全部分类/
健康家庭/
烹调知识

烹调知识

2020年11期

《烹调知识》（月刊）创刊于1983年，由太原市商业经济学会主办。爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。

扫码免费借阅

目录

快速导航

卷首语 | 食材的性格

卷首语 | 食材的性格

食材，千变万化。每一种，都有自己的性格。善烹者，首要之务便在于了解食材的性格。有的食材，性格简单，烹煮之法也当以简单为要。与简单的人交往，也该如此。可有的人，在俗世中打滚久了，偏偏喜欢化简为繁。简单的人与事，在其眼中，就成了不简单的错综复杂。就像一锅简单的好菜，却被煎炒烹炸等烦琐程序，弄成了四不像的菜肴。也有的食材，性格复杂。就像肉，少不了腥膻。怎么办呢？各种烹煮之道，为的无非是扬长避
饮馔文苑 | 1949年以前的北京饭馆（一）

饮馔文苑 | 1949年以前的北京饭馆（一）

北京的饭馆行业，是从清朝才发达起来的。同治、光绪以来，朝政日趋腐败，王公大臣一味追求享乐，犬马声色之外，更耽口腹之欲，大型饭馆就应时而兴，特别是山东饭馆纷纷开设起来。到了民国，前清的王公大臣虽然没落了，但北洋政府的官僚政客又取代了他们的地位。加以北京当时是全国的首都，各地的豪绅巨贾又都麇集此间，这些人中不乏南方人士，为了迎合南方人的口味，南方饭馆特别是江苏馆又都逐渐开设起来。解放前东安市场
饮馔文苑 | 源远流长的古代调味品（一）

饮馔文苑 | 源远流长的古代调味品（一）

我国传统的饮食文化源远流长，烹饪出的珍馐美味丰富多彩，而珍馐美味食品离不开色、香、味调味品。在历史的长河里，丰富的调味品资源为饮食文化添光益彩，为人类的健康服务。盐、梅、酒，先秦时期流行的调味品商代初期，伊尹是一位善于治国的贤相，又是精于烹饪的厨师，被奉为烹饪鼻祖，至今餐饮界都将他当“食神”供着。司马迁在《史记·殷本纪》中记载：伊尹“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”。伊尹背着一口大锅（鼎）来
饮馔文苑 | 古诗里饕餮春之味

饮馔文苑 | 古诗里饕餮春之味

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”在这个韶光与美食共享的大好时节，大自然为人类贡献出了许多绝佳的食材。荠美蒿嫩、韭鲜笋肥，历代文人墨客也给人们留下了大量脍炙人口的诗章。 “荠生荠荠，故谓之荠。”荠菜是报春的精灵。“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”诗人陆游和我一样，对荠菜情有独钟。雪还未完全融化，荠菜已经迫不及待地探出头，锯齿般的叶片匍匐在地面上，田畦阡陌已透出点点嫩绿。气温稍暖，它的叶片
营养美食 | 美味西湖传统菜四款

营养美食 | 美味西湖传统菜四款

东坡肉 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中《食猪肉诗》云：“黄州好猪肉价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”苏东坡调任杭州太守，参考黄州烧肉经验，以若干块约二寸（6 cm）许，一半为肥肉，一半为瘦肉的正方形猪肉，依据杭州菜肴特色的色、香、味、形，烧制成“东坡肉”这道肉色红润，汁
营养美食 | 山西人为什么爱吃醋

营养美食 | 山西人为什么爱吃醋

中国有四大名醋——山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。其中山西人嗜醋如命，一切皆可醋。那么，为什么山西人这么爱吃醋？醋，是一种很神奇的调味品。爱醋的人，可以专门为了品醋而决定今天吃什么，其他调味品却很少有这种待遇。电影《邪不压正》里，姜文饰演的蓝青峰，要骑着自行车，专门去“打瓶儿醋”，因为“我就是为了这口醋，才包的这顿饺子”。一、中国人吃到第一口醋，是什么时
营养美食 | 且说蔬菜生食

营养美食 | 且说蔬菜生食

近年来，蔬菜生食被越来越多的人所接受，如生菜沙拉、凉拌黄瓜、凉拌白菜、糖醋萝卜、糖拌西红柿、大葱蘸酱等，都经常出现在百姓的餐桌上。对于蔬菜的生食，有的人表示赞成，有的人持怀疑态度。那么，蔬菜生食究竟有何利弊呢？从营养学的角度看，蔬菜生食可以保留多种多样的营养成分，对人体健康是有好处的。新鲜蔬菜中含有丰富的营养素、无机盐和微量元素，而这些营养素在遇热后则会受到不同程度的损失。科学研究表明，蔬
营养美食 | 耳鸣耳聋食疗方

