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食品安全导刊·中

食品安全导刊·中

2024年07期

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。

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资讯 | 破圈而出锅圈引领毛肚自由新风尚

资讯 | 破圈而出锅圈引领毛肚自由新风尚

毛肚自由时代来临，锅圈重新定义“极致质价比”。为了让大家吃到品质好又更划算的毛肚，锅圈也是操碎了心。近期，锅圈在抖音、美团、快手等平台推出了售价99元的毛肚自由火锅套餐，这份套餐中包含11份荤菜，其中包括净含量为700 g的4种毛肚，还有牛羊肉卷、牛肉丸虾滑等火锅必备的肉类食材。除此之外，套餐中还包含底料、蘸料、多种素菜以及主食，足够4～6人食用。由于此套餐极高的质价比，甫一推出便受到了消
资讯 | 青海省西宁市开展食品添加剂“双减整治”行动

资讯 | 青海省西宁市开展食品添加剂“双减整治”行动

为进一步加强食品添加剂管理，确保群众饮食安全，近期，青海省西宁市市场监管局以群众身边不正之风和食品安全问题为线索，严厉打击生产环节“两超一非”及企业潜规则，在全市开展食品添加剂“双减整治”行动。锚定行动目标，狠抓实效落实。严格督促食品生产企业建立“一企一档”“一品一策”“一域一档”质量安全风险整治清单，严防有毒有害物质流入食品生产加工环节，确保食品添加剂整治行动取得成效。强化制度落实，狠抓
资讯 | 捷报！益禾堂斩获TopDigital创新营销奖三项大奖

资讯 | 捷报！益禾堂斩获TopDigital创新营销奖三项大奖

6月27日，2024第十二届TopDigital创新营销盛典在上海隆重举行，TopDigital创新营销奖获奖结果也正式揭晓。其中，益禾堂斩获2024 TopDigital创新营销奖案例赛道的1项年度专项奖、1项金奖、1项铜奖，以3座奖杯印证自身实力。再次站在创新的前沿，TopDigital十二载亲历营销领域的数字化和技术革新浪潮，并始终担当着行业趋势的引领者和洞察者。在2024年的赛事申报中
资讯 | 三养食品丨告别夏日食欲不振，一碗韩式泡菜汤面就够了！

资讯 | 三养食品丨告别夏日食欲不振，一碗韩式泡菜汤面就够了！

随着夏日气温的逐渐攀升，不少人的胃口似乎也随之“降温”。炎炎夏日，酸爽开胃的美食不仅能够刺激味蕾，还能帮助我们调整食欲，而三养食品的韩式泡菜汤面，就是许多消费者的共同选择。这款韩式泡菜汤面的精髓在于那令人难以忘怀的正宗韩式风味泡菜汤底。三养食品在研发过程中，对汤底的口感与风味倾注了大量心血。他们巧妙地运用爆香炒制的猪肉，与泡菜一同精心熬煮，使得猪油的醇厚香气与泡菜的酸爽味道相互交织，既保持了汤
食安管理 | 检验检测机构实验室生物安全管理系统建设及完善对策

食安管理 | 检验检测机构实验室生物安全管理系统建设及完善对策

摘要：生物安全问题对人类健康、社会进步与国家安全构成了严重的威胁。为应对生物安全挑战，我国制定了《中华人民共和国生物安全法》。实验室生物安全作为生物安全的核心环节，其管理措施关键在于确保实验室作业安全并阻止生物威胁的扩散。本文基于南京市食品药品监督检验院管理经验，介绍了病原微生物实验室的生物安全管理策略。通过研究相关的法律法规和标准、制定生物安全政策与目标、构建生物安全组织结构以及编制生物安全管
食安管理 | 焙烤食品加工中的安全卫生条件监测策略探讨

食安管理 | 焙烤食品加工中的安全卫生条件监测策略探讨

摘要：本文基于焙烤食品加工中的常见安全卫生隐患，分析其在安全卫生条件监测过程中存在的问题，提出建立微生物污染监测标准操作规程、引进先进的化学污染物残留检测技术、推广便携式现场快速检测设备的使用等监测策略，以期为保障焙烤食品安全提供参考。关键词：焙烤食品；安全卫生；监测策略；微生物污染 Discussion on Monitoring Strategy of Safety and Hygie
食安管理 | 食品检验技术在突发食品安全事件应急响应中的应用策略

食安管理 | 食品检验技术在突发食品安全事件应急响应中的应用策略

摘要：本文分析食品检验技术在突发食品安全事件应急响应中的应用现状，指出快速检测方法适用性有限、便携式检测设备配置不足、应急检验人员技术水平参差不齐等问题。为提升食品检验技术的应急响应能力，提出开发适用于应急的快速检测新方法，完善便携式检测设备的配备与调用机制，加强应急检验人员的技能培训与考核等对策建议，以期为防范食品安全风险提供有力保障。关键词：突发食品安全事件；食品检验技术；快速检测方法
食安管理 | 焙烤食品中潜在的食源性疾病传播途径及防控策略

