以在儿童餐中大显身手哦！ Level 2. 基础搭配创造学会简
餐饮新天地 | 趣话北京烤鸭

餐饮新天地 | 趣话北京烤鸭

曾经流传着这样一句话，不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。由此可以看到北京烤鸭的声望。据笔者所知，但凡来北京的国内外旅游者，除了游览这里的壮丽景色、典雅园林、辉煌的宫廷建筑外，还要品尝北京的烤鸭。而凡是吃过一次的，又总是还想吃第二次、第三次……在外国客人面前，当服务员端上来那枣红光亮的烤鸭，飞刀走刃把它片成一盘盘均匀的薄片时，他们会情不自禁地拍手、起舞、歌唱，围着它连声叫绝，有的还举起相机，留下这
餐饮新天地 | 在危困中诞生的美食（二）

餐饮新天地 | 在危困中诞生的美食（二）

氽鱼丸提起氽鱼丸的来历，还有一段传奇的故事。据说秦始皇统一中国后，生活开始奢侈，每餐必鱼，凡用鲜鱼活虾烹制出来的菜肴，不能有鱼骨虾芒，一旦碰上鱼骨虾芒，厨师便成了刀下冤魂。有一天，有位烹饪高手接到皇帝的御令，进宫为皇上办一桌御宴。厨师看到膳房内放了不少鱼，很胆怯，站在案板前发愣。等人们将鱼洗净后，他看到鱼中之刺，激起了对始皇上的满腔怨恨，心头的愤怒一下子都集中到鱼身上，他随手操起厨刀，狠
餐饮新天地 | 做餐饮，要站在顾客的角度考虑才能赚钱

餐饮新天地 | 做餐饮，要站在顾客的角度考虑才能赚钱

最近通过一些现实案例，让人思考起餐饮沟通的难题。就好像，为什么商家做了那么精美的海报、画册，消费者都无感？商家说的是自己想说的话，还是消费者想知道的话？以下略做剖析。品牌方与消费者，可以看做是两个信息孤岛，大到对同一个生态，小到对同一个产品，都有自己的理解和解读。两者之间通过不同渠道的搭建，有声或无声地交换着信息。大部分时候信息的交互出现了错位或者断层，变成各说各话，出现很多问题。而我
编读热线 | 如何摆脱情绪性进食

编读热线 | 如何摆脱情绪性进食

有患者说：“我有情绪性进食，时不时有大吃大喝的欲望。之前因情绪失控胖了5 kg，现在日常饮食控制得很好，体质量逐渐下降。但是每隔几天，我就会大吃大喝，吃大量的垃圾食品和饮料。比如每次吃下一个汉堡、250 g饺子、两瓶啤酒。每次都尝试控制，但最终失败，好像成瘾的状态，请问该怎么调整？” “大吃大喝”能缓解压力吗请注意关键词“欲望”，说明这种“大吃大喝”的行为是情绪性进食。也就是说，从生理需要层
编读热线 | 不吃盐就会没力气吗

编读热线 | 不吃盐就会没力气吗

根据《中国心血管病报告2017》的数据显示，我国心血管病现患人数约为2.9亿，另外，心血管病死亡占居民疾病死亡构成40%以上，居首位，高于肿瘤及其他疾病。既然心脑血管疾病如此可怕，那么作为一大诱因的高盐饮食自然需要被改掉。然而有些人也会为自己的“重口味”进行辩解——“没办法，不吃盐就没力气”…… 那么，不吃盐真的跟我们的力气有必然联系吗？人不能没有钠，但可以不吃盐盐，我们很熟悉，它的主要
编读热线 | 野味消费的背后

编读热线 | 野味消费的背后

没想到，被认为是美食大国的中国却两次栽在“吃”上。 17年前，传染性非典型肺炎（SARS）爆发惊动全国，武汉病毒所历时多年终证实罪魁祸首来自野生动物蝙蝠。而非典的伤害随着时间推移而淡忘，“野味”却以似曾相识的方式卷土重来。17年后，一场新型冠状病毒肺炎将隐匿于阴影之中的野味问题再次公之于众。很多年轻人在向家里的老年人陈述疫情严重性的时候，往往是以“又一次非典”来类比。确实，两者有着太多的
时尚餐饮 | 素食宴客菜

