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烹调知识

烹调知识

2020年07期

《烹调知识》（月刊）创刊于1983年，由太原市商业经济学会主办。爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。

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卷首语 | 忌口

卷首语 | 忌口

相见一壶酒，饮罢各西东。主家请客，翻开菜谱，先问有无忌口，齐曰“无”。即便有，做事讲理，说话分寸，谁会无趣申明。忌口不忌口，沉默无语是答案，闪烁其词是答案，未见主动也是答案。诸如羊肉、乳品之类的忌口，不足道出，隔过即是。虽不忌口，总还有些喜欢与不喜欢者，比如烤鸭，对此怎么也提不起吃趣，比如各种鱼，腥味难除，轻不挪筷。大吉大利，今晚吃鸡，不爱吃。诸多挫折，需要一碗鸡汤养胃，无论哪种鸡汤，皆倒
饮馔文苑 | 菜中之王

饮馔文苑 | 菜中之王

近日读陆游的《菘园杂咏》：“雨送寒声满背蓬，如今真是荷鉏翁。可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘。”似一幅洋溢着浓郁田园风情的水墨画映入眼帘，诗里的“菘”，是白菜的雅名。之所以得名为“菘”，乃是因为白菜青白高雅，凌冬不凋，四时常翠，有松柏之节操。白菜虽然一年四季都有，但经过霜后的白菜，吃起来才特别鲜美，脆嫩中有绵软，清爽中有甘甜，是难得的时令佳蔬，故赞誉“秋末晚菘”。冬天正是吃大白菜的最好季节。白菜
饮馔文苑 | 姑苏的面食文化

饮馔文苑 | 姑苏的面食文化

姑苏人吃面，南宋庄季裕在《鸡肋编》中说：“建炎之后，江、浙、湘、湖、闽、广西北流寓之人遍满。”金兵入侵，宋室南迁使得江南人口急剧增多，大规模的人口迁移，必然会使原地域文化发生变异，首当其冲的当然是一日三餐的改变了。大量“饭面”的北方人到来使得面粉的需求变得空前高涨，“绍兴初，麦一斛至万二千钱，农获其利倍于种稻”，官府也出台了鼓励政策“佃户输租，只有秋课，而种麦之利，独归客户”。苏州人长期以来形成的
饮馔文苑 | 趣话虫食

饮馔文苑 | 趣话虫食

《临海异物志》云：“晋安东南吴屿山蜈蚣千万，积成堆。或云丈余。以作脯，味似大虾。”现在丈余大蜈蚣已无处可觅了，而且也没听说有人敢吃。蜈蚣干味美，竟能与大虾媲美，不知是否言过其实？有位杭州人，对烹饪素有研究，曾著文谈及吃蜈蚣：他患气管炎，经友人介绍，服食蜈蚣蒸鸡蛋。这些蜈蚣都是从中药店买来，在瓦上烘干研成末;鸡蛋顶上穿一小孔，倒出一点蛋白，灌入蜈蚣末，用筷伸入搅匀，再用纸塞住，放锅中蒸熟。他先后
营养美食 | 漫谈食物的五味与食疗的关系

营养美食 | 漫谈食物的五味与食疗的关系

五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。它是中药学基本理论的组成部分，是中医用来解释、归纳中药的作用和指导临床用药的理论根据之一。同时，食物的五味也是解释、归纳食物效用和食疗方选用的重要依据。中药学重要著作《本草备要》说：“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能横行，咸者能下能软坚。”药物的酸、苦、甘、辛、咸五味，分别有收、降、补、散、软的药理效用，食物的五味亦具有同
营养美食 | 大鱼大肉不再算“吃得好”

营养美食 | 大鱼大肉不再算“吃得好”

从“吃不饱”到“吃得饱”，再到“吃得好”！饮食质量的变化体现在我们每日的餐桌上。近日，国务院新闻办发布的《中国的粮食安全》白皮书显示，我国居民健康营养状况明显改善，“大鱼大肉”已经不受欢迎！ “大鱼大肉”饮食越来越少过去，肉类食物吃得多，是大众追求的目标。可近年来随着经济水平和健康意识的提高，大众对肉食的热情逐渐下降。国家统计局数据显示，中国猪牛羊肉人均占有量由2014年的50.31 k
营养美食 | 各种类似食物营养不尽相同