食安管理 | 焙烤食品中潜在的食源性疾病传播途径及防控策略

摘要：焙烤食品行业是食品工业的重要组成部分，但焙烤食品中潜在的食源性疾病风险不容忽视。本文分析焙烤食品的类别及特点、潜在的食源性病原体种类，总结焙烤食品中潜在的食源性疾病传播途径，提出防控策略，以期为焙烤食品行业的健康发展提供参考。关键词：焙烤食品；食源性疾病；传播途径 Potential Foodborne Disease Transmission Routes and Preventi
食安管理 | 幼儿园食品安全管理与营养质量控制

食安管理 | 幼儿园食品安全管理与营养质量控制

摘要：本文针对幼儿园食品安全管理与营养质量控制的现状与挑战，从食品安全法规遵循、营养膳食设计、质量控制流程、员工培训与监督、家长参与及营养教育等方面，探讨了全面优化幼儿园餐饮服务的策略与实践，旨在为儿童提供安全、营养均衡的饮食环境，促进其健康成长。关键词：幼儿园食品安全；营养质量控制；健康饮食；儿童健康 Food Safety Management and Nutritional Qual
食安管理 | 高效液相色谱技术在食品中抗生素残留检测中的应用研究

食安管理 | 高效液相色谱技术在食品中抗生素残留检测中的应用研究

摘要：本文简要分析高效液相色谱技术的原理与特点，梳理其在食品中抗生素残留检测中应用存在的问题，如样品前处理复杂度高、色谱分离选择性不足及检测灵敏度与定量准确性有限等，并提出优化样品前处理方法、改进色谱柱和流动相体系、提升检测器性能与优化定量方法等建议，以期提高检测效能，为保障食品安全提供有力的分析手段。关键词：高效液相色谱；抗生素残留；食品安全 Study on the Applicati
食安管理 | 预包装食品质量监管存在的问题及对策研究

食安管理 | 预包装食品质量监管存在的问题及对策研究

摘要：本文简要剖析预包装食品质量监管的关键环节，重点针对我国预包装食品质量监管中存在的标签标识规范性不足、溯源体系构建不完善、风险监测覆盖面狭窄等突出问题，从强化标签标识合规审查、推进全程电子溯源体系建设、优化风险监测预警机制等方面提出优化对策，以期为进一步完善预包装食品质量安全治理体系提供理论参考。关键词：预包装食品；质量监管；标签标识；溯源体系；风险监测 Research on the
食安管理 | 大数据技术在食品安全监管中的运用分析

食安管理 | 大数据技术在食品安全监管中的运用分析

摘要：为满足食品安全监管工作的效率及质量要求，各部门需合理应用大数据技术进行食品安全监管工作，保证食品能够顺利进入市场，满足人们对于食品的安全需求。本文简要分析了大数据技术在食品安全监管中的运用优势，阐述了大数据技术在食品安全监管中的合理运用，以期为推进食品安全监管工作的开展提供有益参考。关键词：大数据技术；食品；安全监管；运用 Application Analysis of Big Da
食安管理 | 食品加工过程中有害物质的生成机制及防控策略研究

食安管理 | 食品加工过程中有害物质的生成机制及防控策略研究

摘要：本文深入探讨了食品加工过程中有害物质的生成机制，包括微生物物质、化学物质和生物毒素的产生原因及途径。针对这些有害物质，提出了一系列创新的防控策略，旨在全面提升食品加工过程的安全性和质量，确保公众的饮食健康。关键词：食品加工；有害物质；生成机制；防控策略 Study on the Formation Mechanism and Prevention and Control Strate
食安管理 | 食品中细菌的耐药性分析及污染防控方法

食安管理 | 食品中细菌的耐药性分析及污染防控方法

摘要：食品中耐药细菌的出现和传播已成为全球食品安全和公共卫生的重大挑战。本文分析食品中常见耐药细菌的种类和特征，探讨食品中细菌耐药性产生的主要原因，包括抗生素滥用、食品加工过程中的交叉污染和环境因素等。针对这些问题，本文提出从源头、加工过程到终端的全面防控策略，旨在保障公众健康和推动食品产业可持续发展。关键词：食品安全；耐药细菌；污染防控；全链条治理 Analysis of Drug Re
质量控制 | 食品检测准确性的影响因素及解决策略研究

质量控制 | 食品检测准确性的影响因素及解决策略研究

摘要：食品安全是关系国计民生的重大问题，而食品检测是确保食品安全的关键。然而，由于食品基质的复杂性和检测技术的多样性，食品检测的准确性难以得到保证。本文系统分析了影响食品检测准确性的因素，包括样品前处理过程的标准化程度、检测仪器性能的稳定性与灵敏度以及检测方法的特异性与重现性。在此基础上，提出了优化样品前处理流程、定期校准检测仪器以及开发新型高特异性检测方法等对策建议，以期为提升食品检测水平、保
质量控制 | 农产品质量安全监管的实践与思考