营养美食 | 耳鸣耳聋食疗方

耳鸣耳聋是指随着年龄增长逐渐发生的进行性听力减弱，重者可致全聋的一种老年性疾病。通常情况下65～75岁的老年人中，发病率可高达60%左右。科学研究结果显示：耳鸣、耳聋与饮食关系密切。日常生活中健康的饮食疗法对改善老年人听力、延缓耳聋的发生、发展可起到重要的作用。下面介绍几款简单易行的食疗方。 1. 莲子粥取莲子肉30 g煮烂，加糯米100 g，煮粥食用。莲子粥具有益精气、强智力、聪耳目、健
营养美食 | 长时间看手机，吃什么对眼睛好

营养美食 | 长时间看手机，吃什么对眼睛好

现在近视的人越来越多，其中的一个原因是玩手机玩电脑时间越来越长，上班族长时间面对电脑，眼睛酸痛干涩很是难受，因此眼睛保健十分重要。那么对眼睛好的食物有哪些？下面一起看看吧。一、保护眼睛不可或缺的营养素 1. 花青素花青素可以促进眼睛视紫质的生成，稳定眼部的微血管，并增强血管的微循环。此外，花青素还是一种强抗氧化剂，可以减少自由基对眼睛的伤害，有助预防白内障。富含花青素的食物有蓝莓、黑
营养美食 | 抗衰防老常吃这些食物

营养美食 | 抗衰防老常吃这些食物

中老年人是一个特殊的群体，随着年龄的增长，消化系统功能呈现逐渐下降的趋势，容易出现营养不足的状况。所以中老年人在日常生活中选择适宜的食物非常重要，一方面应易于消化吸收食物中的营养，满足身体的需要;另一方面应有助于促进机体的生理活动，强身健体，提高免疫力和抗病能力，抗衰防老，延年益寿。那么，中老年人最宜食用的健康食物有哪些呢？小米：小米被誉为“五谷之首”，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，营养
餐饮新天地 | 吃货宰相的悲喜剧

餐饮新天地 | 吃货宰相的悲喜剧

今时流行一词，美其名曰“吃货”。何谓“吃货”？大抵指对美食嗜好甚或情有独钟的人。不过，“吃货”这名头，倒也不是今时方才兴起，若翻至古代篇章，却也大有人在，而且，因为嗜好吃喝，古代吃货们人生迭荡起伏。古人云：“食、色、性也。”现在我们也常说“民以食为天”，从古至今，享受美食，都是人们生命中不可缺少的一部分。其实，美食不仅是为了人们果腹而存在，更多的是在犒劳自己的辛苦，慰藉自己的灵魂。但也万不
餐饮新天地 | 想开好餐饮店4个道理越早明白越好

餐饮新天地 | 想开好餐饮店4个道理越早明白越好

餐饮行业是水最深的行业，看似开餐饮店非常简单，实际却到处是“陷阱”，加上入行门槛很低，所以失败的人比比皆是。以下这4个餐饮行业的道理，你越早明白越好！一、餐饮业的核心是顾客的复购率复购率也就是重复购买率，指消费者对该品牌产品或者服务的重复购买次数，这也是餐饮店的重点。任何餐饮店的市场都是有限的，比起让10个人来消费1次，远不如让1个人来消费10次更有保障，因为吸引一个新顾客的成
餐饮新天地 | 盘点“看人下菜”典故

餐饮新天地 | 盘点“看人下菜”典故

“看人下菜碟”彰显关爱弱势群体的人文情怀实事求是讲，人上一百形形色色，天下之大，各类人群的饮食习惯和嗜好存在差异，无论是餐饮业者或烹饪业者，亦或是居家待客，均应注意对客人饮食方面的不同情况予以关照，特别是对于农民工尤其是对待老弱病残等弱势群体的饮食习惯予以特别的关照，做到“看人下菜碟”更是充满人文情怀，更加值得称道。 ◎“看人加把盐” “看人下菜碟”彰显关爱弱势群体的人文情
编读热线 | 牛奶、豆浆和粥，早上喝哪个更营养

