略说冻菜用火方法-烹调知识2020年06期

略说冻菜用火方法

作者：张胜文字体：小中大

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冻菜，不论是家庭，还是业内都会应用得到。我国菜肴就其温度角度讲，大致分为两类：一类是热肴;另一类是凉菜。在稍大点的席面上，其菜肴都有冷、热之分。这里讲的冻，便是冷菜中的烹调方法之一。

（试读）...

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