质量控制 | 农产品质量安全监管的实践与思考

摘要：农产品质量安全管理工作责任重大，意义深远。近年来，滨州市政府强化责任意识，完善监管制度建设，加大监管力度，建立长效管理机制，全市农产品质量安全水平得到提升。但是，农产品质量安全是一项长期而艰巨的任务，需要相关部门坚持不懈，统筹安排，持之以恒地做好工作。关键词：农产品；监管；实践 Practice and Reflection on Quality and Safety Supervi
分析检测 | 苏州市饮用水中全氟辛酸与全氟辛烷磺酸浓度分析及健康风险评估

分析检测 | 苏州市饮用水中全氟辛酸与全氟辛烷磺酸浓度分析及健康风险评估

摘要：本研究采集了具有较高代表性的苏州市8家水务公司18个水厂的出厂水、15个点位二次供水以及11个点位末梢水水样，分析其全氟辛酸（Perfluorooctanoic Acid，PFOA）和全氟辛烷磺酸（Perfluorooctane Sulfonate，PFOS）浓度水平，并根据《化学物质环境健康风险评估技术指南》（WS/T 777—2021）推荐的模型评估苏州市生活饮用水中PFOA和PFOS
分析检测 | 食品中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌实时荧光PCR检测的研究

分析检测 | 食品中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌实时荧光PCR检测的研究

摘要：目的：建立唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的核酸检测方法。方法：根据16S～23S rRNA基因片段序列，利用Oligo７设计TaqMan探针及引物，并验证实时荧光PCR检测方法的特异性和灵敏性。结果：用实时荧光PCR检测方法检测15株标准菌株，只有唐菖蒲伯克霍尔德氏菌呈阳性，验证了此方法具有良好的特异性。灵敏度实验中得出菌液灵敏度为5.8×102 CFU·mL-1，DNA灵敏度为7.2×10-4 n
分析检测 | 2022年泰安市市售蔬菜中农药残留状况分析

分析检测 | 2022年泰安市市售蔬菜中农药残留状况分析

摘要：目的：通过对2022年泰安市市售蔬菜中农药残留检测数据进行分析与研究，为相关部门制定监管措施提供理论支撑。方法：2022年在泰安市的6个县（市、区）采集了160份蔬菜样品进行了农药残留检测，并根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）对农药残留检测结果进行评价。结果：在160份蔬菜样品中有88份样品检测出了农药残留，检出率为55.00%。其中，20份蔬菜样
分析检测 | HPLC-MS/MS测定果蔬中生长调节剂

分析检测 | HPLC-MS/MS测定果蔬中生长调节剂

摘要：目的：建立一种高效液相色谱-串联质谱的检测方法，用于同时测定果蔬中的多种生长调节剂。方法：通过优化样品提取和净化条件，提高目标化合物的检测灵敏度和准确性，采用乙腈联合QuEChERS提取法进行样品前处理，并通过C18固相萃取柱进行净化。质谱仪采用电喷雾离子源，优化母离子和子离子的扫描范围和碰撞能量。结果：优化后的提取和净化条件能够提高生长剂的提取率，校准曲线R2≥0.996。结论：该方法能
分析检测 | 基于集中度和圆形分布法的保山市野生菌中毒事件的季节性特征分析

分析检测 | 基于集中度和圆形分布法的保山市野生菌中毒事件的季节性特征分析

摘要：目的：分析2014—2023年云南省保山市野生菌中毒事件的季节性分布特征，为制订保山市野生菌中毒防控策略提供科学依据。方法：通过国家食源性疾病监测报告系统收集2014—2023年保山市野生菌中毒事件发生数据，运用集中度和圆形分布法进行描述性流行病学分析。结果：2014—2023年保山市共上报野生菌中毒事件304起，发病1 080人，死亡14人；集中度M值为0.827，说明保山市野生菌中毒事
分析检测 | 腾冲市2012—2023年蘑菇中毒事件流行病学特征分析

分析检测 | 腾冲市2012—2023年蘑菇中毒事件流行病学特征分析

摘要：目的：分析蘑菇中毒事件的流行病学特征，为有效预防和控制蘑菇中毒事件提供对策。方法：根据食源性疾病暴发事件监测资料，对收集的2012—2023年蘑菇中毒事件发生的时间、场所、人群、中毒人数、中毒原因和中毒的蘑菇种类等进行描述性流行病学特征分析。结果：2012—2023年，腾冲市共报告蘑菇中毒事件52起，发病221人，死亡7人，分别占同期食源性疾病暴发事件的53.06%（52/98）、31.3
分析检测 | 南宁市米粉污染物监测情况分析