编读热线 | 牛奶、豆浆和粥，早上喝哪个更营养

粥、豆浆、牛奶，到底怎么选？早上一起来，如果不喝点有水分的东西，总会觉得干。特别是在北方地区，人们喜欢干稀搭配，早上吃点水分多的食物，比如说粥、汤面、馄饨、豆浆、豆腐脑、牛奶等，都是富含水分的食物。那喝哪种更营养呢？由于豆浆和豆腐脑差异不太大（豆腐脑是豆浆加点凝固剂做成的），粥、酸辣汤、稀汤面差异也不大（都是淀粉类加水），咱们就比较一下粥、豆浆和牛奶这三种吧。喝粥：如果
编读热线 | 明明吃饱了，还经常感觉饿

编读热线 | 明明吃饱了，还经常感觉饿

经常有人问我：觉得自己吃得很健康啊，红薯，杂粮粥，蔬菜，蛋白，都吃了。每餐饭感觉都是吃饱了的，为什么还没到下一餐，就总是觉得饿呢？尤其是运动之后，觉得特别容易饿，一饿就觉得全身发软，手脚发抖，甚至头昏眼花的。单位年度体检时检查了血糖，也没有什么问题啊…… 这类问题，其实不能一概而论地回答。因为至少要分成两类人来讨论。第一类人，没有三高问题，但通常身体虚弱，肌肉无力，日常饮食数量偏少。除了
编读热线 | 三文鱼的营养真相

编读热线 | 三文鱼的营养真相

最近发现，我家门口的超市也有三文鱼出售了。这种原本只在日本料理店出现的“高大上”鱼类，现在似乎已经进入了寻常百姓家，而且价格也越来越亲民了。很多宝爸宝妈对它特别感兴趣。一位宝妈问我：“听说吃三文鱼能补二十二碳六烯酸（DHA），对孩子智力发育有好处？能用其他鱼来替代么？” 我说：“当然可以啊。没有什么食物是其他食物完全不可替代，非吃不可的神奇营养品。” 宝妈说：“可是，就有一些食物营养特
时尚餐饮 | 药膳养生炖补

时尚餐饮 | 药膳养生炖补

双莲猪心煲原料：莲子100 g，莲心5 g，芡实50 g，蜜枣（去核）7个，猪心1个，枸杞子15 g。调味料：盐、黄酒、清汤各适量。做法：1. 猪心治净，切成两半，入沸水烫透，切成小块。莲子、莲心、芡实、枸杞子、蜜枣洗净。 2. 砂锅内放清汤、黄酒、猪心，烧开后撇去浮沫，加莲子、莲心、芡实、枸杞子、蜜枣，用小火炖至莲子酥烂，加盐调味即成。功效：清心安神，固
厨技交流 | 响水的“八宝四鳃鲈鱼”

厨技交流 | 响水的“八宝四鳃鲈鱼”

我们应朋友邀请，到苏北的云梯关考察旅游业，品尝了当地一款名肴“四鳃八宝鲈鱼”，深感其味至美，非同寻常。响水地处江苏北沿海地区，物产丰富，海水鱼、淡水鱼资源丰富，其中以“四鳃鲈鱼”最为知名。每年春、秋两季是鲈鱼丰产时节，特别秋末冬初，芦花盛开之时，地处黄海之滨的灌河海口就会出现一种奇特现象，大批深海逆戟鲸便会聚集到灌河海面，水面露出一大片漆黑的背鳍，景色煞是壮观。这就是民间流传的“大鱼拜龙王
厨技交流 | 国家名厨话说烹饪技法之“熘”

厨技交流 | 国家名厨话说烹饪技法之“熘”

我国幅员辽阔，东、南、西、北居住民族众多，多样的地理环境，多样的物产，形成了丰富多彩的中餐饮食文化，继而亦形成了各种各样的烹饪技法。但一直以来，关于中式烹调的烹饪技法，同一种技法在东、南、西、北的饮食制作运用中也略有差异。笔者自20世纪80年代进入中江县饮食服务公司下属饭店群生餐厅学习烹饪技术，从学徒工逐渐成长为烹饪大师。在30余年事厨生涯中走南闯北，笔者亦长期致力于全国各地各种传统烹饪技法与
厨技交流 | 烧焖煨的制作关键是什么

厨技交流 | 烧焖煨的制作关键是什么

烧、焖、煨是最常用的烹调方法，各大菜系都有其代表菜，不过要掌握好这些技法，却并不是一件容易的事。今天，我们就来讲讲这几个最常用的烹饪技法。一“烧”的烹调方法烧是把经过炸制、煎制、煸炒或水煮过的原料，放锅里加适量的汤汁和调味料，待用旺火烧开后，再用中小火烧透入味，最后用旺火收汁的烹调方法。而“少着水，慢着火，火候一到它自美”是苏东坡对烧制技法的精辟概述。烧制技法的特点 1.
焦点透视 | 川菜简史：从官府到民间，吃不尽的人间美味