时尚餐饮 | 素食宴客菜

铁板素肠材料：面肠、酸菜、香菇、辣椒、九层塔、姜。调味料：色拉油、酱油、糖、醋、素沙茶酱、生粉、麻油、黑胡椒。做法：1. 酸菜、香菇、辣椒、姜切片，九层塔挑去老叶，面肠切成长条。 2. 锅内加色拉油烧热，放入面肠炸至浅褐色，捞起备用。 3. 锅烧热，加色拉油，放入酸菜、香菇、辣椒、姜爆香，加酱油、糖、醋、素沙茶酱、水，再倒入面肠一起煮，水快烧干时，以生粉勾芡。铁板加点麻油烧热，将勾
厨技交流 | 花样繁多的膳食烹调加工暗藏玄机（二）

厨技交流 | 花样繁多的膳食烹调加工暗藏玄机（二）

气蒸这是以蒸气加热、蒸熟食物的烹调方法，这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩，而且也可减少食物养料的损失，食物装在器皿中加调料和汤（或清水），上蒸笼蒸熟，蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同，蒸菜根据用料不同，可分为清蒸（如清蒸鱼）、粉蒸（如粉蒸肉）、包蒸（如荷叶凤脯）、扣蒸等。蒸是把食物盛于器皿中，放入少量汤汁及佐料后上笼将锅盖盖严。这样靠热蒸汽就能把食物烹熟。所需火力视情况而定。凡只要求蒸熟
厨技交流 | 略说冻菜用火方法

厨技交流 | 略说冻菜用火方法

冻菜，不论是家庭，还是业内都会应用得到。我国菜肴就其温度角度讲，大致分为两类：一类是热肴;另一类是凉菜。在稍大点的席面上，其菜肴都有冷、热之分。这里讲的冻，便是冷菜中的烹调方法之一。一、冻菜基本概念冻，是经煮、炖过的富含胶质营养素的原料剁碎或切成小块、细丝等较小形状，与原汤或另加水，放或不放调料，回锅熬或蒸到一定程度时，出锅，装入盛器内（或将蒸好的原料连盛器端出即可），置于5℃左右的室
厨技交流 | 诗经里的家常美味

厨技交流 | 诗经里的家常美味

孔子说，“诗可以兴，可以观，可以羣，可以怨;迩之事父，远之事君;多识于鸟、兽、草、木之名。“有研究者专门考证，发现《诗经》中出现了200多种动物，100余种植物。说明那些动植物早在2 500年以前就已被先民认知、利用，也可说当时人们的主食、副食都非常丰富。《诗经》中提及的许多食材，我们现在依旧在沿用。不由得令人生出些许遐想，一卷《诗经》在手，饮食男女亦可烹饪出具有原始风味、诗经意境的现代家常美食。
焦点透视 | 从饮食社交看个人主义与集体主义文化

焦点透视 | 从饮食社交看个人主义与集体主义文化

其次，分餐制的做饭也容易把握份量。在不分餐的集体主义家庭和社会里，因为大家谦让而造成剩菜剩饭的情况屡见不鲜。分餐制可以大量减少这种浪费和很多其他的麻烦。这就是个人主义文化解决生活问题的一种方式。分餐还可以预防和减少传染病的发生。个人主义文化是理性而又讲实际的，这种有益健康的行为方式是一定要沿袭的。再次，在西方饭桌上人们一般不越过身边的人取食，包括拿取黄油、盐和胡椒等等。餐桌通常是长方型的，从设
经典名肴 | 唐太宗与醋

经典名肴 | 唐太宗与醋

唐初，唐太宗李世民要给谏议大夫魏征纳妾，魏征不以为然。太宗究其原因，魏征回禀道：“即使承蒙圣意，家中发妻不会善罢甘休”。太宗见此说：“孤宣她进宫，当面要她答应”。于是太宗摆好一桌酒席，迎候魏夫人到来，指着酒盏对魏夫人说：“孤意已定，要给魏大人纳妾。夫人若执意不允，你面前是一杯毒酒，赐你一死”。魏夫人闻言后，仰脖将“毒酒”一饮而尽。太宗看着魏夫人怔怔等死的神态，忙笑道：“孤赐你的本是一杯陈醋也”。此
经典名肴 | 苏州美味松鼠鳜鱼