营养美食 | 各种类似食物营养不尽相同

生活中，我们吃的许多食物看起来十分相似，但其口感却稍显不同，如米线和米粉，竹笋和莴笋，云吞和馄饨，煎饺和锅贴等等。那么，这些长得类似的食物在营养上到底有何区别呢？主食系：米线VS米粉米线大多以大米为原料，而米粉中除了大米还添加了红薯粉、土豆粉等原料。口感上，米线入口较为滑爽，米粉入口较为黏糯。米线在泡制过程中营养容易流失，因此，米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料来增加营养，让米线
营养美食 | 汤鲜味美奥灶面

营养美食 | 汤鲜味美奥灶面

奥灶面是中国十大面条之一，要品尝奥灶面，当属昆山奥灶面。前几日去昆山游玉峰山，在山脚下的一个奥灶馆品得了最正宗的奥灶面，汤鲜味美，面条筋道滑爽，奥灶面浇头风味浓郁独到，口感极佳。我吃得满头是汗，满口生香，令人难忘。我们一行人一走进奥灶馆，一抬头便看见柜台上方悬挂着一个牌子，上面几行字让远道而来的我们摸不着头脑。上面写着：双饺面、叁饺面、四饺面。询问后方才明白，所谓饺就是奥灶面的浇头，有爆鱼
营养美食 | 夏季饮食有讲究牢记“三宜三不宜”

营养美食 | 夏季饮食有讲究牢记“三宜三不宜”

夏季天气炎热，是饮食最不规律的季节，要么厌食，要么就暴饮暴食，而且很容易多吃生冷的食物，这些都是不利于身体健康的。夏季该如何健康养生，夏季饮食的小常识又有哪些呢？下面一起来了解一下吧。宜多吃果蔬夏季炎热，人体水分流失快，饮食必须注重补水，除了多喝水以外，要多吃水分充足的食物，多吃瓜果蔬菜。如西瓜、西兰花、菜花、包菜、黄瓜、西红柿等。尤其一些深色的果蔬，如胡萝卜、红黄番茄、西柚等，含有丰富的
营养美食 | 挑挑拣拣吃水果

营养美食 | 挑挑拣拣吃水果

《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每日应摄取水果类食物200～400 g。同样，该膳食指南也适用于特殊人群和某些疾病患者，只不过他们在摄取水果的品种、用量和食用方法等方面可能与一般人略有不同。下面分别介绍一些特殊人群和患者在吃水果时应注意的问题。老年人一天吃四两水果老年人多存在牙齿松动或脱落的情况，对质地较硬的水果，如苹果、梨、菠萝等可以榨成汁饮用，但应即做即饮。老年人大多患有慢性
餐饮新天地 | 南甜北咸，口味背后是中国经济的南北差距

餐饮新天地 | 南甜北咸，口味背后是中国经济的南北差距

每次吃无锡菜都有一个突出感受：甜。无锡菜是八大菜系之一“苏菜”的组成部分。今日中国国宴依然以苏菜为主，可见其烹调原料、技艺、口味的独到之处。末代皇帝溥仪曾在《我的前半生》里写过“宣统四年二月”的一份“早膳”菜单。宫廷的寻常早饭里就有好几道苏菜。1945年，苏联红军出兵东北，溥仪仓皇出逃，被苏联红军抓捕于奉天机场（位于沈阳），又通过专列送往伯力（今天的哈巴洛夫斯克）。溥仪在火车上忐忑不安，直
餐饮新天地 | 新餐饮时代行业在经营与营销转型中创新发展（一）

餐饮新天地 | 新餐饮时代行业在经营与营销转型中创新发展（一）

据有关机构也预测，2019年中国餐饮收入将达48 620亿元，2023年中国餐饮收入将突破7万亿元，将达到71 670亿元，2019年至2023年均复合增长率约为10.19%。笔者分析认为，中国餐饮业之所以出现这种良好的增长势头，其动力来自于新零售已成为新的发展趋势，随着新餐饮时代的来临，中国餐饮业正在经营与营销转型中追求创新型发展。尤其互联网时代的崛起，对传统零售行业产生了巨大的冲击，在互联
餐饮新天地 | 餐饮人下半年该怎么办