焦点透视 | 川菜简史：从官府到民间，吃不尽的人间美味

川菜是一个具有非常悠久历史的菜系，是中国饮食文化中不可或缺的一个重要组成部分。早在清代初期，川菜就已与鲁菜、粤菜、淮扬菜齐名，并称为“四大菜系”。同时因为川菜也是民间最大的菜系，常常被冠以“百姓菜”之称号，从而广泛流传于大江南北。今天我们就简单剖析一下川菜的历史，从不同角度去了解一下川菜“红遍中国”的渊源。川菜饮食文化的形成历史所谓的菜系，必然是受物产、气候、历史、习俗等影响，经过漫长历史
经典名肴 | 河口豆腐：舌尖上的程海风味（一）

经典名肴 | 河口豆腐：舌尖上的程海风味（一）

河口在程海的南端，这里地势平坦，物产丰富，为程海边较早开发的地方。距今266年前，程海的湖水能从河口流出，一路向南流淌，河水蜿蜒曲折而行，清澈见底，能看到成群的鱼虾在水里游动。这条从程海湖流出的河流就叫“程河”，也被叫作“海河”。“程河”从河口出发，弯弯曲曲地穿过宋官、清水、期纳等地，沿途浇灌出万亩良田，滋润着一个又一个村庄，一路是蜿蜒，一路美景，最后汇入滚滚东去的金沙江，古时有一个专门的称呼，叫
经典名肴 | 官烧目鱼的由来

经典名肴 | 官烧目鱼的由来

官烧目鱼是天津市传统名肴，它是由渤海湾特产的半滑舌鳎鱼（津沽俗称“鳎目”）。以夏季所产最佳。此鱼体呈扁片状，眼睛长在同侧，似互比相争，故又称“比目鱼”。其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。为主料烹制而成。此菜入席后色呈黄、白、黑、绿色，逗人喜爱鱼肉外酥内嫩，质地分外细嫩，酸中带甜使人开胃增加食欲。为什么一道菜肴成名，还要特加“官烧”的名目呢？原来早在清代盛世，乾隆皇帝六下江南，巡访各
经典名肴 | 敦煌传统美食驴肉黄面

经典名肴 | 敦煌传统美食驴肉黄面

敦煌，位于甘肃河西走廊最西端，地处甘肃、青海、新疆三省（区）的交汇处，党河和疏勒河下游最大的绿洲上，这里是“丝绸之路”西出玉门关和阳关的主要门户。敦煌又是一座古老的历史文化名城，也是佛教艺术的殿堂，素有“戈壁绿洲”“西部明珠”之称。在敦煌，流行着一句民谚：“敦煌八大怪，好吃又奇怪。香水梨要放黑卖，驴肉黄面拽门外……”驴肉黄面是敦煌的一道传统美食，也是具有地方特色的风味小吃，被誉为中华一绝。
风情 | 吃在巴塞罗那

风情 | 吃在巴塞罗那

巴塞罗那是西班牙的第二大城市，又是一座历史悠久的古城，位于地中海之滨。这里气候宜人，风光旖旎，古色古香的建筑，洁净的街道，美丽的海滩，都令人陶醉。然而，最吸引人的还是这里的特色美食。随团乘坐的航班抵达巴塞罗那时，虽然已是夜晚，但距离火车站不远处的“Zarautz”餐厅却灯火通明，人气爆满。吧台上的餐前小吃（Tapas），分明是一份份小巧玲珑、精雕细琢的手工艺品。在一块块切成楔形的打底法
风情 | 玲珑清淡越南菜

风情 | 玲珑清淡越南菜

对于吃惯了川菜的人而言，越南菜实在是太过于清淡。尤其是刚从充斥着火锅、烧烤、豆瓣酱、油辣子的四川奔来，越南菜的清淡几乎让我的舌苔失灵了。好了，在忍耐了很多天，对红油和麻辣也渐渐没了那么深刻的记忆之后，好像慢慢能从这样的清淡中品出越南菜的滋味了。那是一种非常玲珑的清淡。越南菜大都是小巧的，小小的一碗碗，一盘盘。在越南请朋友吃越南菜，朋友不失夸张地对我形容：“有一天，越南朋友请我吃饭。我们五个
妙手巧厨 | 常见卤水食材卤制（一）

