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食品安全导刊·中

食品安全导刊·中

2024年10期

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。

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食安管理 | 预制菜食品安全现状及应对策略分析

食安管理 | 预制菜食品安全现状及应对策略分析

摘要：本文深入探讨了当前预制菜食品安全现状，分析了导致预制菜出现食品安全问题的主要原因，并提出了相应的应对策略，以期为保障预制菜行业的健康发展和消费者的饮食安全提供借鉴。关键词：预制菜；食品安全现状；主要原因；应对策略 Analysis of the Current Food Safety Status and Countermeasures for Pre-Cooked Meals T
食安管理 | 预制菜产业供应链管理存在的问题以及对策

食安管理 | 预制菜产业供应链管理存在的问题以及对策

摘要：预制菜产业作为现代餐饮业中快速发展的重要组成部分，凭借其便捷性和标准化优势，满足了消费者对快速、健康饮食的需求。然而，随着市场需求的不断增长，预制菜产业的供应链管理面临诸多挑战，如原材料采购不稳定、生产标准化不足、冷链物流体系不完善等问题，影响了整个产业的运行效率和市场竞争力。本文通过对预制菜供应链管理中存在的问题进行深入分析，提出了加强原材料供应链管理、提高生产效率、完善冷链物流体系和推
食安管理 | 网络餐饮服务食品安全监管问题及对策

食安管理 | 网络餐饮服务食品安全监管问题及对策

摘要：近年来，网络餐饮逐渐成为人们日常生活的重要组成部分。随着网络餐饮服务的发展，一些食品安全问题相继出现，使得监管工作面临巨大挑战。基于此，本文对笔者所在地网络餐饮食品安全监管工作的情况进行阐述，分析网络餐饮服务存在的问题、危害和产生的原因，并提出相应的解决思路及对策建议，以期为网络餐饮食品安全监管工作的有效开展提供参考。关键词：网络餐饮；食品安全；监管措施 The Problems a
食安管理 | 高校食堂食品安全监管现状与优化措施

食安管理 | 高校食堂食品安全监管现状与优化措施

摘要：高校食堂食品安全监管质量和水平与广大师生的身体健康息息相关，受到社会各界的广泛关注。当前，高校食堂食品安全监管存在监管制度不完善、监管执行力不足、食品安全信息公开透明度不足、从业人员素质参差不齐等问题，需要采取完善监管制度、强化食品安全监管、提高食品安全信息公示与透明度、引进优秀人才及对从业人员进行专业培训等优化措施，以提高高校食堂食品安全监管水平。关键词：高校食堂；食品安全监督；食品
食安管理 | 高等院校食堂食品安全存在问题及对策探析

食安管理 | 高等院校食堂食品安全存在问题及对策探析

摘要：高等院校作为培育未来社会中坚力量的关键阵地，其食堂食品安全问题直接关系到师生的身体健康和校园的安全稳定。近年来，随着高校规模的不断扩大和师生对饮食质量要求的提高，食堂食品安全问题日益受到社会各界的关注。我国政府各级部门及有关机构已出台多项文件和规定，以确保食品安全政策的实施，切实维护师生的饮食健康与生命安全。本文深入分析高等院校食堂食品安全存在的问题，并提出相应的对策与建议，以期为提升高校
食安管理 | 2022—2023年辽宁省食用农产品监督抽检情况分析

食安管理 | 2022—2023年辽宁省食用农产品监督抽检情况分析

摘要：本文对2022—2023年辽宁省食用农产品监督抽检情况进行汇总，采用Excel进行统计、分析。结果表明，2022年和2023年食用农产品的不合格率分别为1.13%、1.31%；亚类中，水产品、鲜蛋、蔬菜的不合格率显著高于其他类别；细类中，韭菜、姜、淡水鱼的不合格批次占比较高；不合格项目以药物残留、重金属污染及品质指标为主。关键词：食用农产品；监督抽检；不合格率 Analysis of
食安管理 | 加强中学食堂食品安全管理的策略探析

食安管理 | 加强中学食堂食品安全管理的策略探析

摘要：随着我国对食品安全问题的高度重视，校园食品安全问题受到社会的广泛关注。学校食堂是学生主要的就餐场所，其食品安全管理工作不仅影响学生的身体健康成长，还关系到学校和社会的稳定发展。因此，学校应当在贯彻落实国家相关政策法规、规章制度和标准的基础上，进一步加强食堂食品安全管理工作，严格落实各项工作要求，不断提高食堂食品安全管理水平。本文分析中学食堂食品安全管理存在的主要问题，并提出提高中学食堂食品
食安管理 | 2021—2023年中国铁路南宁局食品安全情况分析