经典名肴 | 苏州美味松鼠鳜鱼

时常吃鳜鱼，多有清蒸鳜鱼、糖醋鳜鱼、红烧鳜鱼及臭鳜鱼入口。前几日去苏州，品得松鼠鳜鱼之美味，颇是悦心和大饱口福。这鳜鱼怎么做不可，偏偏做成松鼠的形状，正如菊花鱼，偏偏做成菊花状、又偏偏味道独到，自然也就做出了菜品的美感来。味觉自不必说，那形美得让人看了还想看，那吃东西的嘴也就闲不住了。在苏州一个干净的小菜馆，有幸品得松鼠鳜鱼之美，色泽金黄，形似松鼠，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。一回到家，我立
经典名肴 | 爽香浪漫恋爱豆腐果

经典名肴 | 爽香浪漫恋爱豆腐果

去贵阳，是要吃恋爱豆腐果的。尤其热恋中的年青人，在贵阳街头若吃上一盘恋爱豆腐果，得其美味不说，那富有特色的菜品故事和浓浓的爱情氛围，更增添了几多浪漫情怀。恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃，经营豆腐果的摊子，遍布贵阳大街小巷。我常去贵阳出差，无论走到哪条美食街，都会看到一波波品食恋爱豆腐果的人。他们吃得津津有味，咂品中不时露出甜蜜的笑容，恋爱中的一对对年青人，更是对此菜品味无尽。这正宗贵阳恋爱
风情 | 独特的侗族人食酸、辣饮食文化

风情 | 独特的侗族人食酸、辣饮食文化

侗族主要居住在湘、黔、桂毗邻地区，分布在黔东南苗族侗族自治州的黎平、榕江、从江、锦屏、天柱和铜仁地区的玉屏、铜仁、江口等县及万山特区。湖南的新晃、靖州、通道、芷江侗族自治县和广西的三江、龙胜等县，总人口约296.6万。侗族，古称“骆越”“僚”“侗蛮”。侗族同胞，主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎。天上飞的、水里游的、地上长的、草中爬的，凡是能吃的，侗民无不取食。据估计其常见食物不少于500种，鱼鲜包
风情 | 土耳其石头汤

风情 | 土耳其石头汤

去伊斯坦布尔，刚一落脚，旅途疲劳还没缓解，就到了吃饭时间。街头餐馆里，土耳其烤肉、土耳其蜜饯、香煎比目鱼，这些土耳其风味的美味十分诱人，我却没心思去品尝。看着好玩，价格也适中，就点了一罐石头汤。店铺的木格空间十分明亮，异国情调的土耳其桌布，让我感到格外新鲜和温馨。不同肤色的顾客刚一坐下，一罐罐石头汤就端上餐桌。看起来很是稀奇，一个个黄焦焦的土耳其大面包，像个大盖子，盖在灌口上。面包饱满又硕大，
妙手巧厨 | 厨房调味品保管注意事项

妙手巧厨 | 厨房调味品保管注意事项

为什么调味品总是莫名其妙的坏掉？本来赚的就不多，无形之中还增加了成本。合理储存调味品很重要！下面就让我们一起来看看如何更合适地储存调味品吧！存放调味品的环境条件 1. 环境温度要适宜，不能过高和过低。如温度过高，则糖易溶化，醋易浑浊，葱、蒜易变色;但如温度太低，葱、蒜等也易冻坏变质。 2. 环境不宜太潮或太干。如近旁环境太潮湿，则盐、糖易溶化，酱、酱油易生霉;但如太干燥，葱、蒜、辣椒等易干
妙手巧厨 | 台式葱油鸡