分析检测 | 南宁市米粉污染物监测情况分析

摘要：目的：为了了解南宁市米粉食品安全现状，分析南宁市干湿米粉镉、铅、总砷、含铝添加剂和二氧化硫超标及检出情况，为食品安全风险监测、评估、预警提供科学依据。方法：2020—2023年按照《广西食品污染物和有害因素风险监测工作手册》的要求随机抽样，采集317份样品。按照《广西食品污染物和有害因素风险监测工作手册》相应的操作程序和规定标准进行检测。结果：所采集的米粉中镉、铅、总砷的超标率分别为0.6
分析检测 | 气相色谱内标法测定白酒中乙酸乙酯含量的不确定度评定

分析检测 | 气相色谱内标法测定白酒中乙酸乙酯含量的不确定度评定

摘要：采用气相色谱内标法测定白酒中乙酸乙酯含量，通过考察测定过程中的影响因素，分析不确定度来源，评定各个不确定度分量。结果表明，标准溶液配制、样液移取定容体积及标准曲线拟合引入的不确定度对合成测量不确定度的贡献较大。当清香型白酒中乙酸乙酯含量为0.89 g·L-1时，扩展不确定度为0.05 g·L-1（k=2）。关键词：气相色谱内标法；白酒；乙酸乙酯；不确定度 Evaluation of
分析检测 | 2019—2023年惠州市惠阳区城乡生活饮用水水质监测分析

分析检测 | 2019—2023年惠州市惠阳区城乡生活饮用水水质监测分析

摘要：目的：分析惠州市惠阳区城乡生活饮用水水质存在的问题，并对水质存在问题提出针对性改善建议，为加强惠州市惠阳区城乡生活饮用水卫生管理提供技术支持。方法：按照GB/T 5750.1—2006到GB/T 5750.13—2006及GB/T 5750.1—2023到GB/T 5750.13—2023进行水样检测，结果参照《生活饮用水卫生标准》（GB 5749—2006）及《生活饮用水卫生标准》（GB
分析检测 | QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定鱼肉中13种糖皮质激素

分析检测 | QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定鱼肉中13种糖皮质激素

摘要：采用QuEChERS-超高效液相色谱串联质谱法建立一种测定鱼肉中13种糖皮质激素的分析方法。结果表明，13种糖皮质激素在1～100 ng·mL-1时线性关系良好，相关系数均大于0.99，定量限为0.2～5.0 μg·kg-1，加标回收率在75.1%～95.7%。该方法前处理简单快速，回收率和精密度较高，可用于鱼肉中13种糖皮质激素的检测。关键词：QuEChERS；超高效液相色谱串联质谱
分析检测 | 济南市食品和腹泻病人来源副溶血性弧菌分子分型及毒力基因分析

分析检测 | 济南市食品和腹泻病人来源副溶血性弧菌分子分型及毒力基因分析

摘要：目的：了解济南市动物性海产品、腹泻患者来源副溶血性弧菌的脉冲场凝胶电泳分子分型特征以及菌株携带毒力基因的情况。方法：按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》的方法采集动物性海产品150份，依据《山东省食源性疾病主动监测工作手册》采集腹泻病人样本771份，对上述两类样本进行副溶血性弧菌分离。用脉冲场凝胶电泳对129株副溶血性弧菌进行分子分型和聚类分析，利用多重荧光PCR检测菌株毒力基因
分析检测 | 高效液相色谱法测定黄瓜中多菌灵残留量的不确定度评定

分析检测 | 高效液相色谱法测定黄瓜中多菌灵残留量的不确定度评定

摘要：本文建立高效液相色谱法测定黄瓜中多菌灵残留量的不确定度评定方法。黄瓜样本经乙腈提取，硫酸镁盐析和净化，利用反相离子对试剂色谱分离，在275 nm波长处检测多菌灵，保留时间定性，外标法定量，建立该实验过程的数学模型并对不确定度来源进行分析，确定不确定度的主要分量，计算得出合成相对标准不确定度、扩展不确定度。结果表明，当多菌灵残留量为1.98 mg·kg-1时，以正态分布估计，置信概率为95%
分析检测 | 基于模糊数学评定与响应面法优化预制酸菜扣肉工艺

分析检测 | 基于模糊数学评定与响应面法优化预制酸菜扣肉工艺

摘要：目的：酸菜是深受广西消费者喜爱的腌制食品之一，而将酸菜与陆川土猪肉结合，研发出一款新型扣肉预制菜，不仅能够保留传统扣肉的美味，还能满足现代消费者对健康和便捷的需求。方法：通过单因素试验确定影响产品品质的工艺参数，以感官综合评分为评价指标，采用模糊数学方法结合响应面法优化预制酸菜扣肉工艺，并对包装后未进行蒸制的半成品进行微生物指标检测。结果：预制酸菜扣肉的最佳工艺为酸菜炒制时间18 min、
分析检测 | 基于电子鼻分析发酵条件对酸樱桃风味的影响