食安管理 | 2021—2023年中国铁路南宁局食品安全情况分析

摘要：目的：分析2021—2023年中国铁路南宁局管辖范围内食品生产、经营场所食品安全情况。方法：采用数据表格及统计学软件对2021—2023年中国铁路南宁局餐（饮）具和食品样品检测结果进行统计分析。结果：2021—2023年中国铁路南宁局采集并送检样品共计1 128件，合格率为95.92%；不同年份、不同季度之间合格率无显著差异；微生物指标合格率为94.71%，理化指标合格率为99.69%，两
食安管理 | 农贸市场食品安全治理风险来源和对策研究

食安管理 | 农贸市场食品安全治理风险来源和对策研究

摘要：食品安全关系国计民生，一直备受人们关注。农贸市场作为食品流通的重要场所，在维护居民日常生活秩序、保持生产生活平稳有序发展方面扮演着关键角色。对农贸市场食品安全进行有效治理，是维护居民的“菜篮子”“米袋子”安全的必要措施。本文旨在剖析基层农贸市场食品安全治理风险来源，提出针对性的对策与建议，以提高农贸市场食品安全治理的有效性。关键词：农贸市场；食品安全；风险来源 Study on th
食安管理 | 企业食堂食品安全与营养搭配管理策略研究

食安管理 | 企业食堂食品安全与营养搭配管理策略研究

摘要：企业食堂不仅承载着保障员工基本饮食需求的重任，还肩负着提升员工健康水平、增强企业凝聚力的使命。基于此，本文探讨企业食堂在食品安全管理与营养搭配方面的现状、存在的问题，并提出相应的管理策略，以期为企业食堂的可持续发展提供理论支持与实践指导。关键词：食堂；食品安全；营养搭配 Research on the Management Strategy of Food Safety and Nu
食安管理 | 食品安全管理中存在的问题和解决对策

食安管理 | 食品安全管理中存在的问题和解决对策

摘要：食品安全管理是保障食品质量和消费者健康的核心环节。本文以食品安全管理为研究对象，分析了当前存在的食品安全意识不强、监督管理不到位、追溯机制不完善、职责权限不明确和风险评估体系不完善等食品安全问题。针对这些问题，提出了定期开展专业培训、强化食品安全监督管理、健全食品安全溯源机制、明确各部门职责权限和完善风险评估体系的措施，旨在提升食品安全管理水平，确保食品从生产到销售的全程安全。关键词：
食安管理 | 食品包装材料对食品安全的影响及应对措施

食安管理 | 食品包装材料对食品安全的影响及应对措施

摘要：为提升食品包装材料的安全性，本文对塑料、金属、纸质等常用包装材料对食品安全的影响及其潜在风险进行分析，并提出相应的措施。分析认为，包装材料中的有害物质迁移、材料腐蚀和微生物污染是影响食品安全的主要因素，通过加强安全性研究、开发环保材料、提高企业质量管理和监管力度等措施，能够有效提升食品包装的安全性。关键词：食品包装材料；食品安全；有害物质 The Impact of Food Pac
食安管理 | 2024年1—4月广东省食品安全监督抽检不合格产品分析与风险评估

食安管理 | 2024年1—4月广东省食品安全监督抽检不合格产品分析与风险评估

摘要：本研究基于广东省2024年1～12期食品不合格情况的通告数据，采用统计分析方法，对不合格产品进行特征分析、原因探究，并评估其对公众健康的潜在风险。研究发现，不合格产品主要集中在食用农产品和餐饮食品两大类，且问题主要集中在重金属污染、农兽药残留、微生物污染、超限量或超范围使用食品添加剂、质量指标不达标以及非食用物质和其他化学污染等方面。鉴于这些发现，本文提出了加强食品安全监管力度和提升公众食
食安管理 | 基于2024年广东省食品抽检的质量现状研究

食安管理 | 基于2024年广东省食品抽检的质量现状研究

摘要：本文对2024年广东省食品安全监督抽检数据结果进行分析统计。结果显示，2024年广东省食品安全情况总体良好，合格率为98.59%。不合格食品样品有444批次。餐饮食品类和食用农产品类不合格率较高，分别为6.21%和2.15%。其中，二氧化硫、菌落总数和恩诺沙星残留量超标问题严重，这表明广东省监管机构仍需加强对食品添加剂和相关抑菌剂的有效监管，保障食品安全与公众健康。关键词：监督抽检；食
质量控制 | 乳制品中常见微生物污染及控制策略研究

质量控制 | 乳制品中常见微生物污染及控制策略研究

摘要：乳制品作为营养成分丰富的物质，其市场份额越来越大，但近年来微生物污染事件频发，严重影响人们的生命健康。本文阐述了乳制品微生物污染的来源及种类，深入分析了乳制品微生物污染防治存在的问题，并针对这些问题提出微生物污染控制策略，旨在为乳制品行业微生物控制提供理论支撑。关键词：乳制品；微生物污染；控制 Research on Common Microbial Contamination an
质量控制 | 食品检验检测中质量安全问题及处理策略探讨