妙手巧厨 | 台式葱油鸡

这道“台式葱油鸡”食材和调味都很简单，但是口味却一点不减分，葱、姜、青椒的组合搭配在一起味道很清爽，用蒸的烹饪方式鸡肉很嫩滑，再加上葱油的锦上添花使得这道菜很是美味，这样一道清爽的大肉菜很适合油腻腻的年夜餐桌，更适合新手厨娘在婆婆面前露一手。用料：鸡腿1个，香菇2～3朵，青椒1个，小米椒4～5个，大葱1根，姜适量，盐1小勺，白胡椒粉少许，芝麻油1大勺。做法：1. 青椒、小米椒、大葱、姜切细
妙手巧厨 | 营养师推荐：常吃三种鱼让孩子更聪明

妙手巧厨 | 营养师推荐：常吃三种鱼让孩子更聪明

鱼肉属于精致蛋白质，易被人体吸收，而孩子处于发育阶段，机体对蛋白质的需求较多，确实适合通过多吃鱼补充。但具体到淡水鱼好，还是海水鱼好，应该说各有利弊。海水鱼中的二十二碳六烯酚（DHA）含量高，对提高记忆力和思考能力非常重要，但其油脂含量也较高，个别孩子消化功能发育不全，容易引起腹泻等消化不良症状。淡水鱼油脂含量较少，精致蛋白含量却较高，易于消化吸收。只不过，淡水鱼通常刺较细、小，难以剔除干
妙手巧厨 | 银耳食补的蒸、拌、炒、煮、炖、泡

妙手巧厨 | 银耳食补的蒸、拌、炒、煮、炖、泡

银耳，是含有多种氨基酸的补品，不仅是宴席上的一道美味，而且还是某些疾病的辅助防治药膳。这里介绍的蒸、拌、炒、煮、炖、泡诸法，就是因病制宜，以期疗效。蒸将银耳洗净放入瓷杯内，再加入适量白糖和水，上屉蒸至呈胶水状，冷却到40℃以下即可饮用。此种食法有滋补效益，可治神经衰弱、精神疲倦、体质亏损、智力低下、发育迟缓、腰膝酸软、黏膜出血等病症。银耳经蒸化为胶水状，其蛋白质、氨基酸、糖、淀粉、多种维生素
妙手巧厨 | 乡村有道婚宴菜

妙手巧厨 | 乡村有道婚宴菜

我们晋南山村婚宴上必有一道菜，就是南瓜扣肉。而制作这道菜最拿手的乡厨就是我的老父亲。老父亲制作南瓜扣肉是从杀猪开始的。生猪杀好后，老父用开水去毛，然后把带皮肥肉（精肉已经基本去除）切割成菜碗大小方块，这是扣肉的主要原料之一。老父的酸菜扣肉最具特色的就是肥肉的加工工艺，很多人偷学过，可口味就是不纯正，村民钟爱的还是老父手下的这道菜。农村酒席须提前准备，老父的扣肉“毛坯”也是当天凌晨加工好
妙手巧厨 | 美味虾肴五款

妙手巧厨 | 美味虾肴五款

高血压、高血脂、高血糖三类疾病发病率越来越高，与饮食营养、饮食结构有关。进入21世纪以来，人们十分重视身体健康，饮食结构也发生了变化，每天的荤食品由原来的以肉类逐步转向鱼虾类，以降低人体饱和脂肪酸及低密度胆固醇的摄入，从而可降低心、脑血管疾病的发生。虾类营养价值高，富含优质蛋白及微量元素等多种营养成分，同时还具有补肾壮阳，滋阴健胃等食疗功效。目前虾类食品已成为百姓家庭餐桌上的常用菜肴。现特介绍五款
滋味人生 | 雅俗之吃

滋味人生 | 雅俗之吃

在古代文人的笔下，吃是有雅俗之分的，雅俗之吃就好比书有雅俗之分一样，境界是不同的。比如，有人说《红楼梦》是一部雅致的书，而《金瓶梅》则是一部凡俗的书。这话不能说没有道理。单从吃的方面来说，《红楼梦》和《金瓶梅》就存在着较大的差别。在《红楼梦》一书里，吃的就很雅。就连贾府里的丫鬟吃的也是胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥。贾宝玉挨了老爸贾政的打，遍体鳞伤的时候，想吃的是“小荷叶儿、小莲蓬儿的汤”，被称为
滋味人生 | 漳台人“大吉”亲缘（二）