分析检测 | 基于电子鼻分析发酵条件对酸樱桃风味的影响

摘要：基于电子鼻分析了发酵条件（发酵菌种、氮源、pH值、葡萄糖添加量及樱桃汁稀释比例）对酸樱桃风味物质的影响。结果表明，对比植物乳杆菌-1和植物乳杆菌-2，鼠李糖乳杆菌发酵酸樱桃汁中检测到更多的芳香族风味物质；不同氮源对产品总体风味影响不大；当葡萄糖添加量达到10%时，对总体风味不再产生明显影响；pH值升高会使大多数风味物质含量明显降低；樱桃汁与水的体积比为1∶2时，对产品风味的影响较小。该研究
分析检测 | 气相色谱-串联质谱法检测杜仲叶中有机氯农药残留

分析检测 | 气相色谱-串联质谱法检测杜仲叶中有机氯农药残留

摘要：目的：建立加速溶剂萃取-气相色谱-串联质谱方法检测甘肃省出产的杜仲叶中11种有机氯农药残留情况。方法：杜仲叶用正己烷加速溶剂提取，利用HLB固相萃取柱净化，采用气相色谱-串联质谱法测定。结果：11种有机氯农药在0.002～0.200 μg·mL-1范围内线性关系良好，3个添加水平的平均回收率为70.8%～110.0%，相对标准偏差为2.1%～10.1%（n=6）；甘肃省市售的45批杜仲叶有
营养与健康 | 青少年武术套路运动员膳食营养的研究

营养与健康 | 青少年武术套路运动员膳食营养的研究

摘要：武术套路作为一种竞技项目，提高运动成绩不仅要依靠专项训练，还需要合理的膳食营养补充。本文总结了武术套路运动员的供能特点、营养特点、饮食习惯以及我国武术套路运动员的营养现状，对武术套路运动员不合理膳食原因分析，并提出相应的建议，使武术套路运动员保持良好的训练状态和比赛能力，进一步提高训练效率和比赛成绩。关键词：武术套路；运动员；膳食营养 Research on Dietary Nutr
营养与健康 | 保健食品在老年人健康管理中的应用

营养与健康 | 保健食品在老年人健康管理中的应用

摘要：面对老龄化社会，保健食品在老年人健康管理中的作用日益突出。本文介绍了保健食品的分类（营养素补充剂、功能性食品、传统滋补品），探讨其在补充营养、辅助治疗慢性病、调节免疫和改善睡眠方面的应用。针对功效夸大、安全性评估不足及药物相互作用等问题，建议加强功效声明审核、开展老年人安全性研究及建立药物相互作用评估机制，以确保保健食品在老年人健康管理中的安全性。关键词：保健食品；老年人；功效声明
营养与健康 | 青少年饮食现状、挑战以及科学饮食策略

营养与健康 | 青少年饮食现状、挑战以及科学饮食策略

摘要：本研究结合青少年饮食现状，深入分析了其面临的营养知识不足与生活节奏加速等挑战。通过整合多源数据，提出了结合教育、家庭、政策及科技手段的科学饮食策略，强调营养教育强化、饮食环境优化及个性化数字指导的重要性，旨在促进青少年饮食健康发展。关键词：青少年饮食；营养教育；健康挑战；科学饮食策略 Diet Status， Challenges， and Scientific Dietary St
营养与健康 | 基于营养与健康视角的不同膳食模式分析

营养与健康 | 基于营养与健康视角的不同膳食模式分析

摘要：不同国家和地区的膳食模式有所不同，健康合理的饮食对于每个人的身心健康都起着至关重要的作用。本文从营养与健康视角出发，分析比较了传统膳食模式如温饱型膳食模式、富裕型膳食模式、日本膳食模式、地中海膳食模式，以及新型膳食模式如DASH膳食模式、生酮膳食模式和MIND膳食模式、东方健康膳食模式等不同膳食模式的特点，旨在通过改善饮食结构促进人们的健康发展。关键词：营养健康；膳食模式；健康发展
工艺技术 | 中老年健脑米粉干燥工艺影响因素研究

工艺技术 | 中老年健脑米粉干燥工艺影响因素研究

摘要：健脑米粉作为中老年人的营养补充品，其干燥工艺直接影响到米粉的口感与品质。本文通过响应面试验优化了健脑米粉的烘干工艺参数，结果表明糯玉米淀粉加入量是健脑米粉干燥工艺参数中吸水指数和感官评分的主要影响因素；响应面试验优化后的健脑米粉干燥工艺为滚筒转速3.0 r·min-1，蒸汽压力 0.5 MPa，糯玉米淀粉的加入量21%，此条件下的样品感官评分的平均值为（94.3±0.6）分，吸水指数平均
工艺技术 | 海带渣中纤维素的提取研究