餐饮新天地 | 餐饮人下半年该怎么办

一个小小的病毒，不仅考验着中国经济，更考验着餐饮行业和广大餐饮人。今春餐饮行业遭受重创，餐饮人被卷入了“风暴中心”。 2020年中国餐饮营收预计突破5万亿。可现状惨淡，5万亿的小目标先不考虑，疫情什么时候真正结束，还是未知。喜家德创始人高德福说：“这一年，餐饮都不太好复苏”。那么2020年下半年该如何度过，才是每个餐饮人急需完成的必答题。如今，这张十年不遇的考卷已经展开，你做好答题准
编读热线 | 橄榄油是最好的食用油吗

编读热线 | 橄榄油是最好的食用油吗

传言：橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。真相：橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养
编读热线 | 世界上真的有“抗癌”的食物吗

编读热线 | 世界上真的有“抗癌”的食物吗

癌症是多种因素作用产生的疾病，除了饮食，还受基因、环境等很多因素影响，饮食只是一方面。单一食物或者食物成分无法抗癌。预防癌症应该注意保持健康的饮食模式，不应盲目迷信某一种食物。说到癌症，大家都是闻之色变。最近几年，癌症也已然跃居我国居民死亡原因的首位。大家对于抗癌也越来越担心，希望吃点什么能预防癌症、抗癌。身边关于抗癌的说法有很多，如吃大蒜抗癌、吃蓝莓抗癌、吃绿菜花抗癌、绿茶抗癌等等。
时尚餐饮 | 川味精品凉菜

时尚餐饮 | 川味精品凉菜

牛舌笋片原料：莴笋1根（约350 g）。调料：酱油20 g，红油10 g，白糖5 g。制作过程：1. 莴笋去皮，洗净，切成极薄而均匀的片，用凉开水漂洗一下，捞出沥水，装盘。 2. 取一只碗，放入红油、酱油、白糖，兑成味汁，装入味碟中。食莴笋时蘸此汁即可。红油肚片原料：熟猪肚250 g，水发木耳25 g。调料：葱、子姜各30 g，红油、红酱油、香油、味精各适量。
厨技交流 | 花样繁多的膳食烹调加工暗藏玄机（三）

厨技交流 | 花样繁多的膳食烹调加工暗藏玄机（三）

炖烂一种做法是将原料放开水锅内烫掉去腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火，煮沸后用文火直至煮烂。隔水炖是按以上方法操作后，不直接放在火上炖，而是连容器一起放入锅内炖。要始终都用旺火，3 h后即炖烂了。肉要好吃，还要时间短，炖肉要酥烂，关键是如何使肉中的蛋白质尽快溶解。先把肉洗净切好，冷水下锅，锅开后上面有一层浮沫，可以全部倒掉（再加水时一定要加热水
厨技交流 | 永远铭记的家乡味

厨技交流 | 永远铭记的家乡味

福鼎市管阳镇西阳村是福鼎肉片正宗的发祥地，这里的肉片味道是最地道的。肉片的做法也从苏氏手中代代传承下来，由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，又称肉片。王宗设作为福鼎肉片这一名吃的著名厨师之一，其继承了传统做法，融入了自己多年来的实践经验，结合该小吃所用食材的特点，在制作过程中还传承福鼎市西阳村的传统手工加工法，这样制作出来的肉片更加有嚼劲，使得该小吃更具有适合不同口味的特点。
厨技交流 | 略说甜菜用火方法

厨技交流 | 略说甜菜用火方法

本篇从菜肴口味角度来拟题的，目的是用极少的文字向大家讲解更多的用火知识。一、甜菜基本概念在常见的甜制法菜肴中，主要有糖拌、拔丝、挂霜、冰霜和蜜制等。这里只选择3种甜制法略说其概念。拔丝，是将成熟的原料表面挂一层能拔出丝的糖浆。挂霜，是将成熟的原料，表面挂一层洁白似雪的“翻砂”糖浆或撒一层白糖。蜜制，是在锅中放少许油或水，加适量白糖投入原料焖烂，其方法还可分为蜜汁和蜜焖。二、甜菜用火例举
焦点透视 | 从饮食社交看个人主义与集体主义文化