质量控制 | 食品检验检测中质量安全问题及处理策略探讨

摘要：食品检验检测是保障食品安全的重要环节，其质量直接影响监管效能和公众健康。本文深入分析了食品检验检测中的质量安全问题，重点探讨了检测设备管理不善、样品处理不规范和数据质量控制不严等问题对食品安全的影响。针对这些问题，提出了加强设备维护和更新、优化样品管理流程、强化数据质量控制等处理策略。通过系统性改进措施，旨在提升食品检验检测的准确性和可靠性，为保障食品安全提供有力支撑。关键词：食品检验
分析检测 | 肠道侵袭性大肠埃希氏菌可视化环介导等温扩增方法的建立

分析检测 | 肠道侵袭性大肠埃希氏菌可视化环介导等温扩增方法的建立

摘要：肠道侵袭性大肠埃希氏菌（Enteroinvasive Escherichia coli，EIEC）是一种重要的食源性致病菌，可引起人类肠道疾病。本研究建立可视化环介导等温扩增（Loop-Mediated Isothermal Amplification，LAMP）方法，针对EIEC特异性基因ipaH设计引物，优化反应条件，并对该方法的特异性、灵敏度进行评估。结果显示，所建立的LAMP方法在
分析检测 | 微波消解-原子吸收分光光度法检测大米中镉元素含量

分析检测 | 微波消解-原子吸收分光光度法检测大米中镉元素含量

摘要：本文建立微波消解-原子吸收分光光度法检测大米中镉元素（Cd）含量的方法。选用王水为消解液于微波消解仪中进行处理，并采用原子吸收分光光度计于228.80 nm波长处对样品中Cd元素的含量进行检测。结果表明，Cd元素含量在0～0.5 mg·L-1呈现良好的线性关系，相关系数为0.999 6，方法检出限为0.006 0 mg·L-1，相对标准偏差为1.42%（n=6），加标回收率为97.36%～
分析检测 | 液相色谱-质谱联用仪测定茶叶中11种农药残留

分析检测 | 液相色谱-质谱联用仪测定茶叶中11种农药残留

摘要：本研究建立了一种能快速检测茶叶中11种农药残留的液相色谱-质谱联用法。实验采用QuEChERS前处理方法，优化检测条件，并探究了方法的线性范围、回收率和基质效应。结果表明，11种农药在1.82～100.10 μg·L-1线性关系良好，相关系数均大于0.999；加标回收率为70.3%～114.5%，检出限为0.1～0.94 μg·kg-1，定量限为0.34～3.15 μg·kg-1，RSD在
分析检测 | ICP-MS法检测食用盐中重金属污染的研究

分析检测 | ICP-MS法检测食用盐中重金属污染的研究

摘要：本研究利用电感耦合等离子体质谱（Inductively Coupled Plasma - Mass Spectrometry，ICP-MS）方法检测不同类型和产地市售食用盐中的重金属含量，评估其潜在的健康风险，并为相关部门完善食用盐质量标准和实施更加严格的食品安全监管措施提供科学依据。结果表明，13个样本中，岩盐和海盐的重金属含量普遍高于精制盐。值得注意的是，部分高污染地区的食盐产品重金属
分析检测 | 八角茴香中莽草酸核磁定量研究

分析检测 | 八角茴香中莽草酸核磁定量研究

摘要：目的：建立一种基于核磁共振氢谱（1H Nuclear Magnetic Resonance，1H-NMR）快速测定八角茴香中莽草酸含量的方法。方法：采用ZGPR核磁脉冲序列压制水峰，以对苯二甲酸二钠为内标，采集待测样品氢谱；对比内标物和莽草酸定量峰的响应峰面积，计算出样品中的莽草酸含量。结果：目标物质浓度在0.10～4.00 g·L-1时线性方法关系良好，检出限为0.108 5 g·L-1
分析检测 | 定西甜醅中乳酸菌的分离与鉴定

分析检测 | 定西甜醅中乳酸菌的分离与鉴定

摘要：从甘肃省定西市传统发酵食品甜醅中分离乳酸菌，通过形态观察、生理生化试验，结合分子生物学手段，进行种属鉴定，以探究定西甜醅中的乳酸菌类群。结果表明，从甜醅中共分离出30株乳酸菌，分8个属，包括片球菌属（Pediococcus）、乳植杆菌属（Lactiplantibacillu）、乳酪杆菌属（Lacticaseibacillus）、魏斯氏菌属（Weissella）、粘液乳杆菌属（Limosil
分析检测 | 气相色谱法检测橄榄油中反式脂肪酸含量的方法学研究