工艺技术 | 海带渣中纤维素的提取研究

摘要：本文以纤维素得率和残余蛋白质含量为评价指标，研究氢氧化钠溶液质量分数、提取温度、提取时间3个因素对海带渣纤维素提取的影响。结果显示，在NaOH溶液质量分数为3.0%，提取温度为100 ℃，提取时间为140 min的条件下，海带渣纤维素的得率为33.46%，残余蛋白质含量为0.98%，且红外分析显示提取物具有纤维素的特征峰。关键词：海带渣；纤维素；碱法提取 Studies on Ext
工艺技术 | 火龙果玫瑰米酒的生产工艺优化

工艺技术 | 火龙果玫瑰米酒的生产工艺优化

摘要：为探究火龙果玫瑰米酒的制作工艺，以红心火龙果和墨红玫瑰花为添加原料，将火龙果与玫瑰花和糯米按一定配比蒸煮，加入甜酒曲糖化发酵，生产火龙果玫瑰米酒。以感官评分为指标，采用单因素实验和正交实验对其进行工艺优化。以糯米质量为配方基准，得到最优配方及工艺条件为火龙果添加量30%，玫瑰花添加量16%，甜酒曲添加量0.4%，发酵温度30 ℃，发酵4 d。此条件下米酒色泽鲜艳，具有火龙果独有的颜色，花香
工艺技术 | 浓香型白酒超声波陈化方法条件优化

工艺技术 | 浓香型白酒超声波陈化方法条件优化

摘要：陈化对白酒的风味有重要影响。本研究以酸酯总量为指标研究超声陈化温度、超声陈化功率、超声陈化时间对浓香型白酒中酸酯总量的影响，以乙酸乙酯为指标通过正交实验优化超声陈化条件。研究表明，超声温度为65 ℃，超声功率为350 W，超声时间为40 min时，能够达到较好的陈化效果。关键词：超声陈化；酸酯总量；乙酸乙酯 Optimization of the Conditions of Ultr
食品科技 | 多糖提取工艺优化在食品安全性提升中的作用研究

食品科技 | 多糖提取工艺优化在食品安全性提升中的作用研究

摘要：随着食品工业的快速发展，多糖在食品中的应用越来越广泛。多糖的提取工艺优化对于提高食品质量安全具有重要意义。本文阐述了多糖提取工艺的发展现状，分析了多糖提取工艺优化在食品安全性提升中的作用，并提出进一步优化提取工艺的措施，以期为多糖提取工艺的技术创新和可持续发展提供一些借鉴和参考。关键词：多糖；提取工艺；工艺优化；食品安全 Research on the Role of Polysac
食品科技 | 大数据分析在食品计量检定中的应用

食品科技 | 大数据分析在食品计量检定中的应用

摘要：食品计量检定在确保食品检测数据准确性方面起着非常重要的作用，但当前面临标准化缺陷、设备老化和数据管理分散等问题。大数据分析技术在提升量值一致性、保障设备健康和简化数据分析流程方面具有显著优势。基于此，本文引入大数据分析技术，采取建立综合标准数据库、引入预测性维护、应用智能算法等手段，提高食品计量检定的效能，为食品安全提供更可靠的保障。关键词：食品计量检定；大数据分析；标准化；智能算法
食品科技 | 生物保鲜剂在食品中的应用及展望

食品科技 | 生物保鲜剂在食品中的应用及展望

摘要：生物保鲜剂是指从生物体中提取或利用生物技术制成的，用于保持食品品质和安全性的天然物质。生物保鲜剂具有天然、安全、无毒副作用、可生物降解等优点。生物保鲜剂在食品中的应用吸引越来越多的研究者关注，相关研究结果也层出不穷。本文探讨生物保鲜剂及其原理，总结其在食品中的应用研究进展，对目前存在的问题进行分析，并做出展望，为生物保鲜剂今后的研究提供理论参考。关键词：生物保鲜剂；食品；保鲜机制；应用
食品科技 | 射频识别技术在食品安全领域的应用研究

食品科技 | 射频识别技术在食品安全领域的应用研究

摘要：随着食品安全问题的日益突出，社会各界对食品追溯和安全管理的需求日益增强。射频识别技术是一种非接触式自动识别技术，因其具有数据保存量大、识别速度快、标签耐用、准确性高等优点而广泛应用于食品安全监管。本文旨在探讨射频识别技术在食品安全领域的应用现状、优势、案例、挑战及未来发展趋势。关键词：食品安全；射频识别；食品供应链 Research on the Application of Rad
食品科技 | 食品中糖类常见检验方法研究进展