滋味人生 | 漳台人“大吉”亲缘（二）

吉祥瑞果入民俗在漳台民间，人们崇柑爱桔表现在生活中的方方面面，操办喜事时处处可见桔影、可闻桔香。《台湾风物志》中也有记述：“花轿到男家，要待新郎之弟端一盆桔子出来迎接，新娘才能出轿门，取‘吉迎’之义”。喜庆宴席摆的冷盘习惯选用柑桔，有的别出心裁在上面盖上一张醒目的红纸，开席时揭开，取其“见红大吉”好意头。传统婚礼中，柑桔扮演着不可缺少的角色。传统婚礼中有一道隆重的拜茶礼仪，不容忽略。新婚翌日上
滋味人生 | 难以复制的小村面食

滋味人生 | 难以复制的小村面食

1 小村的山门不宽，土地狭窄，因此，种地的时候，村民们见缝插针。后来，我走遍各处，看到很多空地中，艾蒿一片，草长莺飞，很可惜。这，在小村是绝不会出现的。小村人种地，即使是几锄土，也要种上庄稼。有时，看到一片荒草，就用石头一围，倒上几筐土，耙平，就是一片地。这样的地种上玉米，撒上芝麻，有的竟然用一根竹子打通节，引上一股活水，就成为一片水田，栽上秧，映着一片月光，引来几声蛙声。秋季时
红绿灯 | 夏吃西瓜“六慎”“四不宜”

红绿灯 | 夏吃西瓜“六慎”“四不宜”

西瓜是人们在盛夏必吃的水果，是人们消暑解渴的最佳食品。然而，西瓜并不是每个人都可吃的，即使是可吃的人也要讲究科学的吃法。有一些患有疾病的人，或是在某些情况下，最好不要吃。六类人慎吃西瓜以下几类人，尽量少吃，最好忍痛割爱，换种水果解解谗。 1. 糖尿病患者：西瓜约含糖类5%，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖，也就是说吃西瓜后会致血糖增高。正常人由于会及时分泌胰岛素，可使血糖、尿糖维持在正常水
红绿灯 | 饮水养生误区大盘点

红绿灯 | 饮水养生误区大盘点

人的生活离不开水。成年人体内水分约占60%左右，如果水分减少到原有体质量的20%，人就无法存活。人要维持生命，每天要从食物中摄入大约2 L水。人可一日无食，不可一日无水，但一些不正确的饮水习惯会影响健康。一、等到口渴了才喝水。人体内细胞不断进行代谢、排除废物、散发热量都会损失水分，因此保持人体每日水分摄入与排出平衡十分必要。当饮水不足时，身体内缺水程度严重者会引起血循环渗透压增高，若这时水分补
红绿灯 | 喝酸奶的几个认识误区

红绿灯 | 喝酸奶的几个认识误区

1. 吃撑后喝酸奶有助消化在很多人眼中，帮助消化是酸奶最重要的保健功能之一，因此在吃撑了时也都会首选酸奶。酸奶的确有助于促进胃肠蠕动和消化液的分泌，经常喝酸奶对于改善消化很有帮助，但不建议大家在吃撑了时再喝，因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，如果吃撑了再喝酸奶，反而会加重饱腹的感觉，并不利于肠胃消化。喝酸奶并没有特定的时间限制，在两餐之间或饭前喝都是可以的。 2. 酸奶补钙效果不如牛奶
食苑杂谭 | 我国古代女名厨集锦

食苑杂谭 | 我国古代女名厨集锦

我国古代有许多女性名厨，被人们称为“厨娘”。现向大家介绍一二。唐朝的膳祖，为一代女名厨，事厨于段文昌丞相家。段成式编的《酋阳杂俎》中记载的名食，均出自膳祖之手。南宋时，曾受御厨赏识的临安（今杭州）钱塘门外宋五嫂，以善制鱼羹而为世人所传颂。宋五嫂原是开封的女厨，随宋都南迁至临安。高宗乘龙舟游西湖，曾尝其羹，赞叹不已，并赐金银绸缎，使宋五嫂名声大振，被后世奉为脍鱼“师祖”。直到清代，仍可见
食苑杂谭 | 季节更替养生指南