分析检测 | 气相色谱法检测橄榄油中反式脂肪酸含量的方法学研究

摘要：目的：建立气相色谱法检测橄榄油中10种反式脂肪酸的方法并进行方法学验证。方法：样品经甲酯化后，以Supelco SP-2560毛细管柱为分析柱，经程序升温和氢火焰离子化检测器进行检测。结果：橄榄油中10种反式脂肪酸能实现良好分离，未见其他成分干扰，方法的检测限和定量限、精密度和回收率、耐用性、专属性均良好。结论：该方法准确可靠、简单易行，可用于橄榄油中反式脂肪酸含量检测。关键词：气相色
分析检测 | 2022—2023年临沂市人源肠炎沙门菌耐药及分子分型特征分析

分析检测 | 2022—2023年临沂市人源肠炎沙门菌耐药及分子分型特征分析

摘要：目的：了解2022—2023年临沂市腹泻病例监测中肠炎沙门菌耐药情况及分子分型特征，为监测和预防沙门菌感染提供参考依据。方法：对31株临沂市人源肠炎沙门菌进行药敏试验和全基因组测序，并分析分离株的多位点序列分型（MLST）、耐药基因和抗生素耐药表型。以NZ_CP018657为参考基因组，采用CSI Phylogeny1.4鉴定44株肠炎沙门菌基因组（含13株公共数据库基因组）的单核苷酸多态
分析检测 | 云南松松花粉中总氨基酸的含量测定及超声破壁工艺优选

分析检测 | 云南松松花粉中总氨基酸的含量测定及超声破壁工艺优选

摘要：目的：优选云南松松花粉超声破壁工艺，并建立其总氨基酸的含量测定方法。方法：以天冬氨酸作为对照，采用分光光度法测定云南松松花粉中总氨基酸含量；通过单因素试验和正交试验考察超声破壁最佳试验条件。结果：线性方程为A=92.143C-0.060 3，r=0.999 5，天冬氨酸的质量浓度在2.0～10.0 μg·mL-1时与吸光度成良好的线性关系，平均回收率高达99.6%，相对标准偏差为1.85%
营养与健康 | 中式烹调营养化与科学化研究

营养与健康 | 中式烹调营养化与科学化研究

摘要：随着人们健康意识的提高，饮食营养与科学烹调方法的结合受到广泛关注。中式烹调作为中国传统饮食文化的重要组成部分，具备丰富的烹饪技艺与独特的调味理念。而现代营养学更加强调均衡饮食的重要性，呼吁人们关注食物的营养成分与摄取的科学性，对传统中式烹调提出了新的要求。基于此，本文简要分析了中式烹调的概念和主要方式，并对中式烹调中的营养学进行了深入研究，从中式烹调科学化与营养化过程中存在的问题出发，提出
营养与健康 | 背越式跳高运动员合理膳食营养研究

营养与健康 | 背越式跳高运动员合理膳食营养研究

摘要：背越式跳高是一项对运动员的爆发力和柔韧性要求极高的体育项目，它不仅要求运动员掌握精湛的技术，还必须具备强健的体能基础。本文介绍了背越式跳高运动的特点，分析了背越式跳高运动员膳食能量摄入需求，探究了背越式跳高运动员膳食营养不合理的原因，并提出了合理膳食营养建议，以期改善其运动表现并加速身体的恢复过程。关键词：背越式跳高；运动员；膳食营养 Study on Rational Dietar
营养与健康 | 烹调工艺对鱼类食材营养价值的影响

营养与健康 | 烹调工艺对鱼类食材营养价值的影响

摘要：本文深入探讨鱼类食材的不同烹调工艺对其营养价值的影响。通过对清蒸、红烧、油炸及炖煮等常见烹调方法进行详细剖析，研究不同烹调工艺对鱼类蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分的具体影响，旨在为人们烹饪鱼类食材提供科学依据，在享受美味的同时最大限度地促进人类健康。关键词：鱼类食材；烹调工艺；营养价值；人类健康 Effect of Cooking Technology on Nutritio
营养与健康 | 异麦芽酮糖醇的健康效益及其在功能性食品中的应用

营养与健康 | 异麦芽酮糖醇的健康效益及其在功能性食品中的应用

摘要：异麦芽酮糖醇作为一种功能性糖醇，在食品科学与技术领域受到高度重视。它具有低血糖生成指数、低热量以及优良的吸湿性，可作为甜度调节剂应用在功能性食品中。针对其健康效益，本文从预防龋齿、促进肠道健康、调节血糖等方面进行考察，阐述其抑制口腔细菌生物膜形成、胰岛素敏感性提升等机制，并基于双盲随机对照试验等文献数据分析其健康益处。不仅展望了异麦芽酮糖醇在功能性食品开发中的应用前景，也提出了市场拓展的策
工艺技术 | 软枣猕猴桃-山楂复合果糕工艺配方的优化研究