食品科技 | 食品中糖类常见检验方法研究进展

摘要：糖类是食品的重要构成元素，对食品的口感、风味及其营养价值有显著影响，还直接关系到食品的品质和保质期。本文基于相关标准对食品中糖类检测的方法、检测原理以及适用的食品类别进行分析，以期为从事食品生产的企业和相关检验检测机构提供技术支持与参考依据。关键词：糖类；检验标准；还原糖；检验方法 Research Progress on Common Testing Methods for Sug
食品科技 | 新兴食品检验检测技术及其在食品检验检测中的应用

食品科技 | 新兴食品检验检测技术及其在食品检验检测中的应用

摘要：随着市场经济的发展，食品市场呈现出多元化发展态势，市场中各类型食品不断出现。这虽然为消费者购买食品提供了更多选择渠道，但在一定程度上加大了食品检验工作的压力。基于此，本文阐述了新兴食品检验检测技术及其在食品检验检测中的应用，为相关人员提供食品检验检测技术参考。关键词：新兴技术；食品检验检测；应用 Emerging Food Inspection and Testing Technol
食品科技 | 食品中农药残留检测及前处理技术分析

食品科技 | 食品中农药残留检测及前处理技术分析

摘要：农药可防治害虫和植物相关疾病，显著提升作物的产量和质量。然而，农药的不当使用或过量使用可能会导致食品中农药残留问题，对人类健康造成潜在威胁。食品中农药残留通常以微量水平存在，且样品基质中含有各种干扰物质，因此食品中农药残留检测工作面临着极大的挑战。本文综述了食品中农药残留检测技术及前处理技术研究现状，以期为提高农药残留分析的准确性提供参考。关键词：农药残留；样品前处理；检测技术 An
食品科技 | 中式烹饪中常用的勾芡技术研究

食品科技 | 中式烹饪中常用的勾芡技术研究

摘要：中式烹饪博大精深，凭借其独具特色的烹饪技艺与丰富多元的菜品享誉世界。尤其是在我国国际地位日渐提升的时代背景下，中式烹饪的影响力愈发凸显。勾芡技术作为中式烹饪中举足轻重的一环，在提升菜肴的整体品质与口感等方面起到不可或缺的作用。基于此，本文主要从勾芡的基本类型、具体作用、技术要领、注意事项着手，就中式烹饪中常用的勾芡技术展开研究，以期为相关厨师与烹饪爱好者提供一定的实践建议与技术参考，为中式
食品科技 | 蚕豆蛋白的分离提取方法

食品科技 | 蚕豆蛋白的分离提取方法

摘要：蚕豆富含蛋白质、淀粉和脂肪等多种营养成分，营养价值丰富，是我国重要的植物资源。本文结合国内外相关领域的研究文献，阐述蚕豆蛋白的分离提取方法，旨在为提高蚕豆蛋白提取率及蚕豆深加工水平提供一定的理论支持。关键词：蚕豆蛋白；分离提取；蛋白质等电点；蛋白质得率 Method for Separation and Extraction of Broad Bean Protein XUE Sh
食品科技 | 生物传感器技术在食品安全检测中的应用研究

食品科技 | 生物传感器技术在食品安全检测中的应用研究

摘要：生物传感器技术具有灵敏度高、检测速度快和操作简便等特点，可应用于食品安全检测领域。本文介绍了生物传感器技术的基本原理及其在微生物污染、农药残留、重金属离子和过敏原检测等方面的具体应用，并分析了该技术的优势和局限性，以期为扩大生物传感器技术在食品安全检测中的应用范围提供参考。关键词：生物传感器技术；食品安全检测；微生物污染；农药残留 Application Study of Biose
食品科技 | 杨桃功能性成分及产品开发的研究进展

食品科技 | 杨桃功能性成分及产品开发的研究进展

摘要：杨桃营养极其丰富，富含矿物质、维生素、多糖和多酚类等物质，具有重要的开发利用价值和广阔的市场前景。本文总结了杨桃主要功能性成分和杨桃饮料、果酒、果脯等产品开发的研究进展，以期为杨桃精深加工的研究提供一定的参考价值。关键词：杨桃；功能性成分；加工制品 Research Progress on Functional Components and Product Development o
食品科技 | 食品中非法添加物快速检测技术的应用现状

食品科技 | 食品中非法添加物快速检测技术的应用现状

摘要：随着我国社会经济的不断发展，人们的生活水平逐渐提高，消费者对食品质量和食品安全问题的关注度也显著上升。我国对于食品中的添加物质有极其严格的规定，但仍有一些不法商贩为了提升食品的整体品质，向食品中添加非法添加物，对消费者的饮食健康造成严重影响。因此，本文就食品中非法添加物快速检测方法进行了综述，以期为提升食品中非法添加物检测成效提供一定的参考。关键词：非法添加物；快速检测；食品安全 A
食品科技 | 长沙市预制菜行业食品安全隐患分析及监管机制改进研究