食苑杂谭 | 季节更替养生指南

这是一年中气温波动最大、最频繁的时候，也是心脑血管、呼吸系统等疾病最容易复发和加重的时期。那么如何养生？做好5个“一点” 通风勤一点。随着气温逐渐下降，雨水逐渐增多，空气中的霉菌遇到适宜条件，便会在媒介物上生菌。睡得早一点。“春困秋乏”是季节带给人体超常消耗的一种保护性反应，有利于机体恢复。在这种状态下，要保证充足的睡眠，早睡一点。饮食润一点。当夏季开始真正意义上向秋季过渡，气候逐渐
食苑杂谭 | 谨防7“醉”，呵护健康

食苑杂谭 | 谨防7“醉”，呵护健康

日常生活中，有几种情况可致人醉，对身体健康产生不良影响。因此，为了您的健康长寿，必须注意防“醉”。 1. 酒醉适量饮酒对人体健康有益，但若饮酒超量，会引起急性酒精中毒。醉酒的表现首先是兴奋、面色发红（少数人发白）、语多健谈，或有头晕欲睡感。再继续喝下去，饮者开始动作笨拙、失去平衡、语无伦次、粗鲁无礼，还有的出现恶心呕吐等胃肠道症状，这时就有一定危险了。如饮者昏睡，颜面苍白、脉搏极快、瞳孔放
食苑杂谭 | 不出门如何保证营养

食苑杂谭 | 不出门如何保证营养

如何在物资有限的情况下保证营养的均衡？营养专家开出“饮食处方”，教你科学“吃”出抵抗力。 1. 主食粗细搭配，每天250～400 g 中国营养学会临床营养分会主任委员、北京协和医院临床营养科副主任陈伟解释，谷薯类食物含有丰富的碳水化合物，是人体最重要的能量来源，并具有保护蛋白质的作用，每人每天应该摄入250～400 g，做到粗细搭配，种类应该达到3种以上。其中全谷物（紫米、小米、大黄米、黑
食苑杂谭 | 防治幽门螺杆菌最宜吃这些蔬菜

食苑杂谭 | 防治幽门螺杆菌最宜吃这些蔬菜

幽门螺杆菌生存于口腔、胃及十二指肠内，世界卫生组织将其列为一类致癌物。据统计，我国80%的人携带或曾感染该菌。医生通常不建议采用抗生素进行治疗，而是采取一些积极的防治措施，尤宜进行食物疗法。现简单介绍防治幽门螺杆菌最宜吃的几种蔬菜。西兰花：含有丰富的维生素C、矿物质、胡萝卜素、膳食纤维、类黄酮、含硫化合物等，对杀灭导致胃病的幽门螺杆菌具有神奇功效。含有的莱菔硫烷成分，可抑制幽门杆菌在肠胃中生长
食苑杂谭 | 提高抵抗力会吃很重要

食苑杂谭 | 提高抵抗力会吃很重要

与机体免疫功能关系密切的营养素有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、铁、锌和硒等。蛋白质蛋白质摄入不足影响组织修复，使皮肤和黏膜的局部免疫力下降，排除病原菌的能力减弱，容易造成病原菌的繁殖和扩散，降低抗感染能力。富含蛋白质的食物有瘦肉类、蛋奶类、豆制品类。维生素A 维生素A缺乏可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮细胞角化变性，破坏其完整性，容易遭受细菌侵入，增加机体对呼吸道、肠道感染性疾
食苑杂谭 | 这6种看似健康的食物其实未必健康

食苑杂谭 | 这6种看似健康的食物其实未必健康

一、果汁饮料果汁饮料不同于纯果汁，里面所含的纯果汁成分不多，大概就10%的样子。有些果汁饮料根本就不含果汁成分，只是一些糖或甜味剂、色素等勾兑出来的。事实上，就算是纯果汁，膳食纤维、维生素C等营养成分在榨汁过程中也会损耗不少，营养上不如新鲜完整的水果。二、果脯蜜饯果脯蜜饯很容易被当成水果干。其实，真正的水果干是没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品，例如我们

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