工艺技术 | 软枣猕猴桃-山楂复合果糕工艺配方的优化研究

摘要：本研究以软枣猕猴桃、山楂为原料，采用单因素和正交实验优化软枣猕猴桃-山楂复合果糕的工艺配方。结果表明，软枣猕猴桃-山楂复合果糕的最佳配方为山楂与软枣猕猴桃的质量比3∶2、白砂糖添加量50 g、果胶添加量7 g。该配方制成的软枣猕猴桃-山楂复合果糕酸甜适宜、松软可口。关键词：软枣猕猴桃；山楂；复合果糕；工艺优化 Optimization of the Process Formula o
工艺技术 | 银耳多糖对椰浆酸奶感官品质及益生菌生长的影响

工艺技术 | 银耳多糖对椰浆酸奶感官品质及益生菌生长的影响

摘要：银耳多糖是银耳中重要的天然多功能活性成分，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌则是用于酸奶发酵最常见的益生菌。为了探究银耳多糖对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的影响，本研究测定添加不同浓度银耳多糖的MRS液体培养基中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的OD600，绘制生长曲线，并对MRS固体培养基上两种菌的活菌数进行计数。为扩大银耳多糖应用范围，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对含有不同浓度银耳多糖的椰浆进行
食品科技 | 小浆果在膳食补充品中的应用研究

食品科技 | 小浆果在膳食补充品中的应用研究

摘要：针对小浆果在膳食补充品中应用存在的生物活性成分稳定性差、口感风味不佳、产品同质化严重等问题，本文从原料处理、提取工艺、微胶囊包埋、功能性复配等方面提出了优化对策。研究指出，采用速冻预处理、超临界萃取等绿色技术可显著提高花青素等活性成分的得率和稳定性；应用β-环糊精微胶囊技术可有效改善口感，延长风味保留时间；开发基于不同小浆果优势互补的复配产品，可拓宽功能定位，实现差异化竞争。这些集成创新方
食品科技 | 快速PCR方法在食品检验中的应用研究

食品科技 | 快速PCR方法在食品检验中的应用研究

摘要：食品安全关系公众的健康和生命安全，而快速准确的食品检测技术是保障食品安全的重要手段。本文通过阐述快速聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）方法的基本原理，分析其在食源性致病菌、转基因成分、过敏原和真菌毒素检测方面的具体应用。通过利用快速PCR方法，可使检测时间明显缩短，提高了检测灵敏度和特异性，为食品安全检测的发展提供了强有力的技术支撑。关键词：快
食品科技 | 食品检验中常见污染物的检测方法

食品科技 | 食品检验中常见污染物的检测方法

摘要：在当今社会，食品安全问题备受关注。食品中的污染物不仅会影响食品的品质和口感，还会对人体健康造成严重危害。因此，准确、快速地检测食品中的常见污染物至关重要。本文针对食品检验中常见污染物的检测方法进行了深入探讨，分析了不同检测方法的原理、优缺点，旨在为食品检验工作者提供参考。关键词：食品检验；污染物；检测 Methods for the Detection of Common Conta
食品科技 | 青稞酒糟中β-葡聚糖的提取方法

食品科技 | 青稞酒糟中β-葡聚糖的提取方法

摘要：β-葡聚糖具有显著的健康益处，能改善肠道健康与免疫调节。本文阐述青稞酒糟中β-葡聚糖的常用提取方法，对传统溶剂提取、酶解法提取及微波辅助提取技术进行深入分析与优化，实现了提取效率与质量的显著提升，推动了农业副产品的高值化利用，为β-葡聚糖在食品及医药领域的应用提供了重要的科学依据和技术支持。关键词：青稞酒糟；β-葡聚糖；提取方法；微波辅助提取法；酶解法 Extraction Meth
食品科技 | 浅析食品检测中样品管理存在的问题及对策

食品科技 | 浅析食品检测中样品管理存在的问题及对策

摘要：食品检测对于保障食品安全至关重要，而样品管理是整个检验检测过程中的关键环节。本文深入分析食品检测中样品管理存在的问题，针对性提出相应的对策措施，旨在提高食品检测的准确性和可靠性，为食品安全监管提供有力支持。关键词：食品检测；样品管理；存在问题；对策 Analysis of Problems and Countermeasures in Sample Management in Foo
食品科技 | 冷萃咖啡品质的影响因素与优化策略