焦点透视 | 从饮食社交看个人主义与集体主义文化

2. 半正式型晚/午餐比起上述的正式聚会，半正式的聚会就更普遍了。每个协会、团体和俱乐部到了年底或圣诞节前都要举行一次，有些协会甚至每月都有聚餐。其形式与正式的相仿，只是没有音乐舞蹈，但总有一个客座演讲，并有很多仪式性的活动，如给被赞助人发奖，选举新的协会主席和其他干部。举行地点多在较大众的饭店，餐饮的等级也与之相称。着装要求随意很多，男士一般系领带着西装，女士着装比平时正式一些即可。多数澳大
经典名肴 | 无锡豆腐花

经典名肴 | 无锡豆腐花

中国的特色食物，非豆腐莫属。山温水暖的江南小城无锡，盛产各式各样的豆制品。在遭到污染以前，太湖水是甜的，而无锡人的口味也偏甜。那时早餐桌上的豆浆是用小铝锅盛回来的。倒在碗里还是烫，只好小口小口啜。豆香浓郁的浆汁从口腔流入肠胃，真是“浑身三百六十个毛孔无一不舒坦”。细品之下，还带着一丝似有若无的甜，回味无穷。豆腐脑也是无锡人的心头好，江南一带把它叫做“豆腐花”，而无锡出品的叫做“惠山豆腐
经典名肴 | 微山湖美食鲫鱼抹锅饼

经典名肴 | 微山湖美食鲫鱼抹锅饼

微山湖风景宜人，湖区美食也颇为人称道，鲫鱼抹锅饼便是一道难得的美食，极具浓郁的湖区风味。做法虽简单，吃起来却令人乐不思归。凡来微山湖观光的游客，餐桌上是少不了这道菜的。鲫鱼是大众化鱼类，但要做出鲜明独到的口味来，还真要鲫鱼抹锅饼了。微山人民扎根湖区，在长期的渔业生产生活中，不断摸索出了微山湖飘汤鱼丸、菊花鱼、筒子鱼等湖区特色美食，鲫鱼抹锅饼更是走进渔家生活的一种常见做法，鲜香扑鼻，地方风味
经典名肴 | 旧北京的“饽饽”与“糕点”

经典名肴 | 旧北京的“饽饽”与“糕点”

北京人是从什么时候起把糕点叫做“饽饽”的，我没有考察过，但在我幼年时期，即40年代的时候，就听到北京人把糕点叫做“饽饽”了。最初我以为“饽饽”一词是满洲语，后来看了姚元之的《竹叶亭杂记》，才知道“饽饽”并非满语。姚元之在书中说：“饽，蒲没切，面饽。”又说：“北人呼为波波，南人讹为磨磨。”可见“饽饽”一词，是古已有之的了。饽饽虽非满语，但北京确实是从满族入关以来，饽饽一词才盛行的，不但把糕点叫做
风情 | 日本料理的灵魂起源

风情 | 日本料理的灵魂起源

日本纪伊半岛的西南部，有个和歌山县，该县西部，临近大阪的地方，有个面向太平洋的小渔村，名叫汤浅。汤浅有个闻名全日本的特产“金山寺味噌”，并且，这里也是日本酱油的发源地。日本人所说的“味噌”，其实就是豆酱。豆酱在中国人的饮食中，只能算作一种辅料，可在日式料理中是必不可少的，日本人无论穷富，一辈子吃酱。每天一碗有“母亲味道”的味噌汤，是日本人胃里的天堂。而日式酱油，是刺身、寿司和乌冬面等得以入
风情 | 彝族美味砣砣肉

风情 | 彝族美味砣砣肉

砣砣肉是彝族最具民族特色的一道传统美食，因其块大，形若坨状，又因食用时要用一只手托着，故称为砣砣肉。在彝族聚居的小凉山，每当逢年过节，或有宾客登门时，人们总要做上一道美味的砣砣肉以飨客人。在彝人看来，大块的肉就是对客人最大的尊敬和最热烈的欢迎。制作砣砣肉的工艺并不复杂，原材料一般为家养的猪、牛、羊、鸡等，当然最好吃的还是用猪肉做成的砣砣肉。首先准备一条肥嫩的仔猪，彝族人家比较讲究，要求
风情 | 布鲁塞尔品比利时美食