食品科技 | 长沙市预制菜行业食品安全隐患分析及监管机制改进研究

摘要：预制菜作为现代餐饮的重要组成部分，其便捷性和高效性满足了现代消费者的饮食需求。然而，原料质量的不一致性、加工过程中的控制误差、食品添加剂的滥用与误用、储存与运输中的潜在风险和行业标准与监管缺失等问题，严重威胁着预制菜的食品安全。基于此，本文阐述了长沙市预制菜行业在食品安全方面存在的隐患，并提出了全面强化主体责任落实、完善法律法规体系、加强技术创新与应用和建立健全监管机制等改进策略，旨在确保
食品科技 | 噬菌体在食品工业生物防治中的应用与前景

食品科技 | 噬菌体在食品工业生物防治中的应用与前景

摘要：噬菌体是专门感染并杀死细菌的病毒，因其特异性强、环保且天然存在，备受食品工业生物防治领域研究人员的关注。噬菌体通过识别并感染细菌，利用宿主细胞复制并导致细菌裂解死亡，能有效控制食品加工和储存中的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。在食品工业中，噬菌体可用于处理肉制品、乳制品和水产品，延长果蔬和谷物的保鲜期，并在食品包装材料中发挥保护作用。本文分析噬菌体的作用机制，重点概述其在食品安全中
食品科技 | 食品微生物检测技术应用研究进展

食品科技 | 食品微生物检测技术应用研究进展

摘要：加强食品微生物检测是保障食品安全的重要举措。本文通过对食品微生物检测项目及检测技术的现状进行介绍，详细概述了常见的食品微生物检测技术原理以及应用研究情况，以期为食品微生物检测技术持续发展提供借鉴。关键词：食品安全；微生物检测技术；应用 The Application Research Progress of Food Microbiological Testing Technolog
食品科技 | 食品中农药残留的液相色谱分析方法研究

食品科技 | 食品中农药残留的液相色谱分析方法研究

摘要：食品中农药残留的检测对于保障食品安全和公众健康至关重要。液相色谱分析方法因其高灵敏度和准确性，在农药残留检测中得到广泛应用。本文介绍了液相色谱分析方法在食品农药残留检测中的应用，包括仪器选择、色谱条件优化以及方法验证。通过选择合适的色谱柱和检测器，优化流动相组成、梯度洗脱程序和柱温设置，可以有效提高分析的灵敏度和分离效率。此外，通过验证线性范围、检测限和定量限、回收率和精密度，确保了分析方
食品科技 | 夹江县叠鞘石斛产业发展现状、存在问题及对策

食品科技 | 夹江县叠鞘石斛产业发展现状、存在问题及对策

摘要：为促进四川省乐山市夹江县叠鞘石斛产业可持续发展，通过查阅文献资料和实地调研，分析当地叠鞘石斛产业发展现状及存在的问题，并提出建立标准化叠鞘石斛生产体系、提升叠鞘石斛产业的创新力、拓展销售渠道、打造品牌效应及政府加大扶持力度等促进叠鞘石斛产业可持续发展的对策。关键词：叠鞘石斛；产业发展；销售渠道；品牌效应 Industrial Development Status， Existing
食品科技 | 生物技术在食品检验检测中的应用

食品科技 | 生物技术在食品检验检测中的应用

摘要：在现代食品工业中，保障食品的质量与安全至关重要。多种生物技术在食品检验检测领域发挥着重要作用，如酶联免疫吸附剂试验、生物芯片、聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）、实时荧光定量PCR（Quantitative Real-Time PCR，qPCR）和基因测序等技术能够精准、快速地识别食品中的致病微生物、重金属、致癌物质和非法添加物，为食品安全检测提供
食品科技 | 新形势下农产品质量安全监管及检测工作难点与对策分析

食品科技 | 新形势下农产品质量安全监管及检测工作难点与对策分析

摘要：为满足新形势下农产品质量安全监管要求，本文分析监管及检测工作中存在的市场行为主体维权意识不强、农业标准化普及程度不足等问题，并提出坚持宣传推广、提升实验室硬件、争取财政资金支持等解决对策，以期为农产品检测体系的优化升级提供有效参考。关键词：农产品；质量安全监管；检测工作 Analysis of Difficulties and Countermeasures in the Super
食品科技 | 食品检测中现代检测技术的应用与分析

食品科技 | 食品检测中现代检测技术的应用与分析

摘要：食品安全问题是社会各界关注的焦点话题，食品检测是保障食品安全和公众健康的重要手段，发挥着至关重要的作用。现代检测技术具有灵敏度高、精准度高、检测效率高等特点，在食品检测领域有着良好的发展前景。本文详细分析了光谱技术、超声波技术、基因芯片技术及荧光免疫层析技术等现代检测技术在食品检测中的应用，旨在全面推广现代检测技术，进一步提升食品检测水平，保障食品安全。关键词：食品检测；光谱技术；超声

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