妙手巧厨 | 常见卤水食材卤制（一）

卤酱干材料：豆腐2块，油适量，盐4 g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15 g，老抽10 g，糖15 g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量。做法：1. 豆腐2块（稍微老点的）。 2. 大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
妙手巧厨 | 黏煎饼

妙手巧厨 | 黏煎饼

提起煎饼，很多人会想起山东大煎饼。传统的山东大煎饼主料是苞米茬子，为了使成品更具有多样性，增加口感的柔韧性，有时还可以加入小米、黄豆等其他辅料，都放在一起，打成面糊，用鏊子摊成煎饼。由于20世纪20年代山东向关东移民，将摊煎饼的手艺带了过来，使得关东人有了口福，吃到煎饼。但是，这里不能妄断关东煎饼就是源于山东，但肯定是有所借鉴，这么说，会让大家所接受。就煎饼本身来说，其特点是色泽金黄，质感
妙手巧厨 | 烹饪鱼肴有技巧

妙手巧厨 | 烹饪鱼肴有技巧

鱼肉营养十分丰富，低脂高蛋白，益于健康，且肉质鲜美，不少人都非常喜爱吃鱼，因而成为百姓餐桌上的佳肴。然而有的人做出来的鱼有腥味、皮脱落、鱼肉不细嫩、味道也不鲜美。那么，怎么怎样才能做出色香味形的鱼肴呢？现向大家简单介绍几个做鱼的技巧。煎鱼应热锅下冷油。如果锅不热就添加油，即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。所以煎鱼得锅热、油少、火要温。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，
妙手巧厨 | 7种秘制辣椒油的做法

妙手巧厨 | 7种秘制辣椒油的做法

作为无辣不欢的四川人，总会自制辣椒油，以备不时之需。现在川菜在全国发展得风生水起...你不会制作辣椒油，怎么行？今天小编就把征集到的大厨独家秘方送给你们，各种各样的辣椒油都在这里啦！！一、家常辣椒油食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。做法：1. 烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1～3 min（降温，关键）。 2. 之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌
妙手巧厨 | 毛氏红烧肉的做法

妙手巧厨 | 毛氏红烧肉的做法

1. 五花肉要条理清晰，最好是三到五层肥瘦相间。 2. 把猪肉切成边长2 cm的正方块。 3. 准备配料：八角、桂皮、朝天椒、大蒜、生姜和冰糖。 4. 猪肉下锅煸炒，炒到肉块焦黄捞出。 5. 另起一油锅，放入冰糖，小火翻炒。冰糖融化后，颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程，最后变为褐色，这时最重要的炒糖色完成。 6. 加清水，将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料倒进锅里翻炒，并加入料
妙手巧厨 | 烹饪中该如何用水和蒸汽

妙手巧厨 | 烹饪中该如何用水和蒸汽

烹饪是以火、水、油、蒸汽、盐、砂粒等为传热媒介，结合合理的烹调方法，使烹饪原料发生质变，从受热至成熟的一个过程。今天，我们就烹饪中该如何用水和用蒸汽的知识搜集整理学习。致使烹饪原料变化的因素很多，除了要留意水中的钙、镁离子浓度、是否使用加了氯消毒的自来水，以及工具、热传导性能等因素，还要根据具体情况来分析，将烹调技术掌握得恰到好处。由于水等不同类型的传热介质，在一定火力和时间的长短
滋味人生 | 天下的风味都通往人情

滋味人生 | 天下的风味都通往人情

2012年开始，陈晓卿因为执导《舌尖上的中国》第一、二季而广为人知，加入腾讯视频后，他的镜头继续对准美食，但与此前不同的是，《风味人间》的视野面向整个世界。开播后，这部纪录片在豆瓣上获得了9.4分的高分评价。陈晓卿满意节目的好口碑，但他并不喜欢针对美食的评分体系。他说：“所谓的高端餐饮，都是虚幻的心理暗示，让人觉得我得努力呀，挣钱呀，这样才能吃上更好的。” 食物中藏着世界与自我《风味人间
滋味人生 | 舌尖上的“战争”

滋味人生 | 舌尖上的“战争”