风情 | 布鲁塞尔品比利时美食

比利时位于欧洲西部，东与德国接壤，北与荷兰比邻，南与法国交界，受多元文化影响，饮食几乎被周边国家同化。去年，我到比利时首都布鲁塞尔观光，去了一间叫BelgaQueen的餐厅。其实我路过此地多次，因为它在市中心的交通要道上，却从未注意过此地有一家很讲究的餐厅。这家餐厅2002年才开张，现在已经相当有名气，号称“比利时制造”的“形象大使”。这座18世纪的建筑原来是布鲁塞尔邮局，后来被比利时北方
妙手巧厨 | 关于用筷子的那些事儿

妙手巧厨 | 关于用筷子的那些事儿

筷子是家家户户最常见的餐具，筷子选择很多，竹筷、漆筷、木筷、金属筷……由于材料不同，在使用时可能会造成一些风险。哪一种有致癌风险？哪一种会伤肝？筷子洗完了，我们该如何怎么摆放？下面，就一起来看看吧。不同材质的筷子的使用特点原木筷原木筷是我们大多数家庭最常选择的筷子品种。但是广东的小伙伴们要当心了，岭南地区天气潮湿，木筷很容易滋生黄曲霉。广州中医药大学第一附属医院肛肠科孙锋副主任医师
妙手巧厨 | 炒菜也有大技巧

妙手巧厨 | 炒菜也有大技巧

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多技巧。不正确的炒菜方式不仅会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物质，危害人们的身体健康。现简单列举几种不健康的炒菜方式，以引起人们的重视。炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，每炒完一
妙手巧厨 | 元宵

妙手巧厨 | 元宵

每年春节后的正月十五，就是传统元宵节。这里且不说元宵节的渊源和出处，但就全国范围讲，这天各地的人们大多有吃“元宵”的食俗。关东人与其他地方一样，每年正月十五也吃元宵。时间长了，元宵便成为关东民间传统特色黏食之一。随着社会的变迁和时代的发展，元宵的原料与做法也在不断地更新和变化。但不论怎样更新和变化，元宵的本质不改，精髓不变。关东的元宵，南方称之为汤圆。若以馅而论，元宵有带馅和无馅之分，其馅有荤
妙手巧厨 | 怎样炒饭炒菜不粘锅

妙手巧厨 | 怎样炒饭炒菜不粘锅

家里如果有没吃完的面条、米饭可别浪费了，做成炒面和炒饭，快捷方便，美味可口，换换口味，令人食欲大开。但是在做炒面、炒饭的时候，经常遇到一个棘手的问题：粘锅！米面一粘锅就会烧煳，影响品色和味道。教你几个炒饭炒面不粘锅的绝招，安心下厨，美美地开吃吧。炒面不粘锅底的技巧 1. 要用生铁锅。 2. 热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。 3. 翻炒不停。面条下锅后要不停
妙手巧厨 | 下厨记

妙手巧厨 | 下厨记

平时空闲，少不了走进厨房。我一辈子成不了大厨，但能马马虎虎弄出几盘菜肴，每逢看到家人津津有味品尝，心里特别高兴。常言山中无老虎，猴子当大王，我平时所谓最擅长的“菜式”，莫过于平常的两味：一是清蒸鲫鱼，二是鲫鱼汤水。其制作过程极其简单，谈不上厨艺。先说清蒸鲫鱼，先将盛着鲫鱼的盘子放进锅内，盖上锅盖，约15 min，鲫鱼即可端上桌子。跟着洗锅加热下生油，再将备好的葱蒜、生姜、豉油、盐等各种调料
妙手巧厨 | 几种日本饭的做法

妙手巧厨 | 几种日本饭的做法

栗子饭原料：大米1 000 g，栗子500 g，盐10 g，芝麻25 g。制作：栗子用刀切一十字口，放锅内加水煮至熟，取出，剥去皮，洗净。大米淘净后浸泡2 h，锅内加水煮沸后放入栗子、沥净水的大米、盐，再沸后移至小火上焖熟。食时置碗内，撤上炒熟压碎的芝麻。鸡肉素菜饭原料：大米1 000 g，鸡肉250 g，胡萝卜150 g，香菇25 g，冬笋150 g，盐15 g，糖100 g
滋味人生 | 饺子的观念生态