食品科技 | 冷萃咖啡品质的影响因素与优化策略

摘要：本研究旨在系统分析冷萃咖啡品质的影响因素，并提出相应的优化策略。通过探讨咖啡豆原料、冷萃工艺参数、储存条件及设备与器具等方面存在的问题，本文提出了针对性的改进措施，包括提升原料品质、优化工艺参数、改善储存条件和升级设备与器具，为冷萃咖啡产业的健康发展提供理论支持和实践指导。关键词：冷萃咖啡；品质优化；工艺参数；储存条件 Factors Influencing the Quality
食品科技 | 食品中非法添加物的快速检测技术研究

食品科技 | 食品中非法添加物的快速检测技术研究

摘要：食品安全问题日益严峻，非法添加物对人体健康构成严重威胁。本文综述了食品中常见非法添加物的种类及其危害，重点介绍了几种快速检测技术的原理、特点及应用。光谱分析法可快速检测多种添加剂，色谱分析法具有高效分离能力，色谱-质谱联用技术兼具高灵敏度和选择性，生物传感器技术则便于现场快速检测。这些技术各具优势，在检测速度、灵敏度和选择性等方面不断提升，为食品安全监管提供了有力支撑。关键词：食品安全
食品科技 | 光谱技术在食品检测中的应用

食品科技 | 光谱技术在食品检测中的应用

摘要：本研究分析光谱技术在水果蔬菜、肉类乳制品、谷物油类及饮料酒类检测中的实际应用，并探讨了其具体分类及特点。结果表明，近红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱等技术在食品检测中表现出无损、快速、环保等优势，能够有效提升食品安全检测的效率与准确性，为食品质量安全监管提供更加有力的技术支持。关键词：光谱技术；食品检测；近红外光谱；荧光光谱 Application of Spectroscopy Tec
食品科技 | 基于云计算的食品生产加工智能化转型路径研究

食品科技 | 基于云计算的食品生产加工智能化转型路径研究

摘要：本文通过分析云计算技术的核心优势与食品生产加工智能化的迫切需求，揭示智能化转型对于提升食品行业竞争力、优化资源配置、加强质量控制与食品安全，以及促进创新发展的重要意义。同时，剖析了食品生产加工智能化转型过程中面临的技术融合与集成难度、人才与技能缺口以及资金投入与回报预期等挑战，并在此基础上提出技术路径规划、业务流程重组与优化以及人才培养与团队建设等对策，旨在为食品生产加工企业的智能化转型提
食品科技 | 食用盐中铅含量的检测技术研究进展

食品科技 | 食用盐中铅含量的检测技术研究进展

摘要：食用盐是人们日常生活中使用最广泛的一种调味品，主要成分为高纯度的氯化钠。铅作为一种重金属污染物，长期摄入会对机体的血液系统、神经系统等产生严重损害。因此，食用盐中的重金属铅含量检测日益成为食品安全关注的重要内容。本文梳理了食用盐中重金属铅的检测方法，并比较和分析了不同技术方法在实际使用中的优势与不足，旨在找到更加有效、灵敏和可靠的检测方法，为食用盐中重金属铅的检测提供技术参考。关键词：
食品科技 | 多源融合模式下南京市社区老年食堂运营探索

食品科技 | 多源融合模式下南京市社区老年食堂运营探索

摘要：本研究采用案例分析和比较研究法深入剖析了南京市社区老年食堂目前的几种运营模式，评估了各模式运营效率和资金管理上的优劣，基于现有模式的优缺点，提出了一种多源融合的新融资模式以进行有效的运营管理，并研究新模式有可能带来的风险，提出了相应的预防措施，以供参考。关键词：老年食堂；运营模式；社区服务；多源融合的融资模式 Exploring the Operation of Elderly Ca
食品科技 | 地方特色旅游食品的绿色营销与可持续发展

食品科技 | 地方特色旅游食品的绿色营销与可持续发展

摘要：本文通过分析地方特色旅游食品的定义、特点及与地方文化的融合，结合绿色营销的理念和原则，提出具体的绿色营销策略，并剖析地方特色旅游食品可持续发展的路径，以期为该产业的绿色发展提供理论指导和实践参考，促进旅游经济与生态环境的和谐共生。关键词：地方特色旅游食品；绿色营销；可持续发展；资源利用 Green Marketing and Sustainable Development of Lo
食品科技 | 基于云计算的食品大数据分析平台设计与实现

食品科技 | 基于云计算的食品大数据分析平台设计与实现

摘要：通过全面、深入的数据分析，发现基于云计算的食品大数据分析平台的设计有助于加强食品安全监管、优化生产流程、分析市场需求等。平台依托云计算的弹性资源和大数据技术，可实现多源异构数据的实时采集、高效存储、深入分析及可视化展示，为食品行业提供全方位的数据支持。本研究旨在通过全面、深入的数据分析，提升食品行业的整体运营效率和竞争力。关键词：云计算；大数据；食品分析；平台设计；食品安全；生产优化
食品科技 | 内蒙古基层农产品质量安全检验检测体系建设现状及对策研究