饮食之道，说来也极为简单。正如《礼记》"人饥而食，渴而饮"那样直白。但是不同的年代里，如何饮，如何食，往往又反映了不同的思想和情操。小时候，我家住一处筒子楼里，一个楼道，几户人家，关系很好，总是特别热闹。每到饭点时，楼道里香气氤氲，每户人家的餐食都能从气味中辨别出来。孩子们经常到邻居家做客，总觉得别人家的饭最好吃。每家的餐饮风格千差万别，以最简单的早餐为例：葛奶奶家的早饭总是烤馒头片、
红绿灯 | 老年人常见的8个养生误区

红绿灯 | 老年人常见的8个养生误区

怎样养生才健康科学？山东省济宁市中医院治未病科主任医师王乐荣总结出8个常见养生误区，希望对老年人的健康养生有所帮助。误区1：人老不服老有些老人觉得自己身体没啥病，就进行高强度的体育锻炼，有的退而不休，拼命工作，甚至因工作疲惫引发疾病。正解：随着年龄的增长，人体会发生诸多退行性变化，肌肉和骨骼功能甚至脏腑功能都在减弱，老年人要理性认识这点，锻炼要量力而行。如果患有慢性病，工作应适可而止，
红绿灯 | 饭后半小时是“养生黄金期”

红绿灯 | 饭后半小时是“养生黄金期”

一日三餐是我们身体机能正常运转的基础，做到科学饮食、合理搭配，可以为健康加分。若想把三餐的好处放大，抓住饭后半个小时尤为关键。早餐后半小时这个小动作，长寿20年【宜】 1. 吃点水果。早餐后吃一点水果是对早餐很好的补充。最佳的选择是：可减少脂肪聚集的猕猴桃和降低血糖的柚子，以及维生素含量高的草莓，早晨摄入丰富的维生素可以提神醒脑。 2. 按摩膝盖。胃经在中医经络里被称作“长寿经”，
食苑杂谭 | “餐饮行家”耄耋之年著书《馔事留痕》首发式在北京举行

食苑杂谭 | “餐饮行家”耄耋之年著书《馔事留痕》首发式在北京举行

活跃于京城餐饮业和制造业40多年的知名媒体人、已届耄耋之年的刘达华新近编著的《馔事留痕——餐饮企业文化与品牌创新》一书首发式，由该书出版单位中国轻工业出版社主办，日前在旺顺阁鱼头泡饼（北京财富购物中心店）厅举行。诸多餐饮管理者、名厨大师、专家学者以及媒体人士光临首发式。首发式上，作者向嘉宾和餐饮业同仁赠送了百余本新书。厚积薄发，特征鲜明作者在编著这本书时可谓厚积薄发，从几十年来在全国报
食苑杂谭 | 上班族养胃这些习惯要改掉

食苑杂谭 | 上班族养胃这些习惯要改掉

由于快节奏的生活，导致很多朋友经常会出现三餐不定时、暴饮暴食的情况，长此以往，容易伤胃。特别是胃不好的人在此时节也要注意护胃，肠胃功能较差的人此时应该多吃些能养胃的食物来调理。一、养胃食物 1. 大米大米含有人体必需的糖类、氨基酸、脂肪、矿物质和B族维生素等多种营养成分。其性平和，有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。唐代医药学家孙思邈在《千金方·食治》中强调，大米能养胃气、长肌肉。
食苑杂谭 | 优质蛋白食物十佳食物

食苑杂谭 | 优质蛋白食物十佳食物

“合理膳食，免疫基石”是今年全民营养周的主题，其中，蛋白质是形成抗体的基础，对保护免疫力至关重要。然而，哪些食物能补充蛋白质呢？中国营养学会全民营养周专家组对常见食物进行了营养评价，通过两个指标选出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”。一个指标是“数量”，即“蛋白质含量”，指每100 g这种食物中蛋白质的数量。另一个指标是“质量”，即“蛋白质的氨基酸评分”，氨基酸评分得分越高，说明蛋白质质量越好，
食苑杂谭 | 最受外国人青睐的中国美食

食苑杂谭 | 最受外国人青睐的中国美食

外国人喜欢中国美食的越来越多，我们经常能吃到的煎饼果子、包子、冰糖葫芦，都深受外国人青睐。冰糖葫芦。冰糖葫芦是我们从小吃到大的街头美食，不论是大人小孩都喜欢吃，每到冬天，满大街都是冰糖葫芦的吆喝声，听着就特别的想买几串吃。现在的冰糖葫芦已经走出了国门，在俄罗斯是非常的火爆，曾经有新闻报道过，在俄罗斯的新年大集上，来自北京的冰糖葫芦深受俄罗斯人的喜欢，在这里，每天

过往期刊

更多

猜你喜欢

山东科技职业学院图书馆