滋味人生 | 饺子的观念生态

餐桌生态，反映国民心态，甚至国民状态。一壶老酒，半碟花生，那是逆旅宿客;家人闲坐，灯火可亲，方为幸福追求。同桌共餐，众生按尊卑长幼各安其位，团圆之外，其乐融融。此时适合火锅，你一筷子，我一筷子，你涮的我吃了，我涮的哪去了，话可以慢慢聊，菜必须趁热吃，彼此距离由此拉近，亲密无间。情千缕，酒一杯，涮完锅子，浑身余味，白云不羡仙乡，终老的美满，不过烟火供养。最早是涮羊肉，落入百姓之家随意性为此增
滋味人生 | 食光里的温馨

滋味人生 | 食光里的温馨

家庭的温馨，夫妻的和谐，不是靠的豪宅别墅，也不是靠的金银珠宝，靠的是江冬秀给胡适煲的鱼汤;靠的是钱钟书给杨绛煮的“被窝茶”;靠的是果素瑛为程砚秋炖的白斩鸡;靠的是张大千每逢夫人生日时，烹饪的牛肉面…… 胡适爱喝酒，因为大量饮酒，身体早已受到了影响，“糟糠之妻”江冬秀看在眼里急在心里，为了让胡适戒酒，她特意给胡适刻了一枚戒酒戒指，时时刻刻提醒着胡适少喝酒，多吃菜。酒少喝了，江冬秀又在菜的制
滋味人生 | 富察氏火锅甲天下

滋味人生 | 富察氏火锅甲天下

前几天，与家人去吉林游玩，在那里品尝到了传统美食——乌拉满族火锅。那鲜而不懈、淡而不薄的口感，至今回味不绝！乌拉城，是吉林市龙潭区的一个小镇，不仅是一座有近千年历史的文化古镇，更被清王朝视为满族的发祥地。走在乌拉街满族镇，这里许多建筑都带有满族特色。那天，我们一家人在街边寻寻找找，最后选择了一家叫富察氏火锅的店面。刚迈进店门，迎面走来一位身着满族服饰的女子，她热情地招呼我们，最初的话语
红绿灯 | 腹泻时别吃这些食物

红绿灯 | 腹泻时别吃这些食物

腹泻很常见，饮食、药物，甚至精神压力等都可导致腹泻。很多人认为腹泻期间一定要禁食，其实这是没必要的。多数情况下的腹泻，在补充水分的同时可以吃一些易消化的食物，但有几种食物可能会加重腹泻的症状。牛奶很多人存在乳糖不耐受的问题，在摄入乳糖较多的情况下，小肠无法快速分解，有可能在大肠内被细菌发酵，使得病情加剧，出现乳糖不耐受的症状，比如腹泻、腹痛等问题。除了纯牛奶以外，奶酪和冰激凌也可能会导致类似
红绿灯 | 关于水果的5个谎言

红绿灯 | 关于水果的5个谎言

流言一：“盐水可有效祛除农药” 很多人担心从市场上买来的蔬菜瓜果有农药残留，于是在吃之前对其进行各种洗涤。最常见的就是人们总喜欢在冲洗蔬菜瓜果时加点盐，并认为盐能去除表皮残留的农药。甚至有些商家还专门推出了蔬果洗涤盐。真相盐是百味之王，是人们最常用的一种调味品。如果烹调或凉拌菜不添加盐，那简直是无从下口。但“盐水可有效祛除农药”之说没有科学依据。因为盐的化学成分比较稳定，不易与其他化
红绿灯 | 多吃4类食物益于头发生长

红绿灯 | 多吃4类食物益于头发生长

头发所需的主要营养成分，多来源于绿色蔬菜、薯类、豆类和海藻类等。以下介绍一些有益于头发生长的食物。 1. 绿色蔬菜菠菜、韭菜、芹菜、圆辣椒、绿芦笋等。绿色蔬菜能美化皮肤，有助于黑色素的运动，使头发永葆黑色，并且，由于这些蔬菜中含有丰富的纤维质，能不断增加头发的数量。 2. 豆类大豆能起到增加头发的光泽，弹力和滑润等作用，防止分叉或断裂。 3. 海藻类海菜、海带、裙带菜等含有丰富的钙
食苑杂谭 | 荔枝入诗诗亦香