食品科技 | 内蒙古基层农产品质量安全检验检测体系建设现状及对策研究

摘要：内蒙古作为我国重要的农牧业生产基地，其农产品质量安全检验检测体系建设至关重要。本文围绕内蒙古基层检测体系现状展开研究，剖析了机构布局不合理、检测能力不足、标准体系不完善及经费保障不足等问题。并针对这些挑战，提出了优化检测机构布局、提升基层检测能力等对策，旨在推动内蒙古基层农产品质量安全保障能力的全面提升，为地区农牧业可持续发展提供有力支撑。关键词：内蒙古；农产品质量安全；基层检测体系；
食品科技 | 畜产品中兽药残留的危害及检测方法研究

食品科技 | 畜产品中兽药残留的危害及检测方法研究

摘要：随着畜禽养殖业的快速发展，兽药在预防和治疗动物疾病、提高生产效率方面发挥了重要作用。本文概述畜产品中兽药残留的危害，分析畜产品中兽药残留的检测方法，以期为相关部门和从业者提供参考。关键词：畜产品；兽药残留；检测方法 Study on the Harm and Detection Methods of Veterinary Drug Residues in Livestock Prod
食品科技 | 不同膜基质生物可降解薄膜在食品保鲜中的应用

食品科技 | 不同膜基质生物可降解薄膜在食品保鲜中的应用

摘要：传统塑料包装给生态环境带来了严重威胁，而开发生物可降解薄膜是减少环境污染和能源消耗的有效途径。本文通过分类探讨不同膜基质的生物可降解薄膜对薄膜包装性能和抑菌性能的影响，以及复合薄膜在食品保鲜方面的应用效果，旨在为食品包装行业的健康和可持续发展提供参考。关键词：生物可降解薄膜；制备机理；保鲜；应用 Application of Biodegradable Films with Diff
食品科技 | 实验室信息管理系统在产品稳定性研究中的应用

食品科技 | 实验室信息管理系统在产品稳定性研究中的应用

摘要：本文介绍了实验室信息管理系统（Laboratory Information Management System，LIMS）的概念和特性，并以R公司为例，探讨了LIMS在产品稳定性研究中的应用。利用LIMS可提高产品稳定性研究的效率和准确性，同时也为客户处理数据提供了便利，为产品质量的监控和持续改进提供了有力支持。本文为其他企业在产品稳定性研究中应用LIMS提供了实践参考。关键词：稳定性
食品科技 | 潍坊市食品安全快速检测技术研究

食品科技 | 潍坊市食品安全快速检测技术研究

摘要：随着经济发展和生活水平提高，食品安全问题日益受到社会关注。本文以潍坊市为例，分析了当前潍坊市食品安全现状，系统梳理了潍坊市常见的食品安全快速检测技术，并重点探讨了农药残留、重金属污染、食品添加剂和病原微生物等关键领域的快速检测技术在潍坊市的应用。研究表明，潍坊市在食品安全快速检测技术中取得了显著进展，这些技术的实施极大地提高了食品安全检测的效率和准确性，为保障潍坊市食品安全提供了有力的技术
食品科技 | 新疆西瓜甜瓜产业发展现状及对策建议

食品科技 | 新疆西瓜甜瓜产业发展现状及对策建议

摘要：西瓜和甜瓜作为新疆重要特色瓜果产业，在推动农民增收致富和区域社会经济发展方面具有重要作用。然而随着全球气候变化及国内外市场环境变化，西瓜、甜瓜产业面临多重困难与挑战。本文基于2023年新疆西瓜、甜瓜产业调研结果，分析了新疆西瓜、甜瓜在种植规模、空间分布、品种结构、栽培模式等方面的现状及困境，据此提出相应的对策建议。关键词：西瓜；甜瓜；产业发展；新疆 Development Statu
食品科技 | 猪肉中常用兽药残留检测存在的问题与优化策略

食品科技 | 猪肉中常用兽药残留检测存在的问题与优化策略

摘要：本文通过总结猪肉中常见兽药残留的类别及检测方法，分析现有检测技术在多残留检测灵敏度、基质效应和特异性等方面存在的问题，提出应用联用技术和同位素稀释质谱法提高检测的灵敏度和准确性，引入分子印迹技术增强快速筛查的特异性等优化策略。本研究旨在保障猪肉质量安全，并为兽药残留检测技术的发展提供新的思路。关键词：猪肉；兽药残留；色谱-质谱联用；同位素稀释质谱法 Problems and Opti
食品科技 | 计算机视觉技术在食品检测中的应用