食苑杂谭 | 荔枝入诗诗亦香

“新蝉叫，荔枝熟”。伴随悦耳的蝉鸣，南国名果荔枝又熟了。荔枝为我国南方特有的珍贵果树，早在公元前已人工栽培，《汉书》载：“汉初南越王尉陀以之备方物，于是荔枝始通中国（此处‘中国’指‘中原’）”。唐代白居易的《荔枝图序》说它“实如丹，夏熟”。荔枝，有不少芳名，相传唐代杨贵妃喜食荔枝，玄宗命人自岭南七日快马送至长安，故亦称荔枝为妃子笑，一首千古绝句写道：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。宋代欧阳
食苑杂谭 | 古人做饭用啥油

食苑杂谭 | 古人做饭用啥油

现如今，市面上的食用油品种越来越多，诸如：花生油、葵花油、菜籽油、玉米油、橄榄油等。面对众多油品选择的现代人，可能会好奇古人到底吃的是什么油？带着大家的疑问，我们来了解一下。先秦：只有动物油最开始的时候，油都是从动物脂肪中提取的。狩猎时代的人们就发现在加热肉食的时候，会有液体从中渗出，这大概是先民对油脂最原始的认识。有文字记载，油最开始叫“脂”或“膏”。《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏。”
食苑杂谭 | 你被这10条饮食谣言坑了多少年

食苑杂谭 | 你被这10条饮食谣言坑了多少年

俗话说得好：民以食为天。吃，是我们生活中的头等大事。可就在准备放开肚子大吃特吃的时候，总有些耸人听闻的谣言让我们乖乖闭上嘴。这次，我们精选了在饮食圈传播最广的10条谣言，让你不再为吃担惊受怕！谣言一：隔夜水致癌不能喝相传：隔夜水产生的亚硝酸盐会致癌。别担心！大量的亚硝酸盐进入人体后会产生“亚硝胺”，这种名叫“亚硝胺”的物质的确是致癌物。但前提是过量。就隔夜水中的那点亚硝酸盐，离超标都还
食苑杂谭 | 吃哪些食物可以有效降血糖

食苑杂谭 | 吃哪些食物可以有效降血糖

血糖高，不会直接给患者的生活带来很大痛苦，但是却是引起很多并发症的根本原因，因此对血糖过高的患者来说必须严格控制血糖。对于这种疾病，我们生活中饮食上一定要多加注意。那么，吃哪些食物可以有效降血糖？ 1. 萝卜萝卜的每一部分都可以有不同吃法，从萝卜顶部往下1/3处的维生素C含量较多，萝卜中段含糖量较多，质地脆嫩，可切成丁做沙拉，切丝用糖、醋拌凉菜。而萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，
食苑杂谭 | 闷在家里，怎么打开食欲

食苑杂谭 | 闷在家里，怎么打开食欲

疫情当前，人们一边宅在家里隔绝病毒，一边刷着手机关注疫情。冗杂负面的信息和单调的生活，让很多人心情不好，食欲不振。时间一久，这样的生活反而容易给健康“埋雷”。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华指出，长期食欲不振，容易营养不良，饮食不规律，引发各种消化疾病，甚至导致失眠、抑郁等心理疾病。倘若营养跟不上，又如何战胜病毒呢？下面，专家支招让你“食欲大振”。少食多餐到了“饭点”却不想吃饭，
食苑杂谭 | 学会烹饪技巧　留住抗癌成分

食苑杂谭 | 学会烹饪技巧　留住抗癌成分

不当的烹饪方式和饮食习惯会致癌，但正确和科学的烹饪方法则能更好地留住食物中的抗癌成分，让抗癌事半功倍。先洗后切留住维生素C 维生素C又称抗坏血酸，广泛地存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水又易氧化。不要挤出菜汁，因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。维生素C在酸性环境中不易分解，可适当加点醋。有些人

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