食品科技 | 计算机视觉技术在食品检测中的应用

摘要：本文概述了计算机视觉技术在食品外观质量检测、成分分析与识别、微生物污染检测以及保质期预测等方面的具体应用，分析了其在食品检测中面临的挑战，并提出数据增强与迁移学习、精细化特征提取与背景抑制、轻量级模型设计与硬件加速、多模态信息融合与法规适应性设计等优化策略与技术创新。本研究旨在为提升食品检测的效率与准确性提供有力支持。关键词：计算机视觉技术；食品检测；应用；优化策略 Applicat
食品科技 | 食品安全检测中的生物传感器技术应用与创新

食品科技 | 食品安全检测中的生物传感器技术应用与创新

摘要：随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到关注。近年来，食品安全事故频发，如农产品中的农药残留、加工食品中的非法添加剂、微生物污染、重金属超标等，这些问题严重威胁着公众的健康。现有的食品安全检测方法虽有一定成效，但仍存在检测时间长、操作复杂、灵敏度不够高等问题。基于此，本文详细阐述生物传感器技术的原理，不同类型生物传感器在检测食品中微生物、化学污染物以及过敏原等方面的应用，同时探讨该
食品科技 | 淮安市预制菜产业发展现状及建议

食品科技 | 淮安市预制菜产业发展现状及建议

摘要：受国家重视、政策利好、宅经济兴起等多重因素推动，预制菜行业逐渐呈现蓬勃发展态势。淮安市预制菜产业主要发展淮扬菜系，已形成一定规模。本文通过研究分析淮安市预制菜产业发展现状和存在的问题，提出适合当地预制菜产业持续发展的建议，以供参考。关键词：预制菜产业；建议；淮安市 Suggestions and Current Situation of Prepared Food Industry

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食品安全导刊·中
2024年11期
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2024年01期

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目录

食安管理 | 预制菜食品安全现状及应对策略分析

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食安管理 | 预制菜产业供应链管理存在的问题以及对策

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食安管理 | 网络餐饮服务食品安全监管问题及对策

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食安管理 | 高校食堂食品安全监管现状与优化措施

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食安管理 | 高等院校食堂食品安全存在问题及对策探析

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食安管理 | 2022—2023年辽宁省食用农产品监督抽检情况分析

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食安管理 | 加强中学食堂食品安全管理的策略探析

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食安管理 | 2021—2023年中国铁路南宁局食品安全情况分析

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食安管理 | 农贸市场食品安全治理风险来源和对策研究

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食安管理 | 企业食堂食品安全与营养搭配管理策略研究

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食安管理 | 食品安全管理中存在的问题和解决对策

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食安管理 | 食品包装材料对食品安全的影响及应对措施

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食安管理 | 2024年1—4月广东省食品安全监督抽检不合格产品分析与风险评估

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食安管理 | 基于2024年广东省食品抽检的质量现状研究

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质量控制 | 乳制品中常见微生物污染及控制策略研究

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质量控制 | 食品检验检测中质量安全问题及处理策略探讨

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分析检测 | 肠道侵袭性大肠埃希氏菌可视化环介导等温扩增方法的建立

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分析检测 | 微波消解-原子吸收分光光度法检测大米中镉元素含量

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分析检测 | 液相色谱-质谱联用仪测定茶叶中11种农药残留

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分析检测 | ICP-MS法检测食用盐中重金属污染的研究

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分析检测 | 八角茴香中莽草酸核磁定量研究

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分析检测 | 定西甜醅中乳酸菌的分离与鉴定

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分析检测 | 气相色谱法检测橄榄油中反式脂肪酸含量的方法学研究

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分析检测 | 2022—2023年临沂市人源肠炎沙门菌耐药及分子分型特征分析

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分析检测 | 云南松松花粉中总氨基酸的含量测定及超声破壁工艺优选

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营养与健康 | 中式烹调营养化与科学化研究

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营养与健康 | 背越式跳高运动员合理膳食营养研究

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营养与健康 | 烹调工艺对鱼类食材营养价值的影响

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营养与健康 | 异麦芽酮糖醇的健康效益及其在功能性食品中的应用

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工艺技术 | 软枣猕猴桃-山楂复合果糕工艺配方的优化研究

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工艺技术 | 银耳多糖对椰浆酸奶感官品质及益生菌生长的影响

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食品科技 | 小浆果在膳食补充品中的应用研究

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食品科技 | 快速PCR方法在食品检验中的应用研究

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食品科技 | 食品检验中常见污染物的检测方法

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食品科技 | 青稞酒糟中β-葡聚糖的提取方法

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食品科技 | 浅析食品检测中样品管理存在的问题及对策

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食品科技 | 冷萃咖啡品质的影响因素与优化策略

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食品科技 | 食品中非法添加物的快速检测技术研究

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食品科技 | 光谱技术在食品检测中